Принципи на асоцијација помеѓу пивото и храната
Пред да ги објасните принципите на асоцијација помеѓу пивото и храната, потребно е да кажете неколку зборови за аромата на пивото. Во случај на повеќето јадења и пијалоци, аромата дава индикации за тоа каков ќе биде вкусот. Постојат многу исклучоци од оваа изјава, ако ги земеме предвид сите јадења и сите пијалоци, но многу малку во случај на пиво. Аромата е навистина огледало на нејзиниот вкус.
Аромата на пивото зависи од неговиот стил
Ароматичните соединенија во пивото се исклучително многу, а нивните комбинации можат да бидат практично бесконечни.
Разновидноста на пивото се должи на овој огромен спектар на вкусови, исклучително разновиден, забавен
стил на подготвување на пивото: цветно (ИПА), зрело овошје (англиски блед але), какао (портер), кафе (витко), цитрус (американска ИПА), егзотично овошје и зачини (пченични пива), леб, бисквити и тесто (вино од допелбок и јачмен), пушено месо (рашбие), карамел (пакет и килибар), чоколадо (кафеав и портер), ароматични билки и зачини (трипел и биер де гард), суво грозје, сливи и суви смокви (дубел и кафеав але) итн.
Тешко е да се поврзе пивото со храна без да се знае какви вкусови и вкусови имаат. Стилот во кој се подготвува пивото, скоро секогаш забележан на етикетата, може да даде добри индикации за тоа што треба да очекуваме од него. Прво, внимателно шмркајте го. Каква арома чувствувате? Овошје? Цвеќиња? Карамел? Носот е, всушност, многу подобра алатка од устата за избор и совпаѓање на состојките.
Самиот вкус започнува со аромата. Пупките за вкус можат да согледаат само пет вкусови (сладок, горчлив, солен, кисел и умами), така што мирисот е главниот актер кога ќе го согледаме вкусот на пивото. Пивото е барем мирисна како виното, затоа продолжете на сличен начин: свртете ја чашата внимателно, така што течноста ќе ги навлажни нејзините wallsидови и едноставно вметнете го носот во чашата, длабоко вдишувајќи.
Не плашете се од ниту еден пијалок, дури и ако немате искуство: имате иста острина на вкус како и сите други, а недостатокот на искуство се корегира релативно лесно. Треба да пристапите кон пивата без предрасуди, со отворен ум… и да бидете подготвени да бидете изненадени. Исто така, запомнете дека принципите на асоцијација помеѓу пивото и храната утврдени подолу се само водич, а не догма.
Од каде потекнуваат вкусовите на пивото? Не деталниот одговор е едноставен: од состојките што го сочинуваат. Деталниот одговор е малку посложен.
Малтите се темелот врз кој се гради пивото и имаат големо значење во неговиот ароматичен профил. Аромите што ги носат слабовите се аромите на леб, тесто, тост, пушени, бисквити, мед, карамели, чоколадо, кафе, кикирики или печени ореви, еспресо, нес, карамела, меласа итн.
Хмеopsот е сложен извор на ароми, почнувајќи од цветни до овошни, од ароматични и агруми, до смолести.
Ако пивата се од типот на трева, аромите што ги носат квасеците се помалку важни, сместени во секундарните рамнини на ароматичниот профил. Во случај на але, улогата на квасците е многу посложена. Аромите што квасеците можат да ги понудат се исклучително разновидни, но генерално се ароми на овошје и зачини: круши, праски, банани, суво грозје, сливи, суви смокви, портокали, грејпфрут, лимонска трева, јаболка, тиква, сено, смоли, зачини (бибер, каранфилче, коријандер) итн.
Принципите на асоцијација помеѓу пивото и храната
Состави го сето ова и ќе можеш да сфатиш колку е прекрасно сложено пивото. Има толку многу да понуди
Покрај тоа, пивото значи повеќе од вкус. Разбирањето на вкусовите е само прв чекор.
Потоа испијте голтка пиво. Дали е кревка, или корпулентна? Дали има жива или поблага карбонизација? Претежно е слатко, кисело или горчливо?
