Преку пекарите во Прованса Ваканте! Дома!
„Во Франција, ручекот има нешто што секогаш успева да ја победи последната капка волја што ја имам. Може да седам на масата решена да бидам умерена, да јадам и да пијам умерено и да бидам таму по три часа, пиејќи го виното и сè уште ме привлекуваа искушенијата. Мислам дека не е алчност. Мислам дека тоа е атмосфера создадена од просторија полна со луѓе кои се занимаваат само со храна и пијалоци ... За човештвото и неговите проблеми може да се дискутира подоцна, но, за момент, приоритет е на буфето, халеалата. Благодарам плови во воздухот. Сметам дека е неодоливо “. (Питер Мејл, повторно во Прованса, Рао, 2012)
Во првиот дел ви кажавме за јадењата на Прованса, некои од нив, најпознати, бидејќи ги има многу, и ветив дека ќе се вратам со остатокот од оброкот. И бидејќи штотуку завршив со читање на книгата на Питер Мејл, Повторно во Прованса (релаксирачко, но не и необично), ќе го комбинирам готвењето со литературата. Па да јадам јадев, да испијам нешто. Чекај, десерт! Ајде да трчаме во пекарницата, бидејќи сè уште не сум влегол во лекот. И дури и да држевте диета, мислам дека не би одолеале да заминете со празни раце. Пекарницата на Прованса тоа е искушение на искушението.
Јас не се убивам после француската кујна, иако е позната низ целиот свет, не давам ништо на французите, иако не сакам да генерализирам, насекаде има луѓе и луѓе, ако станува збор за Франција супер вреди да се посети, не премногу за живеење (или сè уште не сум сфатил што беше тоа), но кога станува збор за слатки, несомнено Французите и Франција се на прво место. И Прованса ми понуди толку многу кроасани, чоколаден леб, флан, еклери, курви и бадеми, како што никогаш не сум јадел во животот. И колку никогаш порано не сум јадел, се прашувам зошто не успеав дома.
Омилени ми се курвите од бери. Би јадел секој ден! Затоа, кога ќе ја погоди пекарницата, господинот става две парчиња овошна курва пред мене - погледнете што ви одзедов. И спремен, не е важно што зел пица, и крофни, и леб со маслинки, сите можни калорични бомби, лопата е примена, делото е простено.
Говорејќи за што, заборавив на лебот, стапчето е преценето. Брзо се суши и е малку самовила. Pain de campagne е многу поинтересна. И маслиновиот леб е одличен. Така е и оној со семиња. Пробав и смокви, суво грозје или ореви, баба. Никогаш не гужва, еден вид фокација. Знам, знам, дебел леб. Но, ако мислите дека можете да издржите провансалска пекара… не можам.
Доколку пристигнете во Прованса, ви препорачувам да ги посетите локалните продавници. На Монт Венту открив еден вид торта со цимет, со пеење на Вердон, пробав слатко од смоква, кај Лес Бакс ги нападнав бисквитите од Прованса, во Ардече пробав џем од кромид (што оди добро со паштета) и кајсии, во Saintes Mairies de la Mer ја исполнивме кофата со мед од лаванда, сол и ориз Камарг, џем од вино (послужен со козјо сирење), кај Монтелимар и L'Isle sur la Sorgue откривме макарони од Прованса ( со бадеми, ф'стаци, кајсии, сензационално!), а исто така во Монтелимар јадев вистинска нуга. Плус, насекаде, можете да најдете тапенада, кавијар од модар патлиџан, паштета, маслиново масло, оцет со разни вкусови (со тартуфи, мајчина душица, мед од лаванда, билки од Прованса) и многу сувенири.
Што друго имаат тие? Многумина Les Navettes de Marseille (со цвет од портокал), или la navette provençale, со лимон, сите видови крцкави бисквити, со бадеми, ореви, смокви или анасон, всушност многу од слатките на Прованса се прават со бадеми или анасон. Канистрели, со или без анасон, очигледно донесена од Корзика.
Ти кажував за макарон а ла Прованса, на мали продавници, на пазари или на саеми, беше поголем, потежок, поздрав, но последниот пат кога го најдов во продавницата, Макарон де Барони, помал, но исто толку вкусен, од бадеми. Потоа имаат Крокет де Прованса, еден вид суви, слатки или солени бисквити, со чај, кафе, вино или салата. Првично беа со бадеми, но рецептот беше диверзифициран, па сега има различни јадења: со маслинки, сирење, домати, сардела или слатки: со смокви, мед од лаванда, кајсии.
Les Croquettes de Vinsobres, специфичен за Провансал Дром. Calisson d’Aix, со лубеница и бадеми. Имаат и les oreillette, личат на наши крофни од Молдавија, заборавив како да ги кажам, како да е нешто поврзано со ушите. Да не ги спомнувам кроасанте, фланот (нашиот омилен), еклерите ... и многу, многу повеќе што сега не ги паметам. Не ви давам рецепти, бидејќи не знам да правам слатки, ретко се осмелувам да направам нешто слатко. Како и да е, не ми се допаѓа книгата, затоа подобро да трчам во пекарницата.
Она што ме воодушеви е што во земја со толку многу слатки работи има само еден збор за сè - тие готвеа. Дека е торта, торта, пита, готви, тие велат сè така. Дозволете ми да ви кажам за готвењето на празникот.
