Пробиотички млечни производи Новости од ладилната полица - пробиотички млечни киселини - пробиотици
Дипл. Оец. трофеј. Стефани Хермес
LC1, Actimel, ProCult, BIAC, Yacult или Vifit се новите имиња Млечни производи на ладилната полица. Со научно звучни имиња, јогуртите и овошните јадења треба да се издвојуваат од нормалниот опсег. Останува да видиме дали и нивните ефекти се толку извонредни.
Таканаречените пробиотици започнаа да се појавуваат на полиците во германските супермаркети пред околу две години. Во меѓувреме, не само големите имиња во млечната индустрија ги нудат овие производи, тие можат да се најдат и во продавниците за здрава храна. Опсегот постојано расте. Новите кисело млечни производи се направени вкусни за потрошувачите како природен јогурт, со вкус на ванила и овошје или како мешан пијалок од млеко. Овој тренд веќе се зафати со путер, сирење и сладолед. Интензивно се работи на развој на пробиотски слатки. Прашање на време е кога пудингот и бисквитите исто така ќе се продаваат како храна што го „промовира здравјето“.
Што има во пробиотиците?
Пробиотиците се храна со живи млечни киселини, кои позитивно влијаат на цревната флора. Главно се нудат во продавниците како јогурт или мешани млечни производи.
Пребиотиците се не-сварливи компоненти на храната, односно влакна што го зголемуваат растот или активноста на цревните бактерии. Обично се додаваат олигофруктоза или инулин во млечни производи, сокови или мусли.
Lifeивот во цревата
Pro bios е грчки и значи за живот, промовирајќи го животот. Пробиотичките млечни киселински бактерии потекнуваат од човечко црево и затоа се добро прилагодени на нашето цревно опкружување. Ако влезат во дигестивниот тракт, тие можат да се закачат на цревните клетки и да се наметнат во дебелото црево некое време против флората што доминира таму. Сепак, тие не можат трајно да се сместат во овој стабилен екосистем. За да бидат ефективни, тие мора редовно да се земаат. Друг критериум при избор на пробиотички бактерии е тие да го преживеат минувањето низ желудникот и тенкото црево колку што е можно неповредени. Околу 10 до 40 проценти од пробиотските бактерии стигнуваат живи до дебелото црево. Овие состојби ги исполнуваат одредени соеви на Lactobacillus acidophilus (LA), Lactobacillus Goldin and Gorbach (LGG), Lactobacillus casei (LC) и Lactobacillus reuteri, како и бифидобактерии.
Некои производи содржат и изолирани, растворливи во вода влакна, како што се олигофруктоза и инулин. Тие служат како храна за цревните бактерии и би требало да го поттикнуваат растот на бифидобактериите жители на цревата, кои обезбедуваат здрава цревна клима.
Што можат да направат „новите“ бактерии?
Млечната индустрија ги возвишува своите производи: „Поволно влијание врз цревната флора“ или „Придонес за зајакнување на природниот имунолошки систем“ може да се прочита на пакувањето. Научниците се многу повнимателни во своите изјави. Ефектите што производителите ги рекламираат, имено позитивното влијание врз цревната флора и зајакнувањето на имунитетниот систем, се можни, но не се доволно докажани. Во оваа област сè уште има само индикации и индикации. Фактот дека пробиотичките бактерии произведуваат киселини како млечна и оцетна киселина зборува во прилог на инхибитивно влијание врз патогени микроби. Овие создаваат кисела средина во цревата, во која непожелните микроби не можат да се размножуваат. Исто така, забележано е дека бактериите на млечна киселина произведуваат разни супстанции кои убиваат или исфрлаат штетни бактерии. Сепак, овие резултати главно се наоѓаат во изолирани цревни клетки, животни и индивидуални пациенти. Спорно е дали тие можат да бидат пренесени на здрави луѓе. Досега, само следниве ефекти се докажани научно:
Закиселените млечни производи ја зголемуваат толеранцијата на лактоза.
За луѓето кои не можат да толерираат млечен шеќер поради недостаток на ензим, кисело млечните производи се генерално ефтини. Голем дел од млечниот шеќер се разложува на млечна киселина од бактериите. Покрај тоа, бактериите на млечна киселина формираат ензим кој може да ја разгради лактозата во тенкото црево. Кои јогурти најдобро ги толерираат луѓето со нетолеранција на лактоза, мора да се испробаат индивидуално.
Бактериите на млечна киселина можат да спречат одредени дијарејални заболувања или да го скратат нивното времетраење.
Ферментирани млечни производи се користеле за лекување на дијареја уште пред 100 години. На почетокот на овој век тие дури беа достапни во аптеките како лек за гастроинтестинални инфекции. Во меѓувреме, разни студии го потврдија овој ефект и за класичните култури на јогурт и за пробиотичките микроби. Во една студија, заразна дијарејална болест, која постојано избиваше и покрај третманот со антибиотици, може да се реши со Lactobacillus GG за нешто повеќе од една недела. Сепак, повеќето студии беа спроведени со изолирани бактерии. Спроведено е мало истражување дали бројот на микроби содржани во јогуртот е доволен за заштитен ефект.
Бактериите на млечна киселина влијаат на имунитетниот систем.