Запрашајте се кој елемент доминира. Хмеops, слад, квасец или која било посебна состојка?
Принцип мост мост
Првиот од принципите на асоцијација помеѓу пивото и храната е тој на мостот. Пивото е самата храна, всушност течен кулинарски препарат. Има повеќе заедничко со храната отколку што може да мислиме. Со оглед на тоа што има околу 70.000 различни пива, групирани повеќе или помалку ригорозно во над 100 различни стилови, скоро секој вкус или арома на храна може да се најде во пивото. Ако сакате да дознаете повеќе за стиловите на пиво, трчајте до Бистро ГУКСТ, каде понудата за пиво е многу разновидна за ресторан.
Обидете се да создадете имагинарен мост помеѓу пивото и храната, поврзувајќи ги вкусовите, вкусовите и квалитетите слични на обете. На пример, витбиер (белгиско пченично пиво), кое е внесено со коријандер и кора од цитрус, може да се поврзе со кари од Југоисточна Азија, кој има слични вкусови. пиво во стилот на дубел, со јагнешко јадење варено со урми и сливи; витко пиво со стек на скара; пушеле колбаси со рашбир; американска ИПА, која содржи вкусови на цитрус, со пилешко со лимон и тарагон. Цртежот на овие замислени мостови е, според мое мислење, најлесниот начин да се направи успешна асоцијација; спојува заеднички елементи кои си помагаат и зајакнуваат едни на други, во полза на вашите пупки за вкус.
Принципот на рамнотежа
Постигнувањето на вистинската рамнотежа е сè уште еден од принципите на асоцијација помеѓу пивото и храната. Постојат неколку јадења со многу силни вкусови и вкусови, а да ги придружувате со пиво со исто толку карактер е грешка. Пиво со висока содржина на алкохол не може да се комбинира со топла и зачинета храна. Приклучувањето кон нив е премногу за скоро секој, бидејќи алкохолот ја потенцира брзината… тоа е исто како да фрлате бензин на оган.
Но, вкусовите и вкусовите можете да ги комбинирате на поинаков начин. Користете контрасти. Полесно ќе успеете ако храната има многу силна карактеристика, како што е силен солен или зачинет вкус, или ако е многу мрсна. Во овој случај, првото правило е да користите пиво со помала содржина на алкохол.
Друг пример е оној на подготовка придружена со мрсен и крем сос. Willе одговара на горчливо пиво, она што може да ја „исече“ маснотијата на сосот: ИПА е совршена. Можете дури и да играте малку обидувајќи се да ги совпаднат вкусовите на сосот со оние од различни типови на ИПА.
Хефевајсен (пиво од германско пченица) со околу 5% алкохол ќе се балансира со аромата на банана и каранфилче, како и со пријатниот, сладок кисело-горчлив вкус, топла и ароматична тајландска храна; послатко витко ќе балансира пилешки кретен во карипски стил; лопата прави добра работа со чизбургер; кисело пиво ја балансира пушената риба; многу солено сино сирење се балансира со вајзенбок; заситената и масна паштета од кристален вајсен; патка дојка, која е подебела, овошно пиво, кисело и слатко.
Принципот на нагласување
Понекогаш можете да комбинирате пиво со храна, така што тие работат заедно на неочекуван начин, истовремено нагласувајќи ги вашите сопствени карактеристики и задоволство.Со други зборови, ќе добиете повеќе од комбинираната храна и пијалок отколку да ги вкусите независно едни од други.
Пиво од кисела и слатка цреша ги истакнува овошните ароми на темно чоколадо; империјална ИПА ја зголемува со својата горчина сладоста на пирето од морков, супа од морков или пита од морков; јачменско вино, со своите ноти на суво грозје и алкохол, делува како течен чатник покрај сирење со благородна сина мувла; рахбиер, со своите зачадени и солени ноти, ќе се чувствува добро покрај лосос на скара, посеан со малку сок од лимон; овес вината одлично оди со говедско мускул послужен со сос од рен, бидејќи и сосот и слатките и кафените белешки од пивото го истакнуваат вкусот на месото.
