Преработка на млеко од компанијата Фришли

Нивоа на маснотии во млекото

Млекото, кое се собира во контејнери во фрижидер кај фармерот, се пренесува во млекарницата со камиони за собирање млеко.
Тестирање на млекото за содржина на маснотии, содржина на протеини, број на бактерии, содржина на клетки и инхибитори се користи за осигурување на квалитетот и плаќање на земјоделците.
Првиот чекор за обработка се одвива во сепараторот - специјална центрифуга. Поради центрифугалните сили што се јавуваат приближно 6000 вртежи во минута, потешкото обезмастено млеко се фрла нанадвор, а полесниот крем навнатре.
Покрај сепарацијата, ова е и чекор за чистење, бидејќи нечистотијата и микроорганизмите се најтешки и се таложат на надворешниот wallид на сепараторот.
Крем се додава на добиеното обезмастено млеко; количината на додадена крема зависи од саканата содржина на маснотии во крајниот производ.

Топлинска обработка на млекото

Откако ќе се прилагоди содржината на маснотии, млекото се третира термички.
Греењето служи прво за продолжување на рокот на траење и второ за убивање на патогени микроби.
Постојат различни методи на греење:
- Пастеризацијата произведува свежо млеко кое мора да се чува на ладно место. Има краткорочно загревање (72-75 ° C, 15-30 секунди), високо загревање (85 ° C) и континуирано греење (62-65 ° C, 30-32 минути).
- Ултра-високата температура на греењето е греење до 135-140 ° C за околу 2 секунди. Долготрајното млеко може да се чува 8 недели без ладење.
- Стерилизираното млеко се загреваше на најмалку 110 ° C околу 30 минути во затворен сад. Може да се чува неколку месеци без ладење.
- ESL млеко (продолжен рок на траење) е свежо млеко кое има подолг рок на траење и може да се чува разладено до 21 ден. За таа цел, млекото се загрева на околу 80 ° C, а потоа се загрева директно со вбризгување на пареа на 127 ° C неколку секунди. Со последователното ладење со експанзија, количината на вода што претходно се снабдуваше со пареа повторно се повлекува.

Хомогенизација на млеко

По термичката обработка, млекото се хомогенизира многу пати. Хомогенизацијата спречува формирање на слој крем на површината на млекото.

Производство на крем производи

Млекото е прилагодено на саканата содржина на маснотии. Производите што содржат најмалку 10% маснотии се нарекуваат крем.
Постои термичка обработка и претежно хомогенизација.
Додека слатките кремови се подготвени да се полнат, павлаките треба да созреат некое време со додавање на бактерии од млечна киселина. Ова му дава на кисела павлака фин, кисел вкус.

Производство на кисело млечни производи

Млекото е прилагодено на саканата содржина на маснотии. Потоа следува термичка обработка и претежно хомогенизација. За секој производ има специфични млечни киселински бактерии кои потоа се додаваат. Таканаречените култури тогаш дејствуваат во одреден временски период и приближно 42 ° С. Во тој процес, тие претвораат дел од млечниот шеќер во млечна киселина.

Изработка на крем сирење

За производство на крем сирење, обезмастеното млеко прво се пастеризира. Потоа се закиселува со бактерии на млечна киселина и малку сирење, од кои се прави кварк со малку маснотии.
Млечниот протеин коагулира, исто така се вели дека млекото било густо ставено.
Густо поставеното млеко може понатаму да се обработува на различни начини.
Одвојувањето создава кварк и двојно крем сирење, при што сурутката се одделува во сепараторот и потоа се додава крем за да се прилагоди содржината на маснотии.
За слоевито сирење, густо поставеното млеко се меша во слоеви во пропустливи калапи, при што сурутката истекува.
За да се добие зрнесто крем сирење, кваркот се сече на мали парчиња и се меша. Потоа малку се загрева и се мие со ладна вода.

Брошури

Млеко ABC

Зрнесто крем сирење

Зрнесто крем сирење е претежно посно крем сирење направено од мелено млеко со ензим од рене. Специјалниот процес на производство му дава на крем сирењето свој типичен вкус и конзистентност.

Кондензирано млеко

. е концентрирано млеко од кое водата се отстранува со испарување, со и без додаден шеќер. Најчести видови се: кондензирано млеко со содржина на маснотии од 7,5 и 10 проценти и кондензирано млеко со малку маснотии со 4 проценти. Долгиот рок на траење на кондензираното млеко се постигнува со стерилизација во затворени садови.

јаглехидрати

Јаглехидратите се важни снабдувачи на енергија за човечкиот организам. Во природата, во зависност од бројот на нивните градежни блокови, тие се јавуваат како таканаречени моно-, ди- и полисахариди. Тие се распаѓаат во цревата и се апсорбираат во крвта како едноставни шеќери (моносахариди). Потоа тие се транспортираат до клетките на телото, каде што главно се користат за генерирање енергија. Околу 50 - 60 проценти од вашата дневна енергија треба да доаѓаат во форма на јаглехидрати. Јаглехидратите во млекото се лактоза (млечен шеќер). Нивната содржина во млекото е помеѓу 4,5 и 6 проценти.

Кефир е најсвежителниот пикинг во семејството Милкфришен. Направен е од свежо млеко со употреба на култури на кефир. Јаглеродната киселина се формира за време на процесот на зреење. Ова може да предизвика испакнување на капакот на чашата, што во овој случај не покажува дека стоката е расипана.

Млечниот протеин е составен од казеини и протеини од сурутка. Казеинот се состои од разни компоненти и таложи кога млекото е закиселено, така што може да се преработи во сирење. Казеинот е еден од најчестите предизвикувачи на алергија на кравјо млеко.

Калории/ккал

1000 калории е еднаква на 1 килокалорија (kcal). 1 kcal е количина на енергија потребна за загревање на 1 литар вода од 14,5 до 15,5 степени целзиусови. Во 1978 година, џулите униформно ги заменија испробаните калории. Во нутриционистичките табели, сепак, обично можете да ги најдете и двете информации. 1 калорија одговара на околу 4 џули.

Крем за кафе

Кафе кремот спаѓа во групата производи од слатка павлака и е крем со најмала содржина на маснотии (најмалку 10 проценти).