Преработка на храна и хранлива содржина - Здравствена доза
Преработката на храна може да влијае на нивната хранлива вредност. Во оваа статија, ќе откриете различни начини на кои може да се обработува храната и како се влијае врз тоа. Прочитај повеќе!
Преработката на храна е неопходна за да се спречи оштетување на многу од нив. Со текот на времето, храната претрпува биохемиски промени и станува непогодна за човечка исхрана. Откријте во овој напис врската помеѓу преработката на храна и хранливата содржина!
Врската помеѓу преработката на храна и хранливата содржина
Одредена храна, како на пр млеко, месо, риба, зеленчук и овошје расипуваат побрзо од другите. Ова се должи на фактот дека овие намирници содржат повеќе вода, па затоа имаат пократок животен век.
Прехранбената индустрија преработува храна за:
Методи за обработка на храна
Методите за преработка на храна го елиминираат можниот развој на микроорганизми. Тие исто така ги спречуваат хемиските и биохемиските реакции кои предизвикуваат промена.
Пониско, Ние ќе ви ги покажеме најчесто користените методи за преработка на храна во прехранбената индустрија. Тие исто така се користат од луѓе во нивните кујни.
Ладење и замрзнување
Замрзнувањето и ладењето се најчестите форми на зачувување на храната. Сепак, треба да го одржувате фрижидерот чист. Ова е главниот начин да се зачува хранливата вредност на храната.
Редовното чистење на ладилникот спречува активност на ензими и раст на бактерии. Нутриционистичките загуби ќе бидат минимални или нула дури и ако храната ја чувате во оригиналното пакување пред да ги консумирате.
Замрзнувањето е одличен начин за зачувување на храната. По одмрзнувањето, јадете или фрлете ја храната веднаш. Никогаш повеќе не ги замрзнувајте!
Кога сакате да одмрзнете храна, направете го тоа во фрижидер. Штетни микроорганизми растат побрзо на собна температура.
суво
Овој метод се состои од делумно или целосно извлекување вода од храната. Неговите ефекти врз хранливата вредност на храната се:
- Губење на витамини поради високи температури.
- Денутрација на протеини.
- Измена на органолептички својства.
пастеризација
Пастеризацијата главно се применува на млечни производи и зеленчук. Општо, тие губат некои витамини во процесот на пастеризација. Без оглед на ситуацијата, важно е да се избегнуваат сурови млечни производи бидејќи може да содржат патогени микроорганизми.
стерилизација
Стерилизацијата е најефективниот метод кој вклучува висока температура, бидејќи ги елиминира микроорганизмите и патогените спори во вегетацијата. Сепак, стерилизацијата негативно влијае на многу хранливи материи, особено на витамини, кои се губат поради топлината и биолошката вредност на протеините, кои се менуваат како резултат на реакцијата на Мејлард.
Бланширање
Сите зеленчуци, освен кромидот, мора да бидат попарени со топла вода или пареа пред замрзнување за да се намали оптоварувањето на микробите и да се деактивираат ензимите што можат да предизвикаат губење на вкусот за време на складирањето.
Можете да ја попарите храната со врела вода или топла пареа од 2 до 10 минути. Овој процес доведува до губење на витамини и минерали. Затоа, замрзнатиот зеленчук има помалку витамини и минерали отколку суровите.
ГОТВЕЕ
Продолжуваме да зборуваме за преработка на храна и хранлива содржина што достигнува најкористен метод во кујните на сите: вриење.
Вриењето е еден од најчестите методи за готвење. Храната се потопува во вода на температура од околу 100 ° С. За време на овој процес, важен дел од витамини и минерали поминуваат во врела вода. Затоа, препорачуваме да ја искористите споменатата вода.
Вриењето има нутритивни придобивки бидејќи:
- Овој процес ја зголемува биорасположивоста на хранливите материи содржани во некои видови храна. Ова е особено точно за мешунките, компирите и јајцата.
- Ја подобрува биорасположивоста на комплексни протеини и јаглехидрати.
- Ги подобрува органолептичките карактеристики на одредена храна.
печење
Пржењето е процес со кој храната се готви во масло на високи температури за кратко време. Пржењето е еден од најмалку здравите методи за преработка на храна. Еве ги ефектите од пржењето врз хранливата содржина на храната:
Греење во микробранова печка
Микробрановата емитува ниско-енергетско електромагнетно зрачење што не може да се јонизира. Така, не генерира слободни радикали и не предизвикува појава на соединенија што ги модификуваат органолептичките карактеристики или што може да се сметаат за токсични. Затоа, греење во микробранова печка тоа е безбеден метод за преработка на храна бидејќи не ја менува хранливата вредност нивни.
готвење
Печењето ја става храната на униформа и постојана топлина за да се готви. Овој процес им овозможува да добијат различни текстури. Печењето влијае на хранливата вредност на храната како што следи:
- Губење на протеини поради реакцијата на Мејлард и губење на витамини поради топлина.
- Зголемена сварливост на протеини.
- Губење на хранливи материи.
- Зголемување на биорасположивоста на витамини од групата Б.
Печење
Иако е сличен на процесот на печење, целта на користењето на тостерот е да се добие крцкава текстура. Печење доведува до загуби во исхраната поврзани со протеини и витамини (особено тиамин).
Општо, преработката ни овозможува да чуваме храна подолго и да спречуваме микробни заболувања. Ако имате здрава и разновидна храна во вашата исхрана, не мора да се грижите за губење на хранливи материи предизвикани од методите на обработка што се сметаат за здрави.