Презреното културно богатство
Здраво, но непопуларно - Унеско ја прогласи медитеранската диета за културно наследство
Внесено кафе за појадок, гладно во единаесет часот и брзо превртено во вреќата чипс во движење, во два часот во еден бар за да го смири стомакот со хамбургеза и кола, а потоа пред самиот крај на денот само чоколадна лента - на крајот на краиштата, сакате уште една вечер Фрлање бифтек во тава: Диета во Шпанија како што изгледа денес.
Медитеранска диета - непостоечка. Главните состојки би биле зеленчук, овошје и житарки, ореви, високо квалитетно маслиново масло - рибите треба да се консумираат неколку пати неделно, малку црвено месо, редовна чаша црвено вино. Заедно со јапонската кујна, медитеранската храна се смета за најздрава од сите - поради оваа причина се промовира како препорачана нутриционистичка наука уште од доцните 1950-ти. Истражувањата покажаа дека во земјите што јадат медитеранска кујна, стапката на смртност е девет проценти, стапката на рак е шест проценти, а стапката на Паркинсон е 13 проценти пониска - и има значително помала дебелина.
Или даде: Според студијата на шпанското Министерство за здравство, секој втор Шпанец сега е премногу дебел, а секое четврто дете е со прекумерна тежина. Со една причина: Во матичната куќа на медитеранската диета, оригиналната форма на исхрана повеќе не е многу популарна. Толку малку што пред неколку дена беше прогласено за светско наследство од страна на УНЕСК со цел да се заштити нејзиното постоење на долг рок.
„Јасно сме во опаѓање во нашата земја“, објаснува Мануел Мартинез, технички директор на Европскиот институт за медитеранска исхрана во Шпанија - заради глобализацијата, менијата низ цела Европа станаа многу слични.
Во корист на северните светла, кои сега јадеа повеќе зеленчук и маслиново масло од кога било: „Нашата диета на Балеарските острови е скоро помалку медитеранска од онаа на скандинавските земји“, нагласува Јозеп Тур, професор по физиологија на Универзитетот на Балеарските острови и член на Комитет што ја разработи апликацијата на УНЕСКО. „Ние сме само во водство кога станува збор за потрошувачката на маслиново масло и суво овошје.
Според Мануел Мартинез, прехранбената пирамида се свртела - сè што треба да се консумира умерено, сега претставува основа. Сепак, многумина веруваа дека некој ќе јаде медитерански се додека редовно ги вметнува регионално типичните јадења во своето мени. „Но, оние кои често јадат собрасада, бутифарни, есаимада или лехона се далеку од следење на медитеранската диета“, нагласува Педро Мајол, сопственик на ресторанот „Сафра 21“ и потомство на гастро семејство на Мајорка со долга традиција.
Овие јадења се дел од тоа - но тие се токму оние јадења што првично беа на врвот на пирамидата на храната. "Медитеранската диета се заснова на тоа како сиромашните луѓе некогаш се хранат. И тука на Мајорка никој во никој случај немаше свиња за колење. Но, секој има градина. И кога се конзумираше масна колбас или свинска маст, тогаш не го оптеретуваше телото, бидејќи имаше многу поголема потрошувачка на калории поради напорната работа “.
Фактот дека рестораните кои имаат знамиња „Кокина Мајоркина“ на своите знамиња честопати не се ништо повеќе од обични области за скара, оди рака под рака со практичноста на луѓето денес. „Полесно е да се фрли парче месо на скара отколку да се сече зеленчук со часови. Оригиналната кујна на Мајорка е многу сложена - многу јадења, кои главно се базираат на зеленчук, треба да се крчкаат со часови на тивок оган. „Не се исплати за ресторани и многу готвачи повеќе не ја совладаа оваа уметност.
Ниту домаќинките, за кои често е премногу незгодно. „Исто така, добриот зеленчук стана скап“, а на пример, висококвалитетната органски одгледувана стока недостигаше на островот долго време до пред неколку години “.
Лора Буадас Роџер, претседателка на движењето за бавно јадење на Мајорка, исто така, тука гледа голем проблем со медитеранската диета: "90% од целата храна што се троши на островот се испраќа на бродот. Медитеранската диета, сепак, зборува за потрошувачката на локални производи - и тоа е сезонско". Декларацијата за културно наследство е голем чекор во вистинската насока ", но не смееме да зборуваме само за производите и да заборавиме на земјоделците кои треба да ни ги достават. Медитеранската диета е ефективна само доколку се зајакне состојбата на локалното земјоделство. може да се живее и во нивната вистинска форма “.
Бидејќи ова во основа е повеќе од форма на исхрана: „Тоа е филозофија“, вели Бенет Висенс, сопственик на ресторанот „Бенс д’Авал“ и застапник на производи од Балеар. Фокусот е на пријатна храна без временски притисок со последователна пауза: медитеранската диета е исто толку поврзана со одржување на сиестата, колку што е важна заедничката јадење во семејството.
„Овде мора да го најдеме нашиот пат назад кон овие едноставни работи. Радоста да обработиме парче земја, а потоа да береме и да јадеме свои маслинки или портокали, на пример“. Одлуката на УНЕСКО може да предизвика преиспитување, но тоа мораше да се случи во умот на секој поединец: „Бидејќи индустријата, се разбира, исто така ќе го искористи тоа и, секако, ќе донесе многу„ медитерански “етикети на пазарот. Сега се бараат критични потрошувачи.