Претпазливост со ниски хидрати при избегнување јаглени хидрати - ДЕР Шпигел

Кетогена диета со месо на менито

Фото: Оливер Берг/ТМН

Тие се прогласен за непријател на многу fansубители на диети и луѓе кои се свесни за исхраната: јаглехидрати. Хранливата состојка може да се најде во тестенини, ориз, леб или дури и овошје и се смета за снабдувач на енергија број еден за човечкиот организам и особено за мозокот. Секој што ќе одлучи да не оди на кетогена диета, каков што е оној според Аткинс, ќе го намали дневниот внес на јаглехидрати на минимум од околу 20 до 50 грама. Наместо тоа, се користи храна со многу маснотии, како колбаси и месо од крем, јајца и сирење до ореви.

Застапниците на таквата диета веруваат дека строго диетата со малку јаглени хидрати не само што доведува до губење на тежината, туку може да има и корисни ефекти врз сериозни болести. Критичарите предупредуваат дека недостасува јасен научен доказ за последното. „Кетогената диета ја препорачуваат лекарите само за деца со епилепсија“, вели професорот Георг Векслер. Специјалист по интерна медицина од Минхен е претседател на Федералното здружение на германски нутриционисти (БДЕМ). Според него, кетогената диета има „многу недостатоци и несакани ефекти“.

Основната идеја зад оваа диета: Ако дневниот внес на јаглехидрати е повеќе или помалку отсутен, тогаш на организмот не му останува друг избор освен да го промени метаболизмот. Тој бара нови извори на енергија - а тоа е маснотија. За да го направите ова, тој ги напаѓа складиштата на телото од една страна. Од друга страна, ги користи мастите што се снабдуваат преку храна. Телото произведува таканаречени кетони. Тие го снабдуваат организмот со енергија. Обично нема зголемување на телесната тежина поради исхраната со многу маснотии, бидејќи јаглехидратите се изоставени. Честопати постои ефект на слабеење поради големиот процент на протеини и зеленчук.

Најважните хранливи материи

Јаглехидрати на стрелката нагоре

Јаглехидрати долу стрела

Јаглехидратите го сочинуваат најголемиот дел од нашата храна, тие се состојат од индивидуални или поврзани молекули на шеќер. Телото ги користи како брз извор на енергија; мозокот, на пример, се потпира скоро исклучиво на јаглехидрати. Колку е покомплексен јаглени хидрати, толку подолго му е потребно на телото за да се распадне. Шеќерните компоненти влегуваат во крвта побавно. Брашното од цело зрно, на пример, се заснова на сложени јаглехидрати, додека белото брашно содржи поедноставни јаглехидрати.

Задебелена стрелка

Маснотиите се најенергични хранливи состојки - обезбедуваат околу двојно повеќе калории од јаглехидрати или протеини. Сепак, тоа е помалку пополнување. Многу Германци јадат премногу маснотии. Но, оваа хранлива материја има и свои добри страни: Транспортира многу важни витамини и може да содржи есенцијални масни киселини кои го промовираат развојот на клеточните мембрани и формирањето на хормони. Незаситените масни киселини се генерално поздрави, тие главно се наоѓаат во растителни масла и риби. Заситените масни киселини (особено во производи од животинско потекло) треба да се избегнуваат бидејќи тие го зголемуваат нивото на холестерол.

Јајце-бела стрелка нагоре

Јајце-бела стрела надолу

Протеините се важен градежен блок во телото. На луѓето им се потребни за производство на клетки, мускулни влакна, органи, хормони или крв. За да го стори тоа, тој прво ги разградува протеините (исто така наречени протеини) од храната во нивните составни делови, аминокиселините. Потоа ги користи за да собере нови протеини. Телото може да произведе дванаесет од самите 20 аминокиселини, од кои осум се добиваат исклучиво од храна. Затоа, протеините треба да опфаќаат околу 15% од потребите за калории. Храната богата со протеини вклучува месо, риба, млеко и млечни производи, но исто така и житарки, компири, ореви и пулсира.

Минерали на стрелката нагоре

Минерали долу стрела

Минералите се важни градежни блокови и регулираат супстанции. На телото му требаат само мали количини од нив, но сепак тие играат важна улога во метаболичките процеси, формирањето на крв и растот на коските, на пример. Експертите прават разлика помеѓу најголемиот дел од минералите (вклучително и натриум и калциум), од кои на телото му се потребни неколку стотици милиграми на ден и елементи во трагови (вклучувајќи железо и цинк), за што се доволни неколку милиграми на ден. Луѓето не можат сами да произведуваат минерали, но урамнотежената исхрана обично ја покрива потребата.

