Пресметајте ја сувата материја за рамнотежата на сладоледот за чоколадо и други состојки - дури и сладолед
За сладоледот да има оптимална конзистентност, односот на шеќер, маснотии, сува материја и вода мора да биде избалансиран. За оваа цел, професионалците обично користат табели или програми за Сметководство на мраз, од кои јас презентирав некои овде или овде.
Меѓутоа, ако сакате да користите ваши сопствени состојки кои не беа земени предвид од програмата за сладолед, треба сами да ги додадете на масата и да знаете како се составени состојките.
Количината на маснотии и шеќер обично се заснова на Нутриционистичка маса индустриските состојки го забележаа тоа Сува материја обично не Пред некое време добив е-пошта од читател за правилно одредување на сувата материја за пресметка на состојките на сладоледот:
„Бидејќи можам да најдам само неколку табели со распаѓање на состојките на соодветните состојки во контекст на сметководството на рецептите, се прашувам какви информации можат да се најдат во хранливите информации за производите. Особено ми е тешко да ја утврдам сувата материја. Може ли некој да претпостави дека збирот на маснотии, протеини, влакна и јаглехидрати резултира со процент на сува материја? И дали разликата во збирот на хранливи вредности е соодветната содржина на вода? “
За да се доближиме до одговорот, да го разгледаме записот на Википедија за сува материја:
„Во анализата на храна и добиточна храна, сувата материја обично се одредува гравиметриски со сушење на примерок во кабинет за сушење на нешто повеќе од 100 ° С. Важноста на сувата материја произлегува од фактот дека сите други спецификации на содржината обично се засноваат на тоа “.
За жал, многу малку од нас имаат еден Кабинет за сушење достапни за анализа. Како тест, зедов неколку производи на дофат и ги погледнав нивните информации за исхраната.
Ritter Sport полу-сладок: 33g маснотии, 50g јаглени хидрати, 6g протеини, 0,01g сол (на 100g). Тоа прави 89,01гр. Ако тоа беше сувата материја, чоколадото ќе содржеше 10,99 гр вода.
Во Ритер спорт темно чоколадо би било уште подрастично: 49g маснотии, 25g јаглени хидрати, 8,7g протеин, 0,01g сол (на 100g). Тоа прави 82,71 g. Недостасуваат 17,29 g.
Сега ова тврдо чоколадо нема да се состои од 10-17% вода. За жал, она што недостасува на многу етикети за исхрана е содржината на Влакна. Оваа информација е доброволна и задолжителна само доколку диеталните влакна се рекламираат на пакувањето, на пример со мусли со „високо влакна“ итн. Иако влакната се јаглени хидрати, според Етикетирање на исхраната во ЕУ не се земени како такви и само половина од нив се вклучени во пресметката на калориската вредност. Во САД е различно, според информациите што содржат влакна во количината на јаглехидрати.
Нутриционистички вредности на чоколадото „Migros Sélection Florentin“
Дури и во Швајцарија, која не е дел од ЕУ, диеталните влакна се наведени одделно, на пример на чоколадото „Sélection Florentin“ од Мигрос, кое според хранливата табела содржи 28g маснотии, 52g јаглени хидрати, 0,7g влакна, 6 Содржи 4g протеини и 0,1g сол. Исто така, тоа би било само 87,2 g, слично на чоколадите „Ritter Sport“. Дали чоколади навистина содржат повеќе од 10% вода?
Како несоодветно решение, моментално успеав да ги споредам новите состојки со оние веќе во табелата што се колку што е можно слични во конзистентност, со цел да ја проценам содржината на вода. Алтернативно, секако можете да го прашате производителот.
Имам е-пошта на Ритер Спорт испратен да праша за какви се нутритивните вредности на горенаведената сорта „Едел Битер“ и „Заменик-шефот на законот за храна и услугата на потрошувачи“ го доби следниов одговор:
Ви благодариме за писмото и интересот за нашите производи. Ние сме среќни да ви обезбедиме информации за составот на хранливите вредности на нашиот Ritter Sport Edel-Bitter.
Главните хранливи материи маснотии (49g), јаглехидрати (25g), протеини (8,7g) додаваат до 82,7%. Покрај гореспоменатите хранливи вредности, постојат и други состојки кои не мора да бидат наведени на пакувањето на производот.
Поголемиот дел од преостанатиот процент е составен од диетални влакна, но исто така вклучува и органски киселини и минерали. Покрај тоа, природните производи се предмет на природни флуктуации во нивниот состав и исто така има одредени разлики во одредувањето и заокружувањето на хранливите вредности.
Чоколадото е производ со долг рок на траење поради ниската преостаната содржина на вода. За вашата пресметка, генерално може да претпоставите сува материја од најмалку 98% за чоколадото.
Се надеваме дека информациите ќе ви помогнат и ви посакуваме успех и уживање во подготовката на сладоледот.
Со почит, indубезно почит
[...] Заменик-раководител на услугата Закон за живот и потрошувачка
100% недостасуваните информации за чоколадото се чини дека се состојат од „органски киселини и минерали“. Според Ритер Спорт, можеме да претпоставиме 98-99% сува материја барем за чоколадо.
Како го правите тоа при пресметување на сувата материја?