Принципот на заедничка основа
Важно е меѓу принципите на асоцијација помеѓу пивото и храната е заедничкото место на потекло. Побарајте да комбинирате локална храна со најпопуларните пива што традиционално се произведуваат во истиот регион и ќе откриете дека одат добро заедно, скоро природно. Овие здруженија станаа природни преку процес, скоро инстинктивен, спроведуван од локалното население со децении или стотици години, за да одговара на пивото и храната што природно ја имаа при рака.
Англиско горчливо пиво оди добро со сирење Чеда; баварски вајсбиер со пар вајсвурст (бели, говедско месо колбаси) од истиот регион; американска лопата со такос; хелс од Минхен со геврек (баварски геврек); италијански пица пинснер; Трапистички пива со сирења Трапист и така натаму.
Принципот на интензитет и цврстина
Друг важен принцип на поврзување на пивото со храна е оној што го зема предвид интензитетот на вкусот и телото на пивата. Овие карактеристики можат да бидат екстремно различни од едно во друго пиво. Постои голема разлика не само во интензитетот и сложеноста на вкусот помеѓу пилснер пиво и трипелско пиво, туку и во полнотата и карбонизацијата.
Не можете да послужите нежно сезонско пиво со чоколадна торта, затоа што пивото ќе биде преоптоварено и ќе изгледа кисело; исто така, не можете да поврзете деликатно излабени пилешки гради во млеко со витко, робусно и силно вкусно царско пиво, бидејќи пивото целосно ќе доминира во храната.
Но, деликатната сезона ќе оди добро со пилешкото пикер, додека чоколадото ќе оди добро со империјално богатство. Секогаш одговарајте на нежно пиво со нежна храна и робусно пиво со робустен препарат.
Одредувањето на робусноста на содржината на алкохол може да биде вредна трага. Ако пивото има повеќе од 7% алкохол, не го поврзувајте со деликатни јадења како што се риба, тестенини, јајца, некои салати итн.
Се обложувам дека често сте чуле „црвените вина одат со црвено месо/сосови, а белите вино одат со бело месо/сосови“. Ова не е секогаш случај, но се применува како општо правило.
Постои слично правило во врска со пивата. Робусните јадења, оние со тешки, темни сосови и варени со црвено месо, добро се вклопуваат во робусни темни пива. И обратно.
Во оваа последна изјава има толкава вистина како и во претходната. Двете тврдења се контрадикторни во многу ситуации, во зависност од тоа како се зачинуваат сосовите или методот со кој се готви главната состојка во храната. Сепак, тие можат да бидат почетни точки во одредувањето на виното или пивото со кое може да се поврзе храната.
Бидејќи примерите се корисни, ќе дадам и овде. Не можете да спарите парче филе пастрмка, лесно зачинето и брзо печено на скара, со царска ИПА; после првите голтки пиво нема да ја чувствувате ниту храната.
Исто така, подобро е да не се комбинираат пушени и свински колбаси на скара со пилснер пиво; тоа ќе биде како да пиете вода по нив: ќе ја пропуштите можноста да имате посебно искуство.
Принципот на петте вкусови
Многу важно меѓу принципите на асоцијација помеѓу пивото и храната е оној што ги зема предвид петте вкусови. Тие се кисели, горчливи, слатки, солени и умами.
Умами е потешко да се дефинира. Замислен е како вкус што го прави квалитетот на кулинарската подготовка да биде вкусен. Храна која природно содржи умами е онаа како што се соја сос, месо, зрели сирења, печурки, сос од остриги и сл., Сето тоа навистина и дава вкус на храната.
Некои експерти веруваат дека пивото веќе содржи умами природно, како резултат на слагнување на житарките и дејството на некои од квасеците. Ова е важно, бидејќи умами има квалитет да го подобри вкусот и да му даде сложеност и длабочина. Оние кои готват со пиво забележале дека пивото може да го подобри вкусот на многу храна.
Горчливиот вкус може да се скроти солена и масна храна.
Слатките пива одат добро со зачинети, солени и зачинети јадења, или со оние со ист интензитет на сладост.
