Прилично слатка; Шеќер и неговите манифестации; Портал за знаење за нетолеранција на фруктоза
Каква врска имаат шеќерите со јаглехидратите?
Во време на зголемување на диетите и зголемена преокупација со нашата исхрана, зборот јаглехидрати се чини дека е сеприсутен. особено ниски јаглехидрати, диета со малку јаглени хидрати. јаглехидрати = Јаглехидрати), е на усните на сите.
Но, што се јаглехидрати и каква врска имаат тие со шеќерот?
Јаглехидратите се хемиски соединенија составени од молекули на шеќер во различни варијации.
Значи, дали тоа значи јаглехидрати = слатки?
Не мора. Шеќерите во потесна смисла, кои исто така имаат сладок вкус, обично се таканаречени единечни, двојни и повеќе шеќери (моно-, ди- и олигосахариди). Како градежни материјали, тие исто така нудат мноштво можни комбинации за изградба на полисахариди со долг ланец (полисахариди). Ова им овозможува да преземат широк спектар на задачи кои го надминуваат обезбедувањето енергија. Тие исто така се вклучени во комуникацијата помеѓу клетките или служат како стабилизатори во cellидовите на растителните клетки.
Едноставни шеќери
Најпознати едноставни шеќери или моносахариди гликоза и Фруктоза скоро секој треба да знае. Но, другите, помалку познати, исто така, исполнуваат важни задачи во нашето тело. На Деоксирибоза на пример, ја формира 'рбетот' на нашата ДНК во долги ланци.
Моносахаридите се составени од различен број на јаглеродни атоми (види слика 1, Ц ги обележуваат атомите на јаглерод) и се именувани по нив. Гликозата и фруктозата се резултат на шест Јаглеродни атоми наоколу Хексоси (гр. хекса = шест). Гликозата (гроздов шеќер) служи како главен извор на енергија во човечкиот организам, што е особено од суштинско значење за нашиот мозок. Во телото, фруктозата прво се претвора во супстанции слични на глукоза во метаболичките процеси со цел да биде достапна како енергетски носач.
Двоен шеќер
Ако два од овие моносахариди се комбинираат за да формираат поголема молекула, еден зборува за дисахариди, т.е. двојни шеќери. Добро познати примери се Сахароза, Значи домаќинство, репка или трска шеќер, кој е составен од фруктоза и гликоза. лактоза (Млечен шеќер) се состои од глукоза и галактоза додека Малтоза (Шеќер од слад) е составен од две молекули на глукоза.
Полисахариди
Кога се поврзани барем десет едноставни шеќери, т.н. Полисахариди (Полисахариди). Оваа група на јаглехидрати е особено разновидна. Добро познати претставници на таканаречените неструктурни јаглехидрати се, на пример Гликоген (животински скроб) или Растителен скроб. Вториот е составен од гликоза и е најчеста форма на складирање на енергија во растителните клетки. Тој е најважниот јаглени хидрати во исхраната на луѓето и често на животните. Компир, пченица и пченкарен скроб се особено добро познати. Покрај исхраната, се користи и во многу технички процеси: како згуснувач за бои, за лепење хартија или како основа за правење таблети. Веќе некое време се користи дури и за производство на материјали, како што се садови за компостирање или прибор за јадење.
Друг добро познат полисахарид е целулоза (Главна компонента на cellидовите на растителните клетки). Тоа е Структурни јаглени хидрати. Овие не можат да ги варат луѓето и многу други цицачи, па затоа се нарекуваат и нив Влакна назначен. Дури и да е така, тоа служи за важна цел во нашата исхрана. Диететските влакна можат да помогнат за побрзо излачување на токсините и служат како храна за важните цревни бактерии. Поради метаболизмот на долг ланец, несварливи полисахариди, делови од нив се исто така достапни за луѓето и може да се апсорбираат од цревната лигавица.
Други области на примена за целулоза се индустријата за облека (вискоза, памук, лен), производство на хартија, производство на целофан како материјал за пакување и развој на биогориво врз основа на растителна биомаса.
Јаглехидрати во исхраната
Јаглехидратите не се разновидни само во нивниот изглед, туку и во нивните области на примена. Но, главно сме заинтересирани за нивната улога во нашата исхрана. Заедно со масти и протеини, тие припаѓаат на трите таканаречени макроелементи. Јаглехидратите се важен снабдувач на енергија, особено за нашите мускули и мозокот. Не ретко се демонизираат или се прогласуваат за „гоење“. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува здравите возрасни лица да покриваат 50% од дневниот внес на енергија со јаглехидрати. Единствената важна работа е избор на вистински јаглехидрати.
Шеќери како гликоза или сахароза и фруктоза предизвикуваат брзо и нагло зголемување на нивото на шеќер во крвта. Ова е причината зошто производите што содржат многу овој шеќер не ве одржуваат сити долго и го снабдуваат организмот со „празна“ енергија. Ова значи многу калории во комбинација со малку хранливи материи. Всушност, прекумерните количини на овие брзи јаглехидрати со краток ланец можат да дебелеат.
Јаглехидратите со долг ланец, на пример од производи од цели зрна, само полека се распаѓаат на нивните компоненти во дигестивниот тракт и прават нивото на шеќер во крвта да расте побрзо. Како резултат, тие ве одржуваат сити подолго и ни обезбедуваат енергија што ни е потребна за секојдневниот живот.
Шеќер и неговите манифестации: сладост
Конечно, неколку зборови за различната сладост на супстанциите. Веќе е разјаснето дека јаглехидратите со долг ланец немаат сладок вкус. Но, што е со другите, пократки шеќери?
Моќта на засладување на една супстанција е секогаш поврзана со сладоста на обичниот шеќер во домаќинството, односно сахарозата. Вредноста 1 е доделена на сахароза. Овие вредности се мерат со голем број тестери кои ја проценуваат сласта во споредба со сахарозата по вкус. Додека едноставните шеќери глукоза и фруктоза имаат слична моќ на засладување како шеќер во масата, замените засладувачи како аспартам (E951) и стевиозид од растението стевија се сто пати послатки.
Следната табела ја покажува проценката на моќта на засладување со мерење на 10% раствор на соодветните засладувачи.
Табела 1: Слаткост на 10% раствор на јаглени хидрати
Мерено со субјективна проценка на многу испитаници преку чист вкус и релативизација во однос на шеќерот во домаќинството (сахароза)
(Извори: de.wikipedia.org/wiki/Süßkraft, sprechzimmer.ch, suessstoff-verband.de/suessstoffe)
| јаглехидрати | Сладост |
| Табеларен шеќер (сахароза) | 1 |
| Лактоза (млечен шеќер) | 0,3 |
| Гликоза (грозје шеќер) | 0,5-0,8 |
| Фруктоза (овошен шеќер) | 1.0-1.8 |
| душо | 1.2 |
| Сорбитол | 0,3-0,5 |
| Аспартам (синтетички засладувач, E951) | 200 |
| Стевиозид (од растение стевиа) | 300 |
Заклучок: Јаглехидратите и нивните основни градежни блокови, шеќерот, се разновидни и играат важна улога во нашата исхрана. Но, тие се неопходни и во други области од нашиот живот. Додека шеќерот има силна сладост и може да биде нездрав во поголеми количини, јаглехидратите со долг ланец не мора да имаат сладок вкус и му даваат на организмот потребната енергија. Балансирана, здрава исхрана треба да содржи јаглехидрати од производи од цели зрна, ако е можно.