Процес на печење на прв поглед GreenApe - го прави вашиот живