Препорачана шлаканица за брза храна!
Иако брзата храна е американска креација, постои замена со многу побогата кулинарска историја на два чекори од нас. И која, многу бавно, ја вклучува и Романија. Прво Банат и Олтенија, пристигна во Букурешт и сигурно ќе ги освои Молдавија и Трансилванија. Шамарот доаѓа од српските соседи.
Некои го нарекуваат шамар, со акцент на вториот слог, други шамар, со акцент на првиот слог или шлаканица. Како и да е, Србите не се вознемирени, би рекол, но ги потсетуваме познавачите дека официјалното име е пjesескавица.
На туристичките саеми ја наоѓаме како хамбургер, но во куќата на нејзината мајка јаде (и) на чинијата. Со домати, парчиња црвен кромид, помфрит, на лист или две зелена салата. И дефинитивно кисела краставици. Плус сосови, но без кечап или друг сос од чили. Но, тоа е долг пат до сосот. Па, ајде да научиме како да направиме поздрав.
Тајната на српското ќофте или српскиот хамбургер, како што сакате, лежи во составот на месото. 80% говедско, нога или капак. Тврдо, зрело месо, а не говедско, за да не се распадне кога ќе се исецка, бидејќи мора да се помине двапати низ автомобилот, за да стане добро. Останатите 20% ќе бидат свинско, малку масно, дадени еднаш со машина. Постојат и рецепти кои вклучуваат и јагнешко месо, или со говедско или со говедско и свинско месо.
До месото доаѓа, и тука е тајната на лигњите, кромидот. Ситно сецкан, нанесуваат со сол и исцеден, или малку стврднат, кромидот не недостасува во составот. Минералната вода е потребна за врзување. Откако добро ќе измешате, со многу сол, бибер и (ако немате, ако не, не мусаи) прав од морско оревче, оставете да се олади преку ноќ, или барем еден час, додека не се формираат ќофтиња дебели еден сантиметар.
Сè додека месото останува, лепилото се прави од наједноставниот состав: брашно, путер, сол и вода. Печете во рерна или на чинија, по можност на кревет со груба сол.
Theофтето се пече на скара или се пржи на тефлон, но со големо внимание, за да не се исуши, станува досадно и задушувачко.
Како што реков погоре, доматите, црвениот кромид, киселите краставички, лепилото го придружуваат крекерот на плочата. Плус три прекрасни сосови. Првиот е кајмак, мирен и тивок сос направен од кисела павлака, овчо путер и телемеа, ајвар воин, зачинет сос, направен од печени лути пиперки, поминат низ мелница и урни, мешавина од сирење и свежи лути пиперки. сува, понекогаш со малку лук. Србите од романскиот Банат сè уште имаат повеќе од интересен сос. Направено од домати, маслинки, лута пиперка и ребра, варено во вода и суво вино, а потоа изблендирано.
Дали е можно ладно пиво? Да, но двајца се подобри!