Преглед на Ердапфел; Универзалниот генијалец; со кнедли како бонус

Веќе го споменав ова доволно често - јас сум по потекло од Горниот Пфалц. Во оваа релативно неплодна област во североисточна Баварија, компирот отсекогаш бил една од најважните намирници. Компирите се природен дел од нашето мени - тие се неопходен дел од нашата исхрана. И така, природно станувам iousубопитен кога ќе ми понудат книга за готвење што се занимава исклучиво со компирот.

Книгата доаѓа од Улрике Хауншмид. Таа доаѓа од Австрија и направи многу за тамошниот компир. Долго време таа ја водеше првата пансион за компири во Австрија во Грунау. Во оваа гостилница таа главно ги хранеше своите гости со компири. Во принцип, таа понуди лек: во храната, компирот треба да обезбеди губење на тежината и здравје. Беа понудени и многу апликации за надворешно лекување, со кои се бараше лек за многу болести и болести. Улкрике Хауншмид беше (во искушение да пишувам „за жал“) исто така политички активен и, меѓу другото, служеше во Австрискиот федерален совет неколку години. Сепак, нејзините политички активности ме натераа да се запрашам дали воопшто треба да ја претставам книгата, бидејќи таа беше активна за FPÖ. И, мислам дека не вреди да се поддржува на кој било начин, да се каже дискретно. На крајот направив преглед затоа што книгата не е политички мотивирана и се грижи само за компирот.

Токму компирот: тоа е главниот лик. Книгата е поделена на два дела. Во првиот дел има теорија за компири, во вториот дел рецепти.

Значи, да почнеме со теоријата. Сè започнува со сеќавањата на авторот, сите поврзани со компирот. Откриваме по која случајност се појавила таблата за компири и како се појавиле идеите за лековити третмани базирани на компири. Продолжува со нутриционистички информации за компирот - и нивната лековита моќ кај болестите. Следниве се совети за здравје и велнес: можете да ги намалите симптомите на изгореници со ставање сурови парчиња компир. Морам да го пробам кога повторно ќе се загреам. Следното поглавје е посветено на факторот на ризик со прекумерна тежина и како да се ослободите од него со лек од компир. Постојат и совети за терапија и нега на убавина со обвивки од компири или бањи од компири и други апликации за домашна употреба. Поглавјето се затвора со совети за одгледување компири.

Сега за рецептите: тие се кратки и генерално работат добро. За жал, рецептите за леб се исклучок - треба да се држите настрана од нив. Делот за рецепти започнува со основни рецепти за тесто од компир: тесто, тесто од квасец, лиснато тесто ... сè е претставено. Следниве рецепти се распоредени според менито: супи, почетни јадења, главни јадења, класични придружни јадења како што се пире од компири или кнедли, мали јадења, десерт - сè со компири. Има дури и слатка слаткарница или џем. Рецептите го рефлектираат, би рекол, австриското домашно готвење. За многу рецепти постои варијанта со намалени калории. Крајот на делот за рецепти е возбудлив: овде го кажуваат своето мислење австриските славни готвачи. Постојат возбудливи идеи како суши од компир од Манфред Бучингер, толкување на јуфка Кертнер со крема од зелена салата и пена од путер од ореви од Томас Дорфер или њоки од леќата и див лук од Пол Ивиќ - сè уште е на мојата листа. Но, јас веќе готвив малку нешто, ве молам:

Знаеш ... солени грицкања, така ме примаш. Erdapfelstangerl во основа се состои од пециво со кратка смеса, измешано со пире од компири. Тестото беше лесно за работа и убаво се отвори во рерната. И решетките се исто така фино грицкање. Целосни поени. Сепак, постои намалување на Б одделение за акутен ризик од зависност.

Исто така, многу ми се допадна компирот блини. Тестото од квасец всушност се состои главно од варен, пире од компири. Инаку има само малку брашно, малку крема и јајце. Бев импресиониран од начинот на кој блини се отвори во воздушни мали колачи во тавата - убав мал оброк со малку крема и пушен лосос.

Рецептот за подлогата за пица доаѓа од делот со основните рецепти за тесто од компир. Ренданиот компир се меша со јајце и малку брашно, се шири тенко на плехот, се пече однапред и се става одозгора. Како резултат, не беше лошо - но ќерка ми не дозволи да помине како пица. Нема фотографија ... „пицата“ имаше интимна врска со хартијата за печење по печењето и можеше да се искине и да се јаде на парчиња ....

