Засладувачи - алтернатива без калории
Ние, луѓето, имаме вродена loveубов кон слатките и не сакаме да се одрекуваме од ова искуство со вкус. Сепак, овошните колачи, десерти и сл. Имаат најголем недостаток што се многу калорични. Следниве засладувачи се достапни како алтернативни засладувачи: ацесулфам, аспартам, цикламат, неохесперидин ДЦ, сахарин и тауматин.
Предности на засладувачите над шеќерот
Засладувачите немаат (скоро) калории или нивните калории се занемарливи поради нивната голема засладувачка моќ. Тука тие нудат одлучувачка предност во однос на шеќерниот маса, бидејќи заштедата на калории и намалувањето на тежината играат суштинска улога за многу луѓе.
Засладувачката моќ на засладувачите е исто така значително поголема од онаа на шеќерот (35-2000 пати). Затоа, потребни се само многу мали количини за засладување на храната.
Засладувачот не ферментира дури и при недоволно оптимални температури. Ова значи дека засладената храна е потрајна и похигиенска од храната засладена со шеќер. Оралните бактерии не можат да ферментираат засладувачи во киселини, кои потоа ги напаѓаат забите (без кариоген ефект).
Засладувачите немаат никакво влијание врз апетитот. Нивото на инсулин и шеќер во крвта не се менува по конзумирање на засладувачи.
Сахарин
Најстариот засладувач на германскиот пазар е сахарин. 550 пати е послатко од шеќерот. Сахаринот е многу стабилен и може да се чува добро и е идеален за готвење и печење.
Сахарината полека се апсорбира од човечкиот организам, но не се користи и се излачува непроменета. Во врска со други засладувачи, сахаринот работи синергетски, т.е. овие комбинации на засладувачи се послатки од збирот на одделните засладувачи.
Циклами
Цикламатите биле откриени случајно во 1937 година. Со околу 35 пати повеќе слатко од шеќерот, има најмала сладост од сите засладувачи.
Цикламат е широко користен во храна и пијалоци, особено во врска со сахарината, поради добрата стабилност и способноста да се готви и пече. Синергетскиот ефект важи и за цикламат.
Аспартам
Аспартамот се состои од две аминокиселини L-аспарагинска киселина и L-фенилаланин. Еден грам аспартам содржи 4 калории. Поради својата висока сладост - околу 200 пати послатка од соодветната количина шеќер - овие калории се занемарливи.
Аспартамот ја губи својата засладувачка моќ со продолжено изложување на топлина и затоа не е погоден за готвење и печење.
Сите производи што се засладени со аспартам, мора да имаат етикета која содржи фенилаланин. Ова е предупредување за луѓето кои страдаат од метаболичко заболување фенилкетонорија.
Ацесулфам-К.
Ацесулфамот има вкус 200 пати посладок од шеќерот. Исто така е дел од мешавините на засладувачи. Ацесулфем-К е отпорен на топлина, така што може да се користи за готвење и печење.
Тауматин
Тауматин е нискокалоричен засладувач добиен од западноафриканското овошје катем. Тауматинот има ефект на подобрување на вкусот и на аромата.
Бидејќи има многу висока сладост (приближно 2000 - 3000 пати послатка од шеќерот), неговата енергетска содржина (4 kcal на g) може да се занемари.
Neohesperidin DC се добива од агруми и е засладувач без калории, кој е околу 400-600 пати посладок од шеќерот. Како тауматин, Neohesperidin DC има ефект на подобрување на вкусот.
Совети за ракување со засладувачи
Засладувачи се достапни во форма на таблети, течни засладувачи и посипете засладувачи:
- Една таблета за засладувач обично е еквивалентна на една лажичка шеќер; една лажичка течна сладост е слатка како четири натрупани лажици шеќер.
- Таблетите се погодни за засладување на сите топли течности.
- Течен засладувач се користи во ладни пијалоци, јадења со ладно млеко, мусли, овошни салати, кварк, џемови и копродукции, преливи, маринади и печива.
- Расфрланите слатки се идеални за посипување овошни и овошни колачи, вафли, десерти - но секако и за печење со заштеда на калории.