Премногу холестерол Колку опасни се јајцата за нашето здравје
Јајцата долго време се сметаа за холестеролна бомба, но бидејќи јаглехидратите се апсорбираат, јајцата повторно уживаат подобра репутација. Но, колку можете да јадете? И, дали е лошо да се добие на Велигден повеќе од вообичаено? Прашања и одговори за овалното јајце и наводно штетниот холестерол.
Дали јајцата се „здрави и зајакнувачки“?
Долго време имаа лоша репутација: холестерол, калории, диоксин - а потоа и салмонела. Но, тие содржат важни витамини, минерали, јод, високо квалитетен протеин и лецитин, што ја подобрува меморијата и ги зајакнува нервите. Поради холестеролот, кој е присутен само во жолчката, германското друштво за исхрана препорачува да не се јаде повеќе од три јајца неделно. Сепак, кај здрави луѓе, телото го одржува константно нивото на холестерол, без оглед на нивото на внес.
Според Федералниот центар за исхрана, јајцата содржат висококвалитетни протеини и масти, кои на пилето му се потребни за здрав развој. Витамините што ги содржи се особено здрави за организмот. Особено витамин А и неговиот претходник, про-витамин А, се меѓу најважните компоненти на јајцето. Тие придонесуваат за „окото да остане еластично, ирисот добро да се прилагоди на светлината и темнината и да гледаме подобро во текот на ноќта“. Во споредба со пченицата, амарантот и јогуртот, кои се влошуваат во целина, може да се искористат 100 проценти од протеините во човечкото тело.
Дали холестеролот е опасен?
Некои намирници или нивни состојки едноставно имаат лоша слика - се сметаат за нездрави, па дури и штетни за здравјето. Една таква супстанца е холестерол - се вели дека е опасна. Но, дали е тоа всушност вистина? Не само по себе, вели проф. Елизабет Штајнхаген-Тисен, раководител на одделот за нутриционистички науки на Медицинската клиника за ендокринологија и метаболичка медицина на Charitй - Универзитетска медицина Берлин.
Холестеролот е витална супстанца што се произведува од самото тело. Се користи за производство на хормони и витамин Д. Холестеролот станува проблем само кога го има премногу, објаснува Штајнхаген-Тиесен. За здрави луѓе важи препораката: „Не повеќе од 300 милиграми холестерол на ден“ - тоа е приближно еквивалентно на јајце-кокошка. На телото му треба холестерол. Меѓу другото, шверцува гласнички супстанции во клеточната мембрана. Затоа организмот, особено во црниот дроб, произведува самиот холестерол.
На кое ниво холестеролот станува опасен?
Станува проблематично кога „некој троши од 600 до 800 милиграми на ден“. Јајцата, путерот, месото или колбасот содржат многу холестерол: јајцето, во зависност од нејзината големина, е околу 250 милиграми.
Кои се последиците од високото ниво на холестерол?
Можна последица се депозитите во садовите - таканаречена артериосклероза. Тие можат да го зголемат ризикот од срцев и мозочен удар. Некои луѓе внесуваат премногу холестерол преку храна, но телото на некои луѓе произведува и премногу холестерол. Во секој случај, ако вредностите се превисоки, мора да јадете диета со низок холестерол и, под одредени околности, да земате и лекови. Важна е дијагнозата што е можно порано, нагласува Штајнхаген-Тиесен.
Дали генетски се одредува нивото на холестерол?
Има смисла да се проверат вредностите на холестерол, на пример за време на прегледот на 35 години, што го плаќаат здравствените осигурувања. Ова е затоа што некои луѓе произведуваат премногу холестерол од генетски причини, објаснува Јенс Аберле, главен лекар во одделот за ендокринологија и дијабетологија на универзитетската болница Хамбург- Епендорф. Во зависност од тоа колку е ризик од срцев удар кај пациентот, инаку, може да го инхибирате производството на холестерол во телото со лекови. „Некои пациенти одлично реагираат на промена во исхраната“, вели Аберл. Но: Само околу десет проценти од холестеролот во телото може да биде под влијание на диетата.
Дали протеинот е составен од протеини?
Да, но не исклучиво. Бидејќи тенка течна белка од јајце - колоквијално исто така наречена протеин - содржи 90 проценти вода. Останатите се витамини, минерали и протеини, кои честопати се нарекуваат и протеини. Содржината на протеини во жолчката од јајце е дури и поголема отколку во белката.
Темно жолтите жолчки се особено хранливи?
Бојата на жолчката се движи од светло жолта до длабоко портокалова, во зависност од тоа како се храни кокошката. Сепак, ова не менува ништо во однос на вкусот, свежината, хранливата вредност или квалитетот. За темна жолчка од јајце што е особено популарна кај потрошувачите, производителите понекогаш мешаат природни бои - т.н. каротеноиди - во зелената сточна храна.
Зошто да не јадете јајца со сребрени лажици?
Постои и хемиска причина за ова: водород сулфидот од белката реагира со среброто и формира сребрен сулфид, што ја прави лажицата црна. Покрај тоа, се произведува миризлив сулфур.
Зошто кокошките лежат бели или кафеави јајца?
Ова е генетско. Јајцата можат да бидат бели, кафеави, зеленикави или црвеникави - во зависност од тоа кои пигменти во боја се чуваат во варната обвивка. Овие доаѓаат од специјални жлезди во пилешкото, кои се одговорни за формирањето на школка. Црвените пигменти доаѓаат од крвта, жолтите од жолчката. Ако се мешаат, резултатот е кафеав.
Кокошки кокошки несат кафеави јајца? Дали е тоа точно?
Не, нема врска помеѓу перјето и бојата на јајцето. За да може да се заклучи бојата на лушпата од изгледот на кокошките, треба да се погледне подетално. На удирањата на кожата под увото, ушните дискови. Ако овие се бели во чистокрвни кокошки, ова обично се и нивните јајца. Ако имаат црвени дискови за уши, лушпата е обично кафеава.
Дали кафеавите јајца се поздрави - а органските јајца се претежно кафеави?
Варијантите не се разликуваат во составот на хранливите материи. Фактот дека има главно кафеави органски јајца главно се должи на навиките на потрошувачите: тие сè уште обично ги поврзуваат белите лушпи со чувањето кафез. Индустријата за живина ја опслужува оваа претпоставка со тоа што претежно се продаваат кафеави јајца, додека белите јајца најверојатно ќе се најдат во пекари, трговци на големо и компании за храна. Општо земено, во Германија и онака има помалку бели примероци - седум од десет јајца се кафеави, според Централното здружение на германската индустрија за живина. Различно е во многу скандинавски земји, на пример, каде што купувачите претпочитаат бели јајца, според здружението. со dpa