Аспарагус • Вкусен, здрав и ви помага да изгубите тежина HÖRZU
Здравствено освестените и гурманите вредноста на своите пари ја добиваат со аспарагус. Што има во бел, виолетов и зелен аспарагус и најдобрите рецепти.
Аспарагус, ботаничко име Аспарагус, сè уште беше празничен оброк за нашите баби и дедовци. Денес можеме да ги купиме крцкавите стапчиња по подостапни цени - дури и оние особено вкусните од Германија. Подобрените техники на одгледување и поголемите области за одгледување овозможуваат зголемување на обемот на жетвата, минатата година тој беше дури и повеќе од 120.000 тони.
Сезона на аспарагус до крајот на јуни
Во зависност од времето, сезоната на аспарагус започнува во март и традиционално завршува на 24 јуни, Ден на Свети Јован. Како и да е, аспарагусот има најдобар вкус од крајот на април кога веќе не мора да се завиткува во пластика поради студот.
Бидејќи аспарагусот е чувствителен на мраз. Најдобро напредува на температура од 20 степени, и почнува да расте на шест степени. Стебленцата се всушност никулци на растението што растат од ризом. Коренот е добар 30 сантиметри под земјата. Аспарагусот е многу интензивен за одржување - првата берба може да се случи само три години по садењето. После тоа, ризомите ќе дадат околу десет години.
Аспарагус зелена, бела, виолетова или розова
Во антички Египет и античка Грција, полскиот зеленчук се сметал за лековито растение. Со исушените корени и стебленца се правеше чај, кој беше ценет како диуретик. Во антички Рим, зелениот аспарагус ги збогатувал масите во празнични прилики. Со проширувањето на Римската империја, сезонскиот зеленчук дошол и во Централна Европа; монасите ги одгледувале во нивните манастирски градини.
Зелениот аспарагус беше првиот што се одгледуваше од многу сорти диви аспарагуси. Фактот дека вкусните стебленца не само што можат да зеле, беше случајно откритие: За да ги заштитат младите пука од студ и штетници, земјоделците ги заштитија со глинени капи. Белиот аспарагус, т.н. блед аспарагус, растеше под оваа обвивка. Поради својата нежност и финиот вкус на вкус на орев, белиот аспарагус го надмина зелениот, зачинет аспарагус.
Во меѓувреме, постојат и розови и виолетови сорти кои се движат по вкус помеѓу благ бел аспарагус и зелен аспарагус со целосен вкус.
Донатор на витални супстанции: витамини, секундарни растителни супстанции и влакна
Дури и ако тие се разликуваат по изглед и арома - сите сорти нудат изобилство на здрави состојки, а зелениот аспарагус ги надминува другите сорти. Сите вклучуваат:
• витамин А (очи)
• витамин Б1 и Б2 (нерви)
• витамин Ц (имунолошки систем)
• витамин Е (заштита на клетки)
• витамин К (заштита од габичен напад)
• железо (транспорт на крв)
• калиум (дехидриран)
• калциум (коски и заби)
• магнезиум (нерви и мускули)
• Цинк (имунолошки систем и плодност)
• фосфор (енергетски биланс)
• Терпени и сапонини (имунолошки систем, дехидратација)
• аспарагин (функција на црн дроб)
• Флавоноиди како што се рутин, кверцетин и лутеин (за добар вид и здрави крвни садови)
• горчливи материи (црн дроб, жолчка)
Аспарагус за здрави бубрези и тенки нозе
Во народната медицина, аспарагусот се препорачува со векови против разни заболувања, главно поврзани со отоци, задржување на вода (на пример на нозете) и проблеми со мочниот меур и бубрезите.
Разбирливо, бидејќи аспарагусот има диуретично дејство. Големата содржина на калиум и вода и аспарагинската киселина ја стимулира функцијата на бубрезите. Заштитен и детоксикациски ефект врз животот е исто така прикажан во студиите.
Сепак, аспарагусот содржи и пурини. Секој што веќе има високи нивоа на пурин или е склон на камен во бубрег или гихт, треба да ги задржи своите делови од аспарагус што е можно помал (под 200 грама).
Слабејте со аспарагус
Здравите шипки содржат само 17 калории на 100 грама, се состојат од 92 проценти вода и обезбедуваат вредни влакна што ќе ве заситат. Заедно со неговите дехидрирачки својства, аспарагусот е добар избор за диета. Се разбира, само ако не го комбинирате зеленчукот со холандеза или многу стопен путер. Меѓутоа, за цели на слабеење, постојат многу тенки алтернативи на рецепти, од салата од аспарагус до гарнитури со риба.
Купете аспарагус - вака препознавате свежа стока
Можете да кажете дали аспарагусот е навистина свеж според овие карактеристики:
• Решетките пискаат кога ги триете заедно.
• Главите се цврсто затворени.
• Решетките се дебели и сјајни.
• Исечените краеви се само малку суви.
Правилно излупете го аспарагусот
Зелениот аспарагус не мора да се излупи целосно: доволно е да се отсечат краевите и да се лупат околу една третина од стебленцата одоздола. Бидејќи има многу витални супстанции во лушпата, зелениот аспарагус е исто така особено здрав.