Бројни студии испитале дали млечните киселини или ферментираните млечни производи влијаат на имунитетот. Тие покажуваат дека бактериите на млечна киселина стимулираат одредени механизми на имунолошкиот систем и неговата реакција на разни антигени. Исклучително е тешко да се докаже дали овие промени навистина го зајакнуваат имунолошкиот систем воопшто и спречуваат заразни болести.
Бактериите на млечна киселина го инхибираат развојот на рак во цревата.
Различни студии покажуваат дека бактериите на млечна киселина го инхибираат формирањето на канцерогени соединенија и го намалуваат растот на клетките на ракот во цревата. Пробиотичките микроби како што се Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei ја намалуваат активноста на ензимите кои ги претвораат остатоците од храна во цревата во канцерогени супстанции. Тоа не докажува дека бактериите на млечна киселина всушност спречуваат рак. Резултатите укажуваат само на еден можен механизам со кој пробиотиците можат да помогнат во спречување на рак на дебелото црево.
Дали се доволно нормални млечни производи?
Досегашното знаење не мора да зборува во прилог на избор на скапи производи од кисело млеко од пробиотици, наместо на класичните. Конвенционалните јогурти, исто така, претежно содржат живи бактерии на млечна киселина, од кои до 30 проценти преживуваат гастроинтестинален премин. Тие исто така имаат ефекти опишани погоре, само овие се помалку изразени. Сепак, некои ефекти, како што се инхибиција на ензими кои предизвикуваат рак во цревата, не може да се постигнат со конвенционалните култури на јогурт Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Компаративните студии помеѓу конвенционалните јогурти и производи со пробиотички култури се тешко достапни. На крајот на краиштата, тоа зависи и од тоа колку живи микроби јогурт сè уште содржи кога се консумира. Две студии од Велика Британија и САД се сомневаат дали пробиотиците достапни на пазарот секогаш имаат доволно активни бактерии. Во некои од испитуваните јогурти, наведените култури воопшто не биле присутни или во недоволни количини.
Без замена за здрава исхрана
Неспорно е дека производите од млечна киселина го промовираат здравјето. Без оглед на млечните киселински бактерии, ферментираните млечни производи се висококвалитетни намирници кои обезбедуваат вредни хранливи материи како што се лесно сварливи протеини, калциум, витамин Б 12 и млечна киселина. Сепак, тоа не значи дека тие можат да се спротивстават на штетните ефекти на диета со многу маснотии и високо протеини. Многу е поефикасно да се префрли целата диета во целосна храна отколку да се вклучи индивидуална храна што го промовира здравјето. Пример: диета богата со месо може да промовира формирање на канцерогени супстанции во цревата. Ако мешаните диетали го оставаат месото четири недели, активноста на непосакуваното соединение веќе значително ќе опадне. Значи, ако јадете помалку месо, сигурно можете да направите повеќе отколку со конзумирање на пробиотички млечни производи.
Покрај тоа, повеќето пробиотици се шијат со многу шеќер, боење и ароматизација. Ова не соодветствува точно на здравата исхрана. Производите со висок шеќер се особено несоодветни кога треба да се промовира здрава флора во цревата. Само обидот да се додадат пробиотички култури на слатки покажува дека прехранбената индустрија не се грижи за здравјето на своите клиенти.
Безбедно за секого?
Негативните ефекти од потрошувачката на пробиотски култури сè уште не се забележани. За здрави луѓе, тие се сметаат за безопасни и погодни за секојдневна потрошувачка. Лекарите, сепак, истакнуваат дека луѓето со ослабен имунолошки систем и доенчињата со нивната многу специфична цревна флора може да реагираат чувствително. Исто така е неизвесно дали имунолошкиот систем може да се престимулира под одредени околности.
Пробиотичката храна во најдобар случај може да биде парче мозаик во целокупната слика за здрава исхрана. Здравата, претежно вегетаријанска диета може самоуверено да ја направи без специјални пробиотички производи. Оние кои јадат здраво, индивидуално ги промовираат сопствените физиолошки цревни бактерии на организмот и придонесуваат на многу начини во цревната средина што го промовира здравјето. Поволната цревна флора има постојано влијание врз нашето здравје, додека бактериите од пробиотици се само во цревата за ограничен временски период. Покрај тоа, целиот организам оптимално се снабдува со сите основни хранливи материи. Во ваква диета дефинитивно може да имаат свое место пробиотичките млечни производи без шеќер и адитиви. Сепак, не се препорачуваат засладени и додадени пробиотици во амбалажа за една употреба. Да се биде здрав никогаш не стои или паѓа со избор на единствена храна. Тоа секогаш ќе биде резултат на целокупната избалансирана, здрава исхрана и свесен начин на живот.
Извор: Хермес, С.: УГБ-Форум 2/98, стр. 71-74
УГБФорум
︎ ︎ Билтен
Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:| • тековни специјалистички информации • Вести од науката • Совети за книги и сурфање • Рецепт на месецот | • Сезонски зеленчук и овошје • Понуди за работа во областа на исхраната/ Environmentивотна средина/природна храна • Настани на УГБ и нови медиуми |
︎ ︎ Пробна претплата
3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.