Пресметката на пијалоците е лесна
Коктелите се врвна дисциплина во барот! Уметноста за успешно водење бар не е само презентирање на гости со одлични коктели и разгалување со сензации за вкус. Исто толку е важно да се добие вистинската мешавина при пресметување пијалоци со цел да се спроведе соодветна политика на цени.
Економското размислување и одржливиот деловен план се основа за континуиран успех на еден бар.Ако ги споредите цените на коктелите во различни угостителски објекти, ќе најдете јасни разлики. Како настанаа овие флуктуации на цените? BARCALL го испита ова прашање и ги презентира различните модели на пресметки за коктели. Постојат неколку начини да се пресмета цената на коктелот. Најпознатите видови се ценовно обележување или пресметка на обележување и ценовно чини, исто така познато како ценовно ценење. Овие две опции имаат различни ориентации засновани на различни почетни точки.
Што е подготвен гостин да плати за коктел? Целните трошоци се насочени кон пазарното управување со целните трошоци, насочено кон потребите на клиентите. Ова се базира на цена што гостинот е подготвен да ја плати за коктел. Со цел да се постави целната цена, прво е неопходна анализа на целната група со помош на интензивно истражување на пазарот. Се одредува пазарната цена, која зависи од фактори како што се локацијата, конкуренцијата и целната група. На пример, ако претпоставите целна цена од 5 евра за пијалок, сите трошоци ќе бидат усогласени со него. Како пример, користиме гимлет (Gimlet on the Rocks: 5cl THREE SIXTY VODKA, 5cl JOHN'S Lime juice, 1/8 парче вар. Ставете ги состојките во тамблер оладен со мраз и измешајте. Украсете со исцедено парче вар):
Одредување на цената на стоката
| состојки | Формула за пресметка | Цена/1,0л шише. | Цена на износот |
| ТРИ ШЕСЕТИ ВОДКА | 12,69/100 * 5 | 12,69 | 0,63 |
| JOHN’S Lime Juice | 2.10/70 * 5 | 2,10 (шише 0,7 литри) | 0,15 |
| Свежа вар | Проценете | 0,50 | 0,10 |
| Цената на стоката | 0,88 |
Определување на маргина на придонеси и нето бруто доплата
| ознака | Формула за пресметка | Цена ЕУР |
| Цена на билетот | 5.00 | |
| Даноци 19 проценти | 5,00/119 * 19 | 0,80 |
| Субтотал | 4.20 | |
| Наплата на услугата (15%) | 4.20/115 * 15 | 0,55 |
| Основна цена | 3,65 | |
| Цената на стоката | Види погоре | 0,88 |
| маргина на придонес | 2.77 | |
| Нето доплата | 2,77/0,88 * 100 | 314,77 |
Со помош на пресметката на маргината на придонесот, се утврдува колку треба да биде висок уделот за да се решат фиксните трошоци со коктел и каква нето бруто доплата треба да се додаде на пијалоците за да се постигне посакуваната маргина на придонес. На овој начин, фиксните трошоци и цената на стоките може да се усогласат со целната цена со оптимизирање на закупнината, персоналот и состојките за коктелите.
Колку чини коктелот?
Цената на обележувањето, позната и како пресметка на доплата, се заснова на трошоците што произлегуваат при производството на коктел и ги додава на цената на цената на стоката. Крајната цена за гостинот е променлива. Повторно гимлет служи како основа за нашиот пример за пресметка:
| трошоци | доплата | Цена ЕУР | вкупно |
| Цената на стоката | Трошоци за состојки и гарнитури | 0,88 | 0,88 |
| Цена | Доплата над глава (на пр. 225%) Фиксни трошоци, варијабилни трошоци | 0,80 | 3.54 |
| Пресметана цена | Доплата на добивка (на пример, 20%) | + 0,76 | 4.30 |
| Нето цена | Доплата на услугата (на пример, 15%) | + 0,69 | 4,99 |
| Инклузивна цена | ДДВ 19% | + 1.00 | 5,99 |
При пресметување на ознаката, цената на коктелот се заснова на неговите трошоци за производство. Општите доплати често се засноваат на искуство и затоа претставуваат одреден степен на несигурност.