Природни супстанции за добра исхрана - Во потрага по здрав бисквит (архива)
Храната со намален шеќер понекогаш може да има горчлив или благ вкус. Природните адитиви и ароми можат да го променат тоа. На конференцијата „Биофлавур“, научниците известија за тоа колку е можен целосен вкус дури и со намалена хранлива вредност.
- е-пошта
- подели
- Чуруликам
- Џеб
- Да се притисне
- Подкаст
повеќе на оваа тема
Диета "Можете да избегнете адитиви со купување свежи"
Пауза е за кафе. Слатките парчиња се натрупуваат на бифето наместено за учесниците на конференцијата. Во соседната сала за состаноци, Кристијан Грас исто така седи пред бисквити и се бори со прашање за добар вкус: "Добро, тогаш. Testе се тестирам тука. Имаме два примерока".
„Маска“ смрдеа од засладувачи
Научникот каснува во едно од двете колачиња пред неа. Тие изгледаат исто, но има суптилна разлика. Во еден од бисквитите, дел од шеќерот е зачуван и заменет со замени за шеќер - но кој е тој? Кристин Грас: „Не можам точно да кажам, но во овој случај повеќе би сакала Б бидејќи А има многу мала горчлива нота за мене“. Типично за замените на шеќер. Проблем, бидејќи „лесните“ колачиња или лимонади секако не треба да имаат вкус на светлина, но навистина добро.
Кристијан Грас работи во биотехнолошката компанија BRAIN AG во истражувачки проект кој точно се однесува на: „Она што го правиме е: Замени за шеќер кои се веќе познати, како што се природни засладувачи како стевиа, - дали сите слушнале - подобри ги нивните профили на вкус “. За да го направат ова, таа и нејзините колеги бараат таканаречени горчливи блокатори - природни растителни супстанции кои го „маскираат“ непријатниот вкус на засладувачи, т.е. ги прават невкусни.
Со цел да се најде една меѓу илјадниците молекули што може да го стори тоа, научниците користат клеточни линии на одделни клетки за вкус на јазикот. Потоа, на овие вештачки јазици им се дава мешавина од засладувач сахарин и тест супстанција - потенцијален горчлив блокатор - по вкус. Со овој метод, Кристијан Грас и нејзините колеги пронајдоа нов природен додаток кој не само што го прави сладок вкусот на сахаринот, туку и ја отстранува горчината од сокот од грејпфрут или стевиа.
Природни супстанции за здрава исхрана
Побарувачката за такви адитиви веројатно ќе се зголеми во следните години: Во Германија, бројот на луѓе со прекумерна тежина е двојно зголемен од 2000 година. Неограничената исхрана го чини нашиот здравствен систем околу 17 милијарди евра годишно: "Да помислиме на многу дијабетичари и на многу проблеми до кои доведува премногу шеќер. И за жал потрошувачот не е подготвен да живее со помалку шеќер "
Луџер Весјохан е професор на Институтот за биохемија на растенијата во Лајбниц во Хале ан дер Сале. Тој, исто така, се грижи за тоа што претставува добар вкус. Смело го зема првиот бисквит, а потоа и вториот. Во потрага по природни супстанции кои ја прават нездравата храна поздрава, биохемичарот веќе помина долг пат.
На своето предавање на конференцијата тој покажува фотографија на која се наоѓа во џунглата на Виетнам. Рацете полни со егзотични лисја и растенија. "Тоа е сосема исто како на фотографијата. Одете на терен, правите наб observудувања, гледате растенија и разговори со луѓе на лице место, мора да ги вклучите, тоа е многу важно".
Експедиција во џунгла
Луџер Весјохан ја донесе со себе Микетија баланса од една од овие експедиции. Растение кое традиционално се користи во билни чаеви. Заедно со неговите партнери за соработка, тој беше во можност да изолира претходно непозната замена за шеќер од нејзините лисја: Балансин: "Супстанцата не е многу слатка, но има, ако сакате, ефект на подобрување на слаткото. Тоа значи дека слатките работи се сфаќаат како уште послатки "
Балансин има само свој забележлив вкус во многу високи концентрации. Може да се користи како додаток во храната за да се намали шеќерот без да се фалсификува вкусот. Сепак, одобрувањето е сè уште на самиот почеток. Засега, „здравите“ колачиња треба поинаку да се засладуваат.
Луџер Весјохан ја исплакнува устата со вода и го повторува тестот за колачиња - кој повторно е намален во шеќер? "Па, тоа е тешко. Би напишил: Б. Но, јас не сум сто процентен сигурен и тоа веќе покажува дека е добар производ - т.е. во тој поглед. Работите се премногу слатки според мене."