Пресметка на цените во угостителската индустрија - САКАМЕ КОКТЕЛИ
БЛОГ ВО IVEИВО - сè за течни задоволства!
Пресметка на цените во угостителската индустрија
или: "зошто коктелите се толку" скапи "во барот!"
Се прашувате зошто цените во вашиот омилен бар се толку скапи?
Таму ќе најдете услуга, атмосфера, музика, забава и многу повеќе! Затоа, овие и други точки, за кои ќе разговарам во тек на статијата, мора да бидат земени предвид при пресметување на пијалоците.
Како што можете да си замислите, трошоците не се потребни само за духови и други состојки, туку и за вработените, опремата и други работи. Овие трошоци мора да бидат вклучени во цената на вашиот пијалок. Покрај тоа, секоја економска компанија треба да оствари профит, тоа мора да го додадеме на цената на вашиот пијалок.
Но, како може да им понудите на клиентите добра вредност за парите?
И како ги пресметувате цените?
Секоја компанија треба да си го постави ова прашање и би сакала да одговорам на вас во овој пост.
Цените на пијалоците варираат во зависност од локацијата и видот на барот, но сите тие имаат трошоци што треба да ги поднесат. Состојките на пијалокот ја формираат само основата на трошоците. Секој бар ги додава трошоците за покритие за изнајмување, електрична енергија, персонал и повеќе на оваа база.
Но, како точно ја пресметувате цената на пијалокот и што треба да размислите?
За нашиот пример за пресметка, Маркус создаде пијалок за вас:
„МЕЦКАЛИТО“
Прво, се пресметува цената на состојките за пијалокот.
Еве го рецептот:
6 cl San Cosme Mezcal 0,7 l 33,95 € = 6 cl 2,91 €
1 органска белка од јајце 1 јајце 0,39 € = 1 јајце 0,39 €
сок од 1 ½ лимес 4 лимета 1,80 € = 1-1 ½ вар 0,45 €
1,5 кл сируп од агава 100 мл 1,85 € = 1,5 кл 0,03 €
10-годишно пристаниште (ДЕЛАФОРЦЕ 10) 0,75 l 23,90 € = приближно 3 cl 0,96 €
1 суво парче вар за гарнир 1 парче 0,10-0,15 €
Ова резултира со материјални трошоци од 4,84 €.
Тогаш, зошто е пијалокот толку скап?
Очекувате одреден амбиент и дека можете да уживате во вашиот пијалок од чиста чаша. Дека има забава и услуга. Во најдобар случај, очекувате висок квалитет и тоа во секое време. Не е бесплатно. За ова, следниве работи мора да бидат платени и покриени:
Изнајмување, осигурување, трошоци за персонал (бармени, сервисен персонал), трговско здружение, данок на трговија, електрична енергија, ГЕМА, телефон, интернет, трошоци за рекламирање, средства за чистење, чистење, вадење чаши, самите чаши, сламки за пиење, салфетки и светла за чај. Се додаваат и почетната набавка, како и одржување и поправка на машини за миење садови, мебел, инвентар и машини за мраз, како и чистење на овие уреди.
Во еден бар во Франкфурт при пресметката се користи вредност на множење од 3 поради овие трошоци што треба да се сносат.Оваа вредност важи, меѓу другото, и за горенаведените трошоци што еден бар треба да ги плати. Оваа вредност на множење може да варира во други градови или земји. Исто така, зависи од оперативните фактори како што се бројот на вработени, големината на локацијата, времето на отворање и други.
Значи, ако ги пресметаме нашите материјални трошоци од 4,84 € повеќе од 3, тогаш ќе се појавиме
сума од 14,52 €.
Тоа нормално ги покрива трошоците.
Со цел барот да преживее и, идеално, да расте, секој пијалок треба да оствари профит. Но, колку профит ви е потребен всушност? 25% се реални.
Во нашиот пример, има добивка од 3,63 € покрај 14,52 €.
За да се покријат трошоците и да се оствари профит, пијалокот треба да чини 18,15 €.
Државата бара данок, т.н. данок на промет, за секоја услуга што се извршува и за секој производ што се продава. Ова го сноси потрошувачот во форма на ДДВ.
Ова значи дека барот е должен да наплаќа 19% ДДВ за секој пијалок!
Над претходно пресметаните 18,15 € сега има 19% ДДВ, значи 3,44 €. Тоа ја прави вкупната цена од 21,60 €.
Така што еден бар може да ги покрие сите трошоци и исто така да оствари профит, 21,60 € за мескалито е оправдана цена што е неопходна за континуирано постоење на шипката.
Сега имате малку увид во пресметката на цените на еден бар и се надеваме дека ќе можете подобро да ги разберете цените на вашата омилена лента. Се надеваме дека со овој пост ви олеснивме да направите повеќе денар за сензационален пијалок што би биле среќен да го испиете по втор пат.
Имајќи го ова на ум, ќе се видиме следниот пат и уживајте.
Вашиот Даниел