Пример за читање на психата Како храната ги одредува нашите чувства - ГЕО
Затворениците затворени во затворот Ејлсбери, северозападно од Лондон, се млади и насилни. Околу 40 проценти од лицата од 18 до 21 година издржуваат доживотна казна затвор. Меѓу затворениците има и убијци. Многумина ги поминуваат своите денови во клеточните крилја, недостасува значајна активност. Напнатоста и шиканот се дел од секојдневниот живот. Повторно и повторно затворениците се напаѓаат едни со други толку брутално што губитниците треба да бидат третирани од лекар. Токму во оваа средина, истражувачот Бернард Геш од Универзитетот во Оксфорд организираше експеримент пред неколку години. Научникот имал скоро лудо звучна теорија: Геш сакал да тестира дали затворениците ќе бидат помирни ако јадат подобро. Студиите покажуваат дека затворениците често имаат многу пристрасно мени - тие главно јадат бел леб, помфрит и слатки. Многу од нив се без храна богата со витамини и минерали како овошје, зеленчук и салата.
Со согласност на управата во затворот, истражувачот ги збогатил залихите за некои затвореници. Тие јаделе исти оброци како и порано, но ги надополнувале со таблета која содржи витамини, одредени минерали и масни киселини. Откритие: во следните четири и пол месеци, затворениците кои конзумирале овие витамини и минерали во просек имале 37 проценти помала веројатност да бидат вклучени во сериозни инциденти (вклучително и акти на насилство врз затвореници) отколку затворениците со стандардни оброци.
Кога Геш и други научници го повториле експериментот во други затвори во Велика Британија и Холандија, се појавил истиот образец: Кога затворениците јаделе поздраво, тие биле помалку агресивни.
Само погледот на вкусно јадење може да ни го отвори апетитот и да предизвика исчекување. Ова интензивно чувство веќе беше во можност да ги разбуди сликарите од барокот со нивните неверојатно детални претстави на раскошни оброци. Користејќи софистицирано осветлување и композиција, фото-уметничката Паулет Тавормина ги имитира мртвите животи на старите мајстори и нивните ефекти. Контемплацијата на овошјето на работ на пропаста, на пример, треба да потсети на убавината и минливоста на сè што е во ерата на барокот
„Бројот на инциденти падна за 26 на скоро 70 проценти“, вели Геш. Истражувањето фрла светлина врз аспект за кој повеќето луѓе едвај се свесни и што дури и истражувачите долго време го занемаруваа: храната е многу повеќе од само снабдување на организмот со хранливи материи и енергија. Храната и пијалоците што ги јадеме не само што ги снабдуваат мускулите или го контролираат складирањето на маснотии - тоа исто така има големо влијание врз нашето расположение.
Во бројни студии во последниве години, научниците откриле дека храната влијае на нашата психа на многу сложени начини. Досега, тие идентификуваа четири аспекти, особено:
• Сензорна перцепција. Внесувањето храна е една од најважните задачи за преживување на сите, така што процесот на јадење и пиење сам интервенира длабоко во кола кои ги контролираат нашите емоции. Дури и мирисот на храна, вкусот на пијалокот, на пример, може да предизвика многу различни сензации - од задоволство и радост до одвратност и замор.
• Непосреден ефект во мозокот. Некои намирници содржат компоненти кои се апсорбираат од цревата, стигнуваат до мозокот преку крвотокот и делуваат директно на органот што размислува - скоро како лекови. Чоколадото, на пример, содржи супстанции слични на опојните компоненти на марихуаната.
• Контрола на хормони. Нашите оброци обезбедуваат состојки за гласнички супстанции кои ги регулираат нашите емоции. Серотонинот спаѓа во групата на овие хормони наречени невротрансмитери. Со цел да се произведе овој хормон, на телото му се потребни многу посебни молекули - како што се одредени аминокиселини кои се содржани во храната.
• Психоактивни бактерии во цревата. Она што го јадеме влијае на микробите во цревата. Едноклеточните организми се хранат со одредени компоненти на храната и за возврат произведуваат супстанции што можат да влијаат на нашиот ум.
Тешко е да се поверува, но: Секој оброк влијае на тоа како се чувствуваме. Некои ефекти исчезнуваат по неколку минути или часови. Со недели, месеци, а веројатно дури и години, другите навики во исхраната обликуваат колку депресивно или самоуверено го гледаме светот или како се справуваме со стресот и проблемите. Ефектот на храната врз психата изгледа толку голем што некои истражувачи сега веруваат дека е можно буквално да се препушти на нов став кон животот.
Ако го сфатите сериозно, храната влијае на нашата психа дури и пред да го донесеме првиот залак до устата. Со очите ја проверуваме бојата и обликот на храната на чинијата пред нас. Нашите носеви влегуваат во сложените ароми што произлегуваат од оброкот. Нашиот блесок, нашиот мозок ја пребарува меморијата на искуства и асоцијации што ги поврзуваме со соодветната храна: Дали некогаш сме пробале нешто слично? Ако е така: кога и каде беше тоа? Како ни се допадна? И: Како се чувствувавме тогаш?