Витамини на стрелката нагоре

Витамини долу стрела

Витамините овозможуваат многу метаболички функции, помагаат во градењето клетки и го поддржуваат имунитетот. Тие се исто така неопходни за организмот: му требаат, но во најголем дел не може да ги произведе сам, туку мора да ги внесува преку храната. Потребите на телото може да се задоволат со многу овошје и зеленчук, но исто така и млеко, месо и производи од цели зрна на менито - витаминските таблети обично се излишни. За да може да се активира витамин Д, на телото му е потребна и сончева светлина, па затоа прошетките или спортовите на отворено го поддржуваат витаминскиот баланс.

Фитохемикалии нагоре стрела

Фитохемикалии под стрела

Секундарните растителни супстанции често имаат специфична задача кај растенијата: тие го регулираат растот, одбиваат штетници или, како бои и мириси, привлекуваат пчели и други опрашувачи. Научниците проценуваат дека има околу 60.000 до 100.000 различни фитохемикалии, но досега само неколку од нив се детално истражени. Сепак, јасно е дека некои од супстанциите се здрави и, на пример, можат да го намалат холестеролот.

Диететски влакна нагоре стрела

Стрелка надолу со диетални влакна

Влакната се класа на јаглени хидрати: иако не се слатки, тие се состојат од долги ланци на шеќер. Телото не може да користи влакна; тие минуваат низ гастроинтестиналниот тракт без да се распаѓаат. Како и да е, тие се исклучително важни: Диететските влакна го исполнуваат желудникот и со тоа имаат ефект на полнење, го регулираат варењето на храната и овозможуваат нивото на шеќер во крвта да расте побавно. Постојат докази дека може да заштити од низа болести, вклучувајќи дијабетес и атеросклероза. Диететските влакна се состојат од потпорни супстанции на растенијата и се содржат во големи количини во јаболка, круши, компири, брокула и суво овошје. Храната за животни е практично без влакна.

„Познато е уште од дваесеттите години на минатиот век дека кетогената диета ја намалува подложноста на напади во епилепсија“, вели Магрет Морло од Здружението за исхрана и диететика (VFED). Според неа, кетогената диета е специјално развиена за деца кои страдаат од епилепсија во клиниките во САД. Малите пациенти треба да земат 90 проценти од својата енергија во форма на маснотии, витамини и минерали дадени дополнително.

„Во зависност од сварливоста, односот од 4: 1 или 3: 1 - маснотии кон протеини и јаглехидрати - мора да се придржува со секој оброк“, вели Морло. Сепак: диетата не работи за сите кои страдаат од епилепсија. Недоволната содржина на протеини во храната може да го попречи растот и физичкиот развој кај некои од децата.

„Не барем поради тоа, кетогената диета треба, ако воопшто е, секогаш да се спроведува под строг надзор на лекар“, вели Векслер. Постои ризик дека диетата која содржи само многу маснотии, доведува до таложење на садовите. Ова може да резултира со мозочен удар или срцев удар. Кетогената диета значи и дека се зголемува производството на урична киселина: „Ова значи дека постои зголемен ризик од развој на гихт“. Оние што следат кетогена диета треба редовно да ја проверуваат уричната киселина.

Застапниците на кетогената диета претпоставуваат дека диетата со малку јаглени хидрати и многу маснотии може исто така да има позитивно влијание врз текот на карциномот. Диетата треба да осигури дека растот на клетките на ракот може да се инхибира. „Засега нема општи научни наоди за ова“, вели Векслер.

Германското друштво за исхрана (ДГЕ) изразува слично мислење: "Во моментов има само неколку студии за ова кај луѓе кои страдаат од рак. Не можеше да се најде ниту регресија на туморот, продолжување на животот, подобрување на реакцијата на терапијата или помалку несакани ефекти од кетогената диета", вели Портпаролката на ДГЕ, Антје Гал. Затоа, ДГЕ советува против кетогена диета, како дел од терапијата со карцином.

Според Векслер, медицинските експерти во моментов дискутираат дали кетогената диета може да има позитивно влијание врз болести како што се деменција или Алцхајмерова болест. „Ниту во моментов нема јасни научни докази за ова“, објаснува нутриционистот. Тој кетогената диета ја нарекува аутсајдерска диета. Во поединечни случаи, погодените треба да разговараат за можноста за диета со малку јаглени хидрати и маснотии со нутриционист и искусен диететичар.

„Всушност, оваа диета согорува повеќе маснотии, барем првично, од која било друга диета за намалување на телесната тежина“, објаснува Морло. Сепак, диетата е генерално контроверзна поради нејзините можни несакани ефекти и поради нејзината нерамнотежа. Секој што има мала или сериозна прекумерна тежина, треба да побара совет од исхраната, а потоа да се консултира со овластен диететичар или нутриционист. На овој начин, прво може да се разјасни причината за дебелината. Заедно со специјалисти, оние кои сакаат да изгубат тежина можат да ја променат својата исхрана и, доколку е потребно, нивниот животен стил чекор по чекор. „Можеби успехот не е постигнат многу брзо, но нема никакви несакани ефекти за учесниците“, вели Морло.