Останатите сорти треба да се излупат цели, инаку кожите ќе бидат премногу тврди. Користете аспарагус или лушпа од компир за ова. Секогаш излупете од горе, веднаш под главата, во спротивно ќе отстраните премногу кора. Исечете ги дрвените краеви великодушно. Садовите може да се користат добро, да се варат како основа за супа од аспарагус или едноставно да се напие вода од аспарагус за да се исцеди. Течноста содржи многу минерали од зеленчукот.
Зачувајте и замрзнете аспарагус
Ако не сакате да јадете аспарагус на ист ден, треба да го излупите и да го чувате во влажна, чиста памучна крпа во фрижидер. Но, подобро не подолго отколку до следниот ден. Ако сакате да го чувате подолго, едноставно замрзнете го: Исчистете го, излупете го и суров, ставете го во вреќа за замрзнувач и ставете го во замрзнувач. На минус 18 степени тоа трае најмалку осум месеци.
Најдобри рецепти за аспарагус
Аспарагусот може да се ужива и во сирова форма, на пример исечен на ситен сенф. Тенкиот аспарагус, кој секако е излупен, е најдобар за ова. Диуретичниот ефект на суров аспарагус е особено голем.
Аспарагусот најдобро се готви стоејќи исправено и во пакет (со конец за готвење) - доколку е достапен во посебен сад за аспарагус. Едноставно наполнете го тенџерето со вода и додадете малку шеќер, сол, сок од лимон, масло или путер. Оставете да зоврие, намалете го огнот малку, додајте го аспарагусот и варете најмалку десет минути. Вриењето премногу може да ги оштети деликатните совети. И тие вкусат, особено добро. Потоа истурете ја водата за готвење, зачувајте за супа, сос или вода за аспарагус за пиење и послужете (или преработувајте) аспарагус.
Сварениот аспарагус има вкус едноставно со билка винегрет, или класично со стопен путер и варен компир. Популарни се и аспарагус со холандеза, сос од холандски путер со многу жолчки или едноставно сецкани јајца. Аспарагусот често се служи со филе од телешко и свинско месо, со риба и школки.
Еве уште неколку рецепти:
Супа од аспарагус или крем супа од аспарагус со бел или зелен аспарагус
250 гр аспарагус (зелена или бела)
Сол, шеќер, путер за вода за готвење
крем фрајше по желба
Сол, бибер, морско оревче
Исечете го аспарагусот на мали парчиња и варете го зеленчукот како што е опишано погоре. Истурете го аспарагусот и оставете ја водата за готвење да зоврие уште малку. Додадете три четвртини од аспарагусот во супата, зачинете со сол, бибер и морско оревче, пире со миксер и додадете крем фрајше по вкус на кремаста супа од аспарагус. Зачинете повторно по вкус, додадете ги преостанатите парчиња аспарагус и послужете.
Салата од аспарагус
500 зелени зелени аспарагуси
500 гр домати од цреша
свеж магдонос
Балсамичен оцет, маслиново масло, сол бибер
Исчистете го зелениот аспарагус, исечете го на кратки парчиња од 2 см, варете. Половина или четвртина од доматите, во зависност од големината. Направете винегрет од останатите состојки, исечкајте го магдоносот на мали парчиња. Исцедете го аспарагусот и измешајте млако со доматите, прелијте го со преливот. Ако сакате салатата од аспарагус да биде посилна, можете да преклопите во коцки овчо сирење - или неколку парчиња лосос од стремел.
Аспарагус на скара
500 гр аспарагус, малку подебели стапчиња
маслиново масло
сол
Гответе го аспарагусот - секоја сорта е соодветна. Исцедете го зеленчукот, исечете ги стапчињата на половина, па измијте ги со маслиново масло или уште подобро, оставете ги да се стрчат малку. Солете го аспарагусот и потоа кратко ставете ја скарата.
Лазања од аспарагус
500 зелени зелени аспарагуси
500 грама бел аспарагус
200 гр чаршафи за лазања
200 грама варена шунка
200 гр блага рендано сирење (околу Гауда)
500 мл крем
малку путер
Солена пиперка
Исчистете го и сварете го аспарагусот, па исцедете го и изладете го малку. Исецкајте шунка, кратко пржете во тава, прелијте ја со кремот и зачинете. Наредете слоеви на лазања, шунка-крем и аспарагус во сад за печење, а потоа сирењето се попрскува одозгора. Печете во рерна на 200 степени околу 25 минути. Потоа оставете го да се олади 5 минути, така што листовите со лазањи повлекуваат повеќе течност.
Рижото од аспарагус
Рецептот може да се подготви со зелен или бел аспарагус - мешавина исто така работи!.
500 грама аспарагус
1 мал кромид
маслиново масло
300 гр оризово ориз
100 мл суво бело вино
750 мл супа од зеленчук или пилешко
100 грама пармезан
малку путер
сол
Излупете го аспарагусот и исечете ги на парчиња долги 2 сантиметри. Излупете го и исецкајте го на коцки на кромидот и кратко пропржете го на маслиново масло со аспарагусот. Додадете ориз и пржете кратко додека мешате. Постепено истурете го виното, намалете го огнот малку и продолжете да мешате и истурате додека оризот не го впие виното. Направете го истото со супа. По околу 25 минути рижото има вистинска конзистентност (мека, кремаста, но сепак со мало залак). Сега промешајте ги путерот и пармезанот, доколку е потребно, зачинете со малку сол и груба пиперка и уживајте веднаш!
Извори: калкулатор за исхрана, речник за храна