Приказната за кускусот
Наводно, првиот кускус што бил послужен датира од 238 година п.н.е. До денес. Но, нема други докази што го поддржуваат ова тврдење. Сепак, може да биде уште постаро, бидејќи домородното население во Северна Африка, Берберците, се населило во регионот повеќе од илјада години пред Христа. Кускус се споменува за прв пат во муслиманската книга за готвење „Китаб ал-Сабахх фа ал-Магриб уал-Āндалус“ („Книга за готвење во Магреб и Ал Андалус“), што беше напишана во 13 век и се најде во денешна Андалузија.
Потекло на зборот
Зборот кускус веројатно потекнува од арапскиот збор „кускус“, што значи нешто како „пулс“. Берберците имаат сличен збор со „K’seksu“, што значи „добро формиран“. Денес тој правилно се нарекува „Куски“, но „кускусот“, кој е полесен за изговарање за Европејците, исто така се етаблираше во Северна Африка.
Во 15 век, познатиот арапски патник Лео Африканус го напишал следново за јадењето: „Кускус треба да се јаде секој ден, бидејќи чини многу малку, но е уште похранлив“.
Всушност, кускусот е одлична, нискокалорична алтернатива на тестенините бидејќи има половина калории и исто ниво на ситост. Покрај тоа, инстант верзијата брзо се подготвува. Така, кускусот дури и совршено се вклопува во бурниот, модерен свет во кој сè повеќе луѓе сакаат да живеат вегански.
Легендата за правење кускус
Според една арапска легенда, кускус настанал на следниов начин: После голем глад, берберците се молеле на небото, ангелите ги забележале. Кога ги видоа луѓето како умираат од глад, плачеа. Нејзините солзи потоа паднаа на земја и се формираа во ситни зрна.
Кускус во Северна Африка
Особено во земјите од Магреб, кускусот се залага за став кон животот и врска со традициите и исто така има симболично значење. Womenените го подготвуваат јадењето не само во секојдневниот живот, туку и, на пример, во празнични прилики како што се свадби и прослави на обрежување на нивните синови или на семејни собири. Затоа кускусот е поврзан со солидарност и посебно чувство за заедништво. Исто така, се залага за просперитет, плодност и „Барака“, што значи „Божји благослов“.
Кога кускусот дојде во Европа
Кускусот го започна својот триумфален напредок од Северна Африка и се прошири оттаму во Либија и Мавританија, каде веднаш беа ценети вкусот, ниските трошоци за производство и долгиот рок на траење на сировите зрна. Бидејќи како ориз, леб и тестенини, кускусот може да се користи на многу начини во кујната и оди добро со разни јадења од риба и месо, како и со салати или зеленчук. Дури и вкусни десерти се можни со ова јадење.
Веројатно дури во 18 век кускус дошол во Европа (освен времето кога Пиринејскиот полуостров бил под арапско владеење, т.е. од 8 до 15 век), кога арапските трговци го носеле со себе на своите патувања. Алжирските имигранти подоцна го соопштија тоа во Франција, па затоа скоро секоја француска домаќинка што сака да готви таму има „кускусјера“ во кујната за да готви кускус по потреба.
Првично ориенталната храна е исто така многу популарна во Италија. На пример, на Сицилија, се одржува годишниот фестивал на кускус во сицилијанскиот град Сан Вито Ло Капо, каде сè се врти околу популарното јадење во сите варијации. Во Германија, особено мароканските и туниските имигранти исто така придонесоа за ширењето. Исто така е популарен во Израел откако таму го воведоа еврејски мигранти од Северна Африка. Дури и во Бразил, кускусот е познат уште од 16 век, каде што го донесоа Португалците. Десертите „Кускуз Паулиста“, бразилска торта направена од кускус и „Кускуз Нордестино“, бразилски пудинг направен од кускус, се многу популарни.
Кускус е вистински сеопфатен и го наоѓа своето место на меѓународно ниво и во топла и ладна кујна. Одлично оди со салати и зеленчук, но исто така и со јадења од риба и месо. На крај, но не и најмалку важно, бројни десерти и колачи може да се направат од него. Може да се зачини поинаку и во ориенталната и во европската кујна и исто така да донесе разновидност на трпезата за вегетаријанци и вегани.