Природно кисело тесто со ’ржано брашно Рецепти на мама - со информации за слика и калории
Во овој рецепт, природно квасец со ржано брашно, киселото тесто се произведува без квасец, само преку природна ферментација на 'ржано брашно со вода.
Сепак, оваа постапка трае неколку дена, што не е многу работа, но може да се направи на страна.
Состојки: за 600 гр квас
300 гр 'ржано брашно тип 1150
300 мл млака вода
Подготовка:
За подготовка на првиот ден:
Надвор 75 гр 'ржано брашно и 75 мл млака вода (приближно 40 - 45 ° C) направете мала количина на густо тесто во сад за печење.
Садот со влажна кујнска крпа или фолија за домаќинство Покријте и во кујната, на приближно 24 ° - 25 ° C собна температура, Оставете да отстои 48 часа. На потопли температури од 25 - 28 ° C во лето, обично се 24 часа.
Навлажнете ја крпата еднаш и тогаш за да не се исуши тестото.
Киселото тесто треба да биде навистина потопло отколку што е обично топло во просторијата, особено во сезоната на ладилници, на топло место над грејачот или на сончев праг на прозорецот. Ако е многу поладно, киселото тесто може да биде кисело, но да нема некоја посебна движечка сила подоцна за време на печењето.
По 24-48 часа:75 мл млака вода Се меша со подготвеното кисело тесто во садот, 75 гр 'ржано брашно додадете и промешајте.
Покриено со влажна крпа сега 24 часа Оставете во топла кујна или на друго топло, заштитено место.
По уште 24 часа:150 мл млака вода и 150 мл ржано брашно додадете во киселото тесто и покријте го со влажна крпа за последен пат.
Киселото тесто се крева доста на почетокот, за повторно да попушти и да ферментира. Кисело тесто од 'рж
оставете да стои за последен пат 24 часа.
Сега има приближно 600 гр природно кисело тесто потекнува од садот и може да се користи како природно квасец секогаш кога рецептот бара кисело тесто.
Извадете приближно 100 гр од готовиот квас и истурете ја во чиста исплакната тегла за џем со капак и чувајте ја во фрижидер додека не се испече следниот леб (останете свежи добри 2 недели или, ако условите се добри, неколку недели) Наполнете го складиштето со малку вода за да не се исуши површината.
Ако сакате да печете леб од теглата користејќи го киселото тесто зачувано во фрижидер, квасецот се приближува два дена пред печењето Истурете од чашата во сад за печење.
Се меша со 125 ml (околу 15 лажици млака вода) додека не се изедначи.)
Потоа дополнително 150 гр 'ржано брашно, Доколку е потребно, повторно промешајте малку млака вода додека не се формира мека смеса од кисело тесто.
На овој начин, покријте ја почетната мешавина од кисело тесто со влажна крпа за повторно активирање на природното кисело тесто, оставете го да отстои до следниот ден (24 часа) во топла кујна или на друго место, или додека не се формираат многу мали меурчиња и тестото мириса пријатно кисело.
За да се вратите на 600 гр природно кисело тесто, промешајте 100 мл млака вода и 100 гр ржано брашно во киселото тесто последен пат и оставете го да одмори добри 24 часа на топло место.
Заедно со 500 гр свежо природно кисело тесто што штотуку го подготвивте, сега можете да печете едноставен, брз леб од пченица по желба:
Додадете приближно 400 гр брашно од темно пченично месо од типот 1050 или брашно од темно и светло пченично месо од типот 405 мешано, 1 лажичка сол (10 - 12 гр.), Колку што е млака вода колку што е потребно за да добиете податлив тесто и замесете 2 лажици неутрално масло за да направите тесто за леб.
Оставете го тестото за леб да се зголеми двојно волуменот на тестото на топло место, што може да трае 6 - 8 часа во зависност од собната температура.
Потоа измесете го тестото неколку минути, од него формирајте 1 поголем или 2 помали лепчиња и легнете го на плехот, оставете го повторно да нарасне, измијте со малку вода, исечете дијагонално со нож неколку пати, прашина со малку брашно доколку е потребно.
Потоа печете во загреана рерна, во која претходно беше ставен сад со ладна вода на дното на рерната, прво на 250 ° C 10 минути со горна/долна топлина, повторно вклучете ја температурата на 200 ° C и варете го лебот во други 40 - Печете 45 минути.
600 гр природно кисело тесто со ржано брашно, приближно 960 kcal и приближно 3 g маснотии 100 g земјоделски леб со природно кисело тесто, прибл. 310 kcal и приближно 2,5 g маснотии