Ако има рецепт за леб од компир каде било, ќе слушам. Зафатив заби на компир и 'ржан леб. Рецептот во книгата се состои од 400 гр компири, 250 гр ржано брашно, 375 мл вода и пакување свеж квасец. Јасно ми беше дека нема да работи така - премногу течност. Мојот прв обид со скоро 200 мл вода заврши како влажна ролна за леб. Вториот пат користев само 50 ml вода. Не се покажа како леплив леб, но за жал и лебот не порасна. Претпоставувам дека делот од компир е превисок. Во однос на вкусот, компирот беше премногу во преден план за мене. Всушност, сакав да испечам компири и правописни ролни. Но, бидејќи рецептот бара вкупно 500 мл вода за 300 гр брашно и 300 гр компири, изгубив малку желба во овој момент.

Рижото од компир беше убаво, едноставно јадење: парчиња компир исечени на коцки се готват со супа како рижото. Целата работа е зачинета со малку оцет балсамик и пармезан. Не можете да погрешите таму - и на сите им се допадна „рижото“. Тоа сигурно ќе биде на маса почесто во иднина.

Кнедлите од компири од гарнир беа навистина одлични: за оваа намена, варените компири се мешаат со чоко тесто. Кнедлите се пржат во врела маст. Тоа е навистина убаво гарнирче - крцкаво однадвор, меко и воздушно одвнатре. Само што имавме пржени лустери и малку сос, но кнедлите сигурно ќе одат добро со јадења со месо.

Многу се забавувавме со кнедлите јаболка со фил од билки и сирење. За да го направите ова, тестото за џебови од компир од основниот дел од рецептот се комбинира со полнење крем сирење и билки. Неколку пати сум пропаднал со тесто од компир, но ова беше одлично: прекрасно за работа. Само полнењето беше премногу тесно; Ми остана многу тесто. 200 гр Крем сирење треба да биде доволно. Кесите многу ни се допаднаа; но следниот пат би подготвил повеќе полнење. Во варијацијата има вреќи со колбас со крв - еден килограм колбас со крв треба да биде во полнењето - со иста количина тесто.

Заклучок? Првиот дел од книгата дава многу интересни информации за компирот; многу од апликациите и лековитите ефекти беа нови за мене. Секој што е iousубопитен за тоа, ќе добие добри идеи и упатства. Рецептите се во ред. Понекогаш бев изненаден од тоа што е можно со компирот. Повеќето рецепти се базираат на класично готвење дома; Оние што бараат нешто пософистицирано ќе бидат среќни за идеите на австриските starвездени готвачи.

Fansубителите на компирот можат да ја нарачаат книгата на Стокер Верлаг.

Мој омилен рецепт Се разбира, џебовите на компирот. Со моето претпочитање кнедли, не е ни чудо ... еве го компирот во тестото. Филот се состои од крем сирење и билки и е убав, свеж и вкусен.

Во оригиналот, полнењето е малку тесно; Јас ги прилагодив износите.

400 гр брашно од компири
100 гр. брашно
1 суп.л-патки гриз од пченица
50 гр скроб од компир
1 нотка сол
2 жолчки

За полнење:

1 кромид
1 чешне лук
300 гр.Крем сирење
1 куп мешани билки - според вкусот или што и да нуди градината
30 гр.Путер
Сол, бибер од мелницата
Босилек и свежо рендан пармезам за сервирање

Измијте ги компирите, испарете ги, па излупете ги додека се уште се врели и притиснете ги преку преса за компири. Процесирајте брзо со сите други состојки до мазно тесто.

За филот излупете и ситно исечкајте го кромидот и чешнето лукче. Извадете ги лисјата од билки и ситно исечкајте ги и нив.

Загрејте малку путер во тава, испржете го кромидот и лукот додека не бидат про transирни, а потоа промешајте ги билките. Тргнете го од оган и промешајте го крем сирењето. Зачинете сè со сол и црн пипер.

Направете го тестото кратко со брашно повторно и брзо месете. Потоа развлечете тенка околу 3 мм на лесно набрашнатата работна површина и исечете кругови. Ставете по 1 лажичка фил на средина од секое парче, а потоа преклопете ги парчињата заедно во полукругови и притиснете ги рабовите заедно со вилушка.

Донесете солена вода да зоврие во голем тенџере. Вметнете ги кнедлите и, доколку е потребно, оставете да се готват во делови околу 10 минути.

Се топи преостанатиот путер.

За сервирање, истурете го топениот путер над кнедлите и посипете ги листовите босилек исечени на ленти и пармезан (го заборавив тоа…).