Кога сме под стрес, на пример, видот и мирисот на нашата омилена храна може забележливо да нè релаксираат. Топлата плоча на пареа со Шпагети Наполи или крцкавата кафеава кора од шницел може да ги активира сеќавањата на познатата безбедност на мајчината кујна или пријатните вечери во ресторан. Без да бидеме свесни за тоа, ние се чувствуваме безбедно, згрижени, можеби дури и малку утешени. Другите оброци, сепак, не вознемируваат. Многу американски воени ветерани кои учествувале во опасна по живот борба во Јужен Пацифик за време на Втората светска војна веќе биле нервозни од мирисот на кинеска храна - дури 50 години по трауматските воени искуства.
Во текот на нашите животи, ние ја поврзуваме храната со интензивни искуства. На пример, ако имате дете гастроинтестинален грип како дете после јадење сливи, често ќе чувствувате гадење само гледајќи во овошјето
А, општеството во кое се наоѓаме, исто така, влијае на тоа колку има добар вкус и колку сакаме да јадеме. Истражувачите откриле: Ако седите на маса со двајца добри пријатели, јадете во просек околу 40 проценти повеќе отколку сами.
Ако седнеме заедно со седум или повеќе доверливи лица, скоро трошиме двојно повеќе. Веројатно, ние сме особено способни да се релаксираме во присуство на луѓе што ги познаваме и имаат повеќе апетит. Згора на тоа, ние често одвојуваме повеќе време за заедно оброци - и со тоа си дозволуваме да бидеме во искушение да јадеме повеќе. Веднаш штом решивме да гризнеме до устата и да започнеме со џвакање, илјадници сетилни клетки на јазикот (а подоцна и на желудникот и цревата) проверуваат од кои состојки се состои храната; без разлика дали содржи маснотии, јаглехидрати и протеини. Доколку чувствителните клетки се стимулираат, тие испраќаат сигнали и предизвикуваат, меѓу другото, плунковните жлезди и желудникот да создаваат дигестивни секрети. Ензимите во плунката и гастричниот сок ги разградуваат компонентите на храната: Тие ги исекуваат големите молекули (вклучително и протеините и јаглехидратите) во мали хемиски градежни блокови - на пример, во кратки синџири на шеќер или аминокиселини - и ги канализираат мелените материи низ мукозните мембрани на цревата во крвта или лимфниот систем.
Различните супстанции развиваат свои ефекти. Забележуваме некои ефекти брзо по потрошувачката: апсорпцијата на маснотии, на пример, нè прави слабите за некое време. Ако јадеме колбаси, на пример, маснотиите што ги содржат нè уморуваат лесно. Истражувачите сè уште не ја знаат точната причина: Меѓутоа, откако конзумиравме мрсна храна, се чини дека нашите тела ослободуваат гласнички супстанции што нè успиваат.
Оние кои грицкаат вреќа со гумени мечки, добиваат енергетски поттик по 15 до 30 минути: Штом лесно сварливиот шеќер помине низ цревниот wallид на големо во форма на глукоза и тече со крвта до мозокот и мускулите, расположението се подобрува и се зголемува можноста за концентрација. Сепак, високите се менуваат повторно по еден или два часа, а потоа исчезнува краткотрајниот енергетски поттик и не е невообичаено одеднаш да станеме помалку концентрирани. Причината: мускулите и мозокот потрошија голем дел од гликозата, нивото на шеќер во крвта опаѓа толку брзо како порано. И расположението често се забележува влошува значително. Ова може да се избегне со јадење мусли со бобинки наместо слатки. Бидејќи интегралните житарки содржат посложени молекули на шеќер отколку гумени мечки. Нашиот дигестивен тракт трае подолго за да ги разгради овие молекули во гликоза. И така, супстанцијата богата со енергија влегува во крвта побавно преку цревниот wallид. Затоа, потрошувачката не предизвикува екстремни флуктуации на нивото на шеќер - и затоа нема непријатни флуктуации во способноста за концентрација, на пример.
Привремено високо ни дава зачинета храна. Сепак, биохемискиот механизам е сосема поинаков: ако гриземе чили пипер, активната состојка капсаицин што ја содржи го иритира јазикот, скоро боли како да сме изгорени. Со цел да се направи агонијата поиздржлива, мозокот истура супстанции за олеснување: Овие ендорфини се слични на наркотичниот морфиум - од една страна ја намалуваат болката, од друга страна не ставаат во мала еуфорија.
Кога јадеме нешто зачинето како ротквица, нашиот мозок веднаш ослободува супстанции слични на морфиум кои ја ублажуваат болката во грлото - и го креваат расположението
Ефектите од некои намирници се толку изразени што луѓето со векови копнеат по нив за да го манипулираат своето расположение. Заживувачкиот ефект на кафето, на пример, се заснова на фактот дека кофеинот што го содржи ги спречува нервните клетки во мозокот да ги препознаат оние гласнички супстанции што всушност ве уморуваат. Како резултат, полесно е да останеме будни. А, фактот дека потрошувачката на чоколадо им помага на некои луѓе да го гледаат светот помирно беше познат многу пред хемичарите од храна да ја дешифрираат можната причина: зрната какао содржат бројни психоактивни супстанции, како што се анандамиди. Овие супстанции се депонираат во истите станици во мозокот како опојните компоненти на марихуаната. Иако анандамидите не предизвикуваат халуцинации како канабис (и нивната концентрација во чоколадо е многу мала), за многу луѓе неколку залаци се доволни за корисна релаксација.
Целиот текст можете да го прочитате во ГЕОкомпакт бр. 42 „Здрава исхрана“.