Применуваат дебели
Швеѓанецот Патрик Јохансон сам прави путер, а потоа го закопа во шумата. Ова го прави за да ги остави да созреат. Кога започна, тој беше непознат, но кратко потоа врвните европски готвачи го забележаа и им го доставија путерот.
Во меѓувреме, се повеќе врвни готвачи сами го тепаат путерот, некои дури го пушат. Прво забележав пушен путер во еден австралиски ресторан, а најмногу се прашував: Како може ова момче да пуши путер? Во шкафовите од лим во кои готви чад, чадот никогаш не е доволно ладен за путер, си помислив, путерот ќе се стопи во тој процес. Трикот е да го ставите путерот во пушачката куќа на сад со коцки мраз. Скоро во исто време, Стивен Харис го пушти патот кон врвот на англиската сцена во гастробабот во англиската област Кент. Харис едноставно ја победи кремската фраза на неговите омилени крави во процесорот за храна додека не стане путер. Методот на Харис е лесен за репликација во домаќинството, и ако кремската крема е навистина добра, путерот има и извонреден вкус.
Оттогаш сретнав неколку готвачи на путер, неодамна Дан Хантер со неговиот светски познат ресторан „Брае“ близу Мелбурн и Феликс Шнајдер, starвезден готвач во Херолдсберг близу Нирнберг. И двајцата го послужуваат путерот со домашен леб на дрва. Двата кисела органска крема од прва класа пред да ја изматите во путер од павлака. Но, бидејќи имаат прецизна претстава за својствата на нивниот личен путер, готовиот путер има вкус сосема поинаков во секој случај: путерот од Хантер е воздушен и свеж, сè уште е на работ на супер-масна павлака. Путерот од Шнајдер е поцврст, има вкус на орев и малку како шунка исушена од воздух.
Најчитани оваа недела:
Дали сте всушност пијани?
Пандемијата ја зголеми потрошувачката на алкохол во земјата и има релапси кај сувите алкохоличари. Како и да е, некои супермаркети немаат никаква вознемиреност да го користат коронското страдање за себе - и да користат шнапс за рекламирање на осаменост.
Заедно ќе развиеме план за мојот експеримент. Набавката на производи не е лесна, сезоната на Стофелберг одамна заврши. Во Германија, фармерите можат да продаваат само сурово млеко директно на крајниот потрошувач од фармата. За среќа, мојот пријател Кристофер живее скоро во Алџа. Еден од неговите соседи ни дава 24 литри сирово млеко, следниот мал центрифуга, третиот стар путер со мал мотор. Кремот треба да го одделиме сами од млекото, бидејќи на соседот број еден му е дозволено да дава сурово млеко, но не и сирова крема. Но, немаме плитка када за толку млеко, па центрифугата мора да работи за да се оддели кремот од млекото. Работата е едноставна, останува само три литри крем и 21 литар прилично водено обезмастено млеко. Има чуден вкус во кафето, но неколку дена подоцна семејството, пријателите и соседите се радуваат на 21 килограм прекрасно кисело млеко и јогурт. Прво откритие: Путер дома секоја недела не е можно, приносот е пренизок.
Сега кремот мора да стане кисел. Постојат посебни култури во трговијата на мало за ова, но од спортска амбиција сакам да се потпрам на природна млечна киселина. Малку мегаломански, но имам среќа: по два дена на собна температура, кремот станува густ и кремаст. Има сè уште малку вкус, но и кисело - експериментот вредеше само за оваа крема. Само сега киселата павлака влегува во фрижидер, така што добива идеална температура за путер. Треба да биде дванаесет степени.
Јас лажичка половина од ладниот крем во процесорот за храна, другата половина во путер од curубопитност, кој путер ќе биде подобар. Кога, по еден час бавно мешање, ништо не се случило ниту во бурето, ниту во процесорот за храна, ми станува мека. Прекрасното млеко, целата работа - што згрешив? Ја зголемувам брзината на мешање - и по неколку минути путерот и матеницата се одделуваат. Мали топчиња со путер всушност се формираат, особено во путерот. Вкусот е ист, но конзистентноста на пелетите од путерот е подобра. Во исто време нежно и цврсто, можете скоро да го наречете кавијар од путер.
Остануваат вкупно нешто помалку од килограм путер и два литра матеница. Клаус сега ќе го измиеше путерот со ладна вода и потоа ќе го обликуваше во моделот путер, дрвениот калап со кој се дели путер и името ќе се притисне во него. Не ги мијам, ниту врвните готвачи - тој вкус е многу подобар на тој начин, а миењето е непотребно ако путерот не треба да трае со недели. Потребни се на Клаус да траат подолго, бидејќи тој сè уште сака да ги понуди на полицата во фрижидер во продавницата за здрава храна. Но, понекогаш тој грицка и влажен путер директно од бурето - така најдобро има вкус, вели Клаус. Мислам и на тоа и направете големи сендвичи за секого.