Постојат малку зачинети пива кои одлично одат со меки и нејасно слатки сирења, како што се бри или камембер, или со пита со јаболко или тиква, па дури и со сол.
Киселите пива освежуваат и добро одат со масна и солена храна.
Забележете дека пивата одат добро, без оглед на нивниот преовладувачки вкус, со солена храна. Карбонизацијата му дава на пивото моќ да ги исчисти пупките за вкус од сол, има ефект на ладење, што се спротивставува на чувството на сол.
Пикантноста не е вкус, според специјалистите, туку само чувство на печење оставено од некои состојки, особено лути пиперки, рен, сенф, васаби, ѓумбир и различни видови пиперка. Силно газирано пиво ќе ги иритира овие изгореници, влошувајќи ги. Исто така, горчливото пиво ќе биде изобличено од брзината и ќе стане непријатно.
Зачинетата храна оди добро со пивата кои го „смируваат“ чувството на печење, најслабо газирани и послатки. Ако на храната и се додаде освежителна храна, како јогурт, авокадо, сос од нане, комбинацијата со пиво е уште подобра.
Принципот на карбонизација
Карбонизацијата во пивото е исклучително важен елемент кога се приближувате кон принципите на асоцијација помеѓу пивото и храната. Ако некој ме праша зошто пивото се вклопува подобро во храната, мојот одговор би бил или долг, полн со многу објаснувања, или многу краток, составен од еден збор: карбонизација.
Јас погоре детално објаснив зошто карбонизацијата е толку важна, но не се двоумам да повторам: масните препарати оставаат во усната шуплина „тепих“ од маснотии, кој ги покрива пупките за вкус. Иако маснотиите се добри носители на вкусови и вкусови, ова е една од причините зошто садовите се сè повкусни колку повеќе маснотии содржат (секако до одредена граница), во тој случај делува како изолатор за слабеење. вкусови и ароми. Поради карбонизацијата, пивото е во состојба да го исчисти изолациониот слој и да ги освежи пупките за вкус. Овие, чисти и ладни, свежи како спортисти кои штотуку го завршија своето физичко закрепнување, подготвени се да добијат нов дел од вкусови и вкусови.
Изберете за храна придружена со масни сосови пива со жива карбонизација, како што се оние од пченица или оние во стилот на бледо але.
Принципот на духот на авантурата
Конечно, последниот, но можеби и најважниот од принципите на асоцијација помеѓу пивото и храната се однесува на субјективниот елемент, оној поврзан со природата и личноста на секој од нив. На крајот на краиштата, бескорисно е да се тврди дека здружението е совршено ако не го чувствувате тоа сами.
Запомнете дека ние сме различни едни од други. Секој различно ги чувствуваме своите вкусови и вкусови и секој има свои преференции и репери. Сите горенаведени принципи се точни и корисни, но можеби не ви одговараат совршено. Затоа, земете ги само како општи упатства, а не како непроменливи правила. Можеби имате гастрономски откритија токму затоа што одвреме навреме ги газите.
Јадењето започнете го со пиво кое навистина ви се допаѓа и изберете храна што ја сакате. Во најлош случај, ако навистина не одат добро едни со други, испијте неколку голтки вода или џвакајте парче леб.
Исто така, бидете смели. Обиди се повторно. Haveе се забавувате многу и ќе научите многу од оваа игра.
Еве неколку примери кои ги следат принципите на поврзување на пивото со храна, што може да ги проверите со посета на Бистро ГУКСТ:
Чоколадо, кафе и бадемова курва - пиво „Чоколадо квад“ од „Кастеел Бариста“
Ракчиња со зачинет сос од кокосово млеко - пиво Шнајдер Вајсе ТАП 1
Забелешка:
Доколку сакате да ги проверите принципите на асоцијација помеѓу пивото и храната, во менито за пијалоци во Бистро ГУКСТ секогаш ќе најдете барем 35 различни пива, со добар и многу добар квалитет, некои од нив се варат во микро пивари, од Романија, Белгија, Германија, Чешка и Англија.