Препорачана храна за нетолеранција на хистамин - Марија Мартак

Без да тврдам дека целосно ќе ја опфатам темата хистамин, се осмелувам да му пристапам, повеќе во однос на диетата, соодветно на храната што не е/препорачана во диетата без хистамин.

хистамин е ендоген амин широко распространет во организмот со краткотрајно дејство. Се синтетизира од аминокиселина Л-хистидин под дејство на ензимот хистидин декарбоксилаза во неколку типови клетки, но главно во мастоцитите и базофилите. Мастоцитите и базофилите складираат големи количини на хистамин во цитоплазматски гранули што се ослободува со дегранулација како одговор на имунолошки и неимунолошки стимули.

Во непосредни реакции на преосетливост, хистаминот е вклучен во безброј процеси како што се:

вазодилатација и зголемена васкуларна пропустливост
едем, еритема, пруритус
контракција на мазни мускули итн.

Исто така, хистамин има улоги во процесите на невротрансмисија, имуномодулација, заздравување на рани, циклус на спиење-будење итн.

На гастроинтестинално ниво, хистаминот е присутен во релативно високи концентрации и при воспалителни реакции може да изврши имуномодулаторно влијание во одредени состојби како што се:

алергија на храна,
нетолеранција на хистамин,
воспалително заболување на цревата.

Но, покрај онаа синтетизирана во организмот, хистаминот се наоѓа во разни концентрации и во различна храна. Штом се проголта од храна/лекови, тој брзо се метаболизира од специфичен ензим наречен дијаминоксидаза (DAO) или хистаминаза, нормално синтетизирани во телото. ДАО е исто така вклучен во метаболизмот, оксидацијата и инактивирањето на другите полиамини, како што се путресцинот или спермидинот кај животните. Највисоко ниво на изразување на DAO се забележува во дигестивниот тракт и плацентата.

Нетолеранција на хистамин се јавува во време на нерамнотежа помеѓу хистаминот акумулиран во телото и неговата способност да се деградира со ДАО. Оваа состојба не е посредувана од IgE антитела, затоа тестовите на кожата и специфичните дози на IgE ќе дадат негативни резултати. Така, се појавуваат низа клинички манифестации кои имитираат алергиска реакција: дијареја, главоболка, уртикарија, пруритус, рино-конјунктивални симптоми, бронхоспазам, хипотензија, срцеви аритмии.

хистамин се јавува во храната поради активност на бактерии, преку процес на декабоксилација на аминокиселини. Која е причината зошто се наоѓа во поголеми количини во ферментирана храна (на пр. сирење, кисели краставички, вино), но исто така и во тие богата со протеини (на пр. риба, месо и колбаси).

Нивото на хистамин во храната се зголемува со период на чување од нив (стареење), затоа се препорачува да се готви и да се јаде брзо, да не се чува или загрева! Поради својата стабилност на топлина, хистамин не може да се уништи со замрзнување, вриење, пржење или печење.

Во повеќето случаи, недостатокот на ензимот DAO се стекнува како резултат на гастроинтестинални нарушувања или инхибиција на ензимската активност преку консумирање алкохол или разни лекови.

Пациентите со дијагностициран недостаток на ДАО можат да следат диета што ја елиминира храната за која се знае дека е богата со хистамин. Бидејќи алкохолот ја зголемува цревната пропустливост, а со тоа и нивото на хистамин во организмот, избегнувајте консумирање алкохолни пијалоци. Исто така, одредени лекови, вклучувајќи лекови против болки (на пример, аспирин) го олеснуваат зголемувањето на цревната пропустливост.

Храна богата со хистамин:

Вино и други алкохолни пијалоци

Хистамин се јавува во процесот на алкохолна ферментација. Ацидифицирачките бактерии како што се Pediococcus cerevisiae се идентификувани како формирачи на хистамин. Содржината на хистамин е квалитетен критериум на виното.

Рибите од семејството Scombridae (особено туна и скуша) имаат голема количина црвено месо со висока содржина на хистамин. Но, другите вредности на хистамин исто така измерија високо ниво на хистамин: харинга, сардини и сардини. Производството на хистамин е под влијание на времетраењето и температурата на чување на рибата до готвењето (вклучително и во случај на конзервирана храна).

Суровото млеко содржи минимални количини на хистамин, но некои сорти сирење имаат високо ниво. Нивото на хистамин обично се смета дека се зголемува со созревањето и складирањето. Одговорните бактерии се лактобацили и стрептококи.

Месо/колбас

Месото мора да се јаде или замрзне помалку од 12 часа по колењето на животното, бидејќи во спротивно се развиваат кадаверин и путресцин, основни индикатори за хистамин. Индустриски обработеното и преработеното месо НЕ се препорачува за консумирање бидејќи не може со сигурност да се потврди дали се исполнети температурните и временските услови од времето на колење до времето на подготовка. Овој индикатор е невозможно да се усогласи во случај на увезено месо.

Количината на биогени амини присутни во препаратите за месо е многу различна. Некои сорти колбаси може да содржат големи количини хистамин, додека свежите производи едвај достигнуваат критични нивоа.

Лекови кои ослободуваат хистамин или го инхибираат ДАО

Одредени мускулни релаксанти, аналгетици и антиинфламаторни лекови (на пр. Ацетилсалицилна киселина, метамизол), нестероидни антиинфламаторни лекови, опиоиди, локални анестетици, антихипертензиви (верапамил, алпренолол, дихидралазин), антиаритмици (пропафенон), диуретици, антиеметици ( цефотиам, изонијазид, пентамидин, клавуланска киселина, хорокин), муколитици (ацетилцистеин, амброксол), бронходилататори (аминофилин), антидепресиви (амитриптилин) итн.

Зеленчук не се препорачува:

спанаќ, домати, маслиново масло, маслинки, авокадо, леќа, лути пиперки, грав, модар патлиџан, коприва, рукола, сенф, рен, наут, соја во каква било форма на презентација, печурки, кисели краставички и кисела зелка, лута пиперка.

Овошје не се препорачува:

банани, агруми, дињи, сливи, ананас, лешници, кикирики, јагоди, некои бобинки (освен боровинки), ореви, киви, смокви, захаросани плодови, гоџи. Генерално презрее или дехидрирано овошје.

Друга храна не се препорачува:

Чоколадо и други производи што содржат какао, оцет, оцет, квасец, пушена храна, кафе, зелен чај, енергетски или газирани пијалоци, пиво, кефир и јогурт, комбуха, мајонез, виршли, производи за брза храна, воопшто, овошје големо.

Антихистаминска храна ќе помогне да се стабилизираат мастоцитите и да се контролира ослободувањето на хистамин во телото. Меѓу нив можеме да наведеме: микроби, боровинки, магдонос, краставица, калинка, црвен кромид, јаболка, целер, ѓумбир, ким, камилица.

Друго препорачана храна во случај на нетолеранција на хистамин се: свежо месо (пилешко, јагнешко), свежо уловена риба, свежо овошје и зеленчук, освен оние наведени погоре (брокула, зелка, каперси, карфиол, салата, тиква, житарици, вклучувајќи ориз или овес, кокос ( путер и кокосово масло).

Секоја личност има свој праг на свесност и најважно е да открие што е можно побрзо.

Познавањето на ситуацијата ви овозможува да преземете контрола во случај на симптоми (особено кај возрасни) за да можете да водите здрав и среќен живот. Одржувајте блиски односи со специјалистот кој ве дијагностицирал и информирајте го за промените што се случуваат во вашиот живот.