Приказната за лебот
Лебот е многу важна храна, затоа сметавме дека е добро да се знае за неговото потекло, за традициите и култот на лебот, за различните начини на подготвување на оваа храна што се користи како храна уште од неолитот.
(Напис од Марија Векас)
Пред 3000 години. т.е., Египќаните ја откриле ферментацијата што ја користеле за правење леб. Покрај дневната храна, се користеше и како понуда за мртвите и како валута. Така, теренските работници беа наградени со 3 леба на ден, а еден службеник со 100 бисквити (суви лебници) и 3 леба. Египќаните користеле 15 сорти леб, во различни форми: диск, конусен, спирален, подготвени од пченица со додавање пивски квасец, мед и други зачини.
Евреите имале прв контакт со леб за време на ропството во Египет, особено затоа што не јаделе леб. Се хранеле со овци, номади. За нив покачениот леб стана секојдневна храна, а бесквасните леб божествена жртва. Обично, тие јадеа подигнати бисквити или печеа леб на врели камења.
За античките Грци, непресправениот бисквит од јачмен, печен на врел камен (жезло), бил најкористен леб. На празници јаделе леб од пченица во кој се мешал и маслиново масло. Во Грција во вториот век п.н.е., биле направени 72 сорти леб и колачи, како што се леб од јачмен за сиромашни или 'ржан леб, разни препарати со зачини и маслинки, што ја револуционизирало уметноста на печење. Неговата важност беше толку голема што обожавањето на божицата Деметра - божицата на лебот и српот - стана официјална религија на Грција.
Првите професионални пекари се појавија и во Рим, подоцна, а техниката на месење тесто напредуваше преку употреба на механички цилиндрични садови и вештачка, подвижна рака. Овој миксер беше усовршен во текот на 2000 години, кога се појавија и печки од тули, загреани со јаглен. Тестото започна да се обликува, а многу од овие примероци беа пронајдени во урнатините на Помпеја.
Појавата на ветерници во Англија, во сек. IX и во Франција, во сек. XII, доведе до подобрување на начинот на правење леб. Во 1260 година, париските пекари биле организирани во корпорации под кралска власт. Помеѓу 16 и 18 век, гладот и сиромаштијата во Европа доведоа до пораст на цените на лебот. Потребата од леб и неговото поевтинување беа причините за падот на Бастилја, под претпоставка дека има наслаги од пченица. По демонстрациите на целото население во Париз, во Версај, во 1789 година, барајќи да му се даде леб по цена достапна за сите, Уставотворното собрание воведе задолжителна цена, овластувајќи ги пекарите да направат единствен вид леб, што тие го нарекуваа „леб на еднаквост“, направен од пченично брашно, рж и трици.
За време на европската економска криза од 1930 година, Французите уште еднаш демонстрираа на улиците извикувајќи: „Работа и леб“, а економската криза за време на Втората светска војна доведе до појава на билети за рационализирање на лебот и малајскиот.
Почнувајќи од 1950 година, новата техника за месење тесто овозможува да се добие екстремно бел леб преку прекумерна оксидација на тестото, но овој процес е на штета на вкусот, недоследноста на јадрото и зачувување на свежината. Затоа пекарите се вратија на старата техника на готвење и печење од 70-тите години на минатиот век.