Препораки за ручек во целодневно училиште
Дипл.Оец.троф. Керстин Клаузен, ПД Др. Матилде Керстинг
Истражувачки институт за детска исхрана Дортмунд (FKE)
Урамнотежената, здрава исхрана е многу важна за развојот на децата. Оптимизираната мешана диета optimiX е претставена како опција подолу. Ова им нуди на децата здрава алтернатива на традиционалните ручеци како дел од нивниот ручек во целодневните училишта. Се дискутира за планот на менито и различните системи за угостителство.
вовед
Урамнотежената исхрана не е важна само за менталниот и физичкиот развој на децата и адолесцентите, туку и за избегнување на таканаречените начини на живот поврзани со исхраната, кои обично се појавуваат само во зрелоста, на пример, кардиоваскуларни болести, дебелина, дијабетес мелитус, остеопороза и некои Ракови.
Тековната диета на деца и адолесценти често отстапува од препораките за превенција. Како што покажува студијата ДОНАЛД (Дортмунд Исхрана и антропометриска надолжно дизајнирана студија) од страна на FKE, децата и адолесцентите главно јадат премногу маснотии, особено во форма на таканаречени заситени масни киселини и премногу шеќер, но премалку растителни влакна. Тие исто така консумираат премалку пијалоци и храна од растително потекло, особено зеленчук и производи од жито, и премногу храна со многу маснотии од животинско потекло и слатки (Alexy & Kersting 2002; Kersting et al. 2004).
Децата и адолесцентите добиваат се повеќе јадења надвор од дома, т.е. Х. во комуналното угостителство. Бројот на целодневни училишта постојано се зголемува во последниве години и се очекува натамошно зголемување. Ова го покренува прашањето како може да се гарантира соодветно снабдување со храна за деца и млади. Ова се однесува и на време на ручек и, доколку е потребно, на понуди за попладневна нега од даватели на воннаставна програма, на пр. Б. „отворени целодневни основни училишта“ во Северна Рајна-Вестфалија, како и понуда на целодневна или попладневна настава. Досега, ручекот во училиштата во Германија не е структуриран и нема утврдени програми или обврзувачки упатства. Без оглед на видот или давателот на нега, потребни се концепти кои гарантираат нутриционистички соодветен ручек под соодветните локални услови. Дали структурите за снабдување со храна што ја докажале својата вредност во дневните центри може да се пренесат во училиштата мора да се провери од случај до случај.
Со оглед на големиот возрасен опсег на ученици што треба да се згрижат (од 6 до 18 години), практично е корисно доколку е достапен нутриционистички концепт погоден за сите возрасни групи. Тука влегува концептот на оптимизирана мешана храна развиена од FKE, каде истите правила важат за сите деца и адолесценти.
Од друга страна, треба да се земе предвид дека униформниот опсег на оброци во училиштата не прави правда за интересите на постарите ученици, особено. Како што покажаа истражувањата на FKE во целодневните сеопфатни училишта во областа Дортмунд, 61% од учениците на возраст од 10-14 години учествувале на топлиот ручек, а 14-18 годишните само 46%. Заморот по повеќегодишно јадење и потребата за независност, вклучително и при избор на храна, веројатно ќе бидат главните причини за овој развој (Керстинг и др. 1995).
Во следното, се сумираат суштинските препораки за избор на храна и составот на оброците, особено за ручек. Детални објаснувања може да се најдат во релевантните публикации на ФКЕ (видете библиографија):
- препораки на optimiX за исхрана на деца и адолесценти
- Препораки за ручек во дневни центри и во целодневни училишта
- Рецепти за ручек во училиштата
Оптимизираниот мешан храна optimiX
За да се подобри моменталната исхрана на деца и адолесценти, FKE го разви концептот на оптимизирана мешана диета optimiX. Оваа диета се нарекува оптимизирана затоа што ги зема предвид и научните критериуми, имено сегашните препораки за внесување на хранливи материи и спречување на болести поврзани со диета, како и практичните критериуми како што се преференциите на децата за храна, вообичаените навики за јадење во Германија и цената на храната.
Оптимизираната мешана диета е погодна за мали деца, училишни деца и млади како и за возрасни, на пр. Б. Родители, негуватели, наставници. Истите основни правила за избор на храна и составот на оброците важат за сите возрасни групи. Само количината на храна се менува во зависност од возраста или потребата за енергија (калории). Веќе во дневниот центар, а потоа и во училиште, оброците можат да се соберат според истите правила или да се готват според истите рецепти за сите возрасни групи на деца и млади. Децата кои се запознаваат со оптимизираната мешана диета во дневните центри и училиштата можат да помогнат да се разбуди интерес за оваа диета и во семејството.
Храната во оптимизираната мешана диета
Оптимизираната мешана диета е формулирана во форма на храна и оброци.
Постојат само три основни правила што треба да се следат при изборот на храна:
Изобилство: пијалоци и храна од растително потекло
Умерено: храна од животинско потекло
Економично: храна богата со маснотии и шеќер
Потребните количини на храна зависат од индивидуалните потреби за енергија. Референтните вредности за различните возрасни групи се прикажани во Табела 1. За исхраната на возрасните, вредностите за адолесценти на возраст од 13-14 години можат да послужат како водич. Споменатите количини на потрошувачка не мора да се достигнуваат секој ден. Тие даваат рамка во која може да се дизајнира индивидуалната диета.
Се препорачува храна со висока густина на хранливи материи, т.е. со високо ниво на витамини и минерали во однос на енергетската содржина. Препорачаната храна опфаќа 90% од просечната потреба за енергија, но веќе најмалку 100% од потребите за исхрана. Останатите 10% од внесот на енергија може да биде во форма на таканаречена толерирана храна со мала густина на хранливи материи. Ова остава маргина за повремено консумирање слатки, со што се зема предвид вродената предност за сладок вкус кај децата, но квалитетот на целокупната диета не се намалува.
Табела 1: Количини на потрошувачката на храна соодветни на возраста во оптимизирана мешана диета
Количини на потрошувачката на храна соодветни на возраста во оптимизирана мешана исхрана