Природни засладувачи за печење Јадете попаметно
Шеќерот обично е на врвот на листата состојки во рецептите за печење. Не е ни чудо, на крајот на краиштата, не само што го обезбедува слаткиот вкус, туку и вистинската конзистентност благодарение на неговиот волумен. За жал, шеќерот не е баш здрав, барем се јаде прекумерно. Па што ако сакате да печете, но сакате или треба да одите без шеќер? Ги имам најдобрите алтернативи за вас!
Шеќерот обично е на врвот на листата состојки во рецептите за печење. Не е ни чудо, на крајот на краиштата, не само што го обезбедува слаткиот вкус, туку и вистинската конзистентност благодарение на неговиот волумен. На високи температури, шеќерот исто така се карамелизира, што се рефлектира во прекрасното руменило на колачи. Убаво и добро. За жал, шеќерот не е баш најздравата храна, барем јаде прекумерно. Па што ако сакате да печете и да јадете слатки, но од која било причина сакате или треба да правите без шеќер?
Вештачки засладувачи како аспартам и сахарин не даваат (скоро) калории, но се контроверзни со децении. Во различни студии, тие редовно се опишуваат дека се канцерогени, предизвикуваат желби или предизвикуваат дигестивни проблеми. Дури и ако некој претпостави дека засладувачите не се штетни за здравјето, може да има проблеми со нив при печење: Некои засладувачи не се стабилни за печење, т.е. ја губат сладоста кога се загреваат и може да станат горчливи. Покрај тоа, на многумина им недостасува потребниот волумен на шеќер.
Но, на пазарот има и зголемен број на алтернативи на природен шеќер, кои - со одредени ограничувања - се погодни за печење. Наместо индустриски шеќер, можете да ги користите следниве намирници, на пример, кои исто така имаат помалку калории (но не и нужно помалку јаглени хидрати): мед, сируп од агава или сируп од ориз. Постојат и засладувачи кои по структура се слични на шеќерот, како што се еритритол, шеќер од цвет од кокос, засладувачи на база на стевиа или ксилитол.
Не менувајте само шеќер 1: 1
Во изминатите неколку месеци многу експериментирав со алтернативни засладувачи и имав широк спектар на искуства. Ако сакате да печете без шеќер за прв пат, не можете едноставно да го замените шеќерот 1: 1, но треба да разгледате неколку работи. Најлесен начин да се пристапи кон пецива без шеќер е секако со тесто што во секој случај содржат релативно малку шеќер, на пр. Тесто од квасец или тесто од краткорочна кора. Потешко е со тесто, а особено со пандишпан, бидејќи шеќерот е важен извор на маса таму. Конвертирањето на нормални рецепти често го следи принципот на „обиди и грешки“ затоа што има само груби, општо применливи совети.
Во зависност од тоа дали алтернативниот засладувач е течен или подобро сув, треба да ја намалите преостанатата количина на течност во рецептите за печење. Тоа значи: ако користите сируп од агава *, јаворов сируп * или сируп од ориз *, потребна ви е третина до четвртина помалку друга течност, како што е млеко за тестото. Можеби тортата побрзо порумени, па мора да ја покриете околу половина од времето на печење. Ова искуство го направив со пандишпани со мед.
Секој природен засладувач обезбедува многу специфична арома и различна сладост во печивата. Наместо 100 грама нормален индустриски шеќер, на пример, ви требаат само околу 70-80 грама мед, сируп од агава, јаболков сируп или јаворов сируп. Сепак, со сируп од ориз или шеќер од цвет од кокос, треба да земете 10 до 20 проценти повеќе. Не е толку комплицирано со шеќерните алкохоли еритритол (кои и покрај името не содржат ниту шеќер ниту алкохол) или ксилитол. Тие изгледаат како шеќер, се користат во сооднос 1: 1, но може да имаат мало лаксативно дејство на почетокот и да имаат мало вкус што мене лично не ми пречи. На други може да им биде вознемирувачко „кул“ чувството за уста, на пример, со еритритол.
За тесто од квасец, додавам лажичка нормален шеќер за подобро покачување, инаку секогаш печам пита со јаболка, на пример, исклучиво со еритритол. Шеќерот од цвет од кокос е исто така еден од моите омилени. Не само што се произведува на особено одржлив начин, туку обезбедува и фина арома на карамела во тестото, слична на суровиот шеќер од трска. Стевиа, која честопати беше нарекувана „чудесна сладост“ кога беше одобрена во ЕУ, сè уште не успеа да ме убеди при печење. Правилната доза е многу важна со стевиа. Во зависност од производот (и дали има „полнила“ како што е пченкарен скроб покрај чистата стевија), потребната количина варира многу. Односот на размена е секогаш на пакувањето. Мој совет: Кога станува збор за стевиа, не заборавајте да и пријдете внимателно, во спротивно пецивото брзо ќе добие горчлив вкус и ќе личи на сладок сладок сладок корен. Мојата последна торта од стевиа за жал заврши во корпата за ѓубре.
Но, дефинитивно ќе го пробам повторно. Бидејќи при печење со алтернативни засладувачи, тоа е поважно од било кога: Пробајте го паметно!
* Поврзани линкови: Овие врски ве водат кон препораките за нашите производи на Амазон. Кога купувате, ја поддржувате нашата работа на Јадете попаметно.