Палачинка на кралеви или торта на кралеви. Пекарите и супермаркетите се исполнети со оваа кора, тркалезна и празна во средина, со захаросани плодови, кога Французите го слават раѓањето на Господ. Се вели дека волшебниците го донеле кога дошле да го видат Исус, се чини дека сувите и обоени овошја означуваат скапоцени камења донесени од волшебниците. И во секоја кујна на оваа има фигурина, мала, мала, кој ќе ја најде ќе има среќа. Или имате среќа што не ги скршивте забите во него, бидејќи ако го најдете премногу одеднаш, може да биде опасно. И јас страдав од тоа, затоа, кога јадам галета де роас, прво барам среќа за да можам да јадам тивко. Во трговијата го продавам и со кралска круна (направен од картон) и кој ќе ја најде фигурината е крунисан.
И, исто така, неколку празнични торти: тринаесет десерти, тоа се 13-те десерти. Тие се традиционални за Божиќ. Зошто 13? Исус и 12-те апостоли. Се јаде пред да замине на Божиќната служба. Традицијата вели дека не се јаде сè, се остава преку ноќ, на трпеза, за мртвите. Ако им се допаѓаше нугата (бело-црно, што значи добро и зло), бадеми, ореви, суво грозје, смокви, праски, јаболка, круши и портокали, сите захаросани, овошен џем и фугаса. Тие се исто така достапни комерцијално, во кутии, во форма на нугат или разни бонбони.
Прованса исто така ги искушува своите посетители со пити од секаков вид (со сирење воопшто, многу добро) и, очигледно, палачинки (слатки или солени). Постојано ти го велев ламото демојо. Со толку многу пурпурни полиња, јасно е дека медот има и вкус на лаванда, бидејќи полињата привлекуваат не само илјадници туристи, туку и милиони пчели. Не би рекол дека ми се допаѓа нивниот мед. И тоа е тоа, имам дијабетес. Ајде да се напиеме.
Розе е крал на Прованса. Не сум добар во вината и признавам дека повеќе ми се допаѓаат шпанските отколку француските, но од време на време наоѓам шише со Côtes du Rhône што навистина ми се допаѓа. На пример, Шатонеуф ду Папе. Розата е овошна, белото вино е суво, но, иако сакам суви или полусуви вина, ретко пијам бело вино. Полно е со вино, од секаков вид и боја. Се чини дека Грците први сфатија дека почвата на Прованса сака лоза. Тогаш Романците и Галите уживаа во волшебниот ликер. И денес регионот продолжува да ги отстранува бурињата на подвижната лента, иако не е едно од најпознатите или најголемите во Франција. Насекаде во Прованса ќе забележите редови, редови со винова лоза, големи полиња, со импозантни порти, каде што можете да купувате или да вкусите, или мали закрпи, за ваша сопствена потрошувачка.
Друг познат пијалок на југ е пастисот. „Прованса млеко“ за првпат беше произведено во Марсеј. Го замени абсентот, премногу силен и опасен. Апсинтот беше околу 70 степени, тортата има околу 45. Има силен вкус на анасон, се наведнува со вода, наликува на узо на Грците. Не ми се допаѓа, само го пробав, и мислам дека после една чаша пеат моите ластовици.
„За мене, најсилната состојка во пастисот не е анасон или алкохол, туку амбиентот ... Не можам да замислам да го пијам набрзина. Не можам да замислам да го пијам во еден бар во Фулам, во еден бар во Newујорк или на кое било друго место каде што клиентите треба да носат чорапи. Не би имал ист вкус. Мора да биде многу жешко, силно сонце и илузија дека часовникот е запрен. Треба да бидете во Прованса “. (Питер Мејл)
Тартуфите, ќе заборавев на нив, со среќа со Питер Мејл. Тие се многу скапи, така што секоја храна со трага од тартуфи има цена да одговара. Така е и шише масло или оцет со тартуфи.
Во сите написи за Франција го препорачувам менито на денот, не само затоа што е поевтино, туку и затоа што е свежо и добро. Едно јадење, или две (по избор), проследено со десерт и кафе, е насекаде напладне и цените почнуваат од 8 евра (до 20, во зависност од местото). Но, провансалското мени во вистинска смисла на зборот значи вака: приврзаник (од кој сум уморен), главно јадење (доследно, не од шега), проследено со сирење (едно, поголемо или комбинација од 2 или 3 јадења) ), потоа десерт, и на крај кафе. Сè придружено со вино. Цената е пропорционална со оброкот, мислам дека некаде може да ја најдете со помалку од 20 евра по човек, во просек е околу 25-30 евра. Како и да е, не е за мене, не можам да одам толку добро како што е. И немојте да се изненадите ако по завршувањето на јадењето Французите ќе ја „измијат“ чинијата со леб. Мајка ми не рече дека не е убаво да го оставам на чинијата?
И завршувам со цитат од книгата на Питер Мејл: „Невозможно е да се остане некое време во Франција и да се остане имун на националниот ентузијазам за храна… Зошто да не се прави секојдневно задоволство од дневна потреба?“
ПС: извор на фотографии од Википедија, бев толку зафатен со јадење што заборавив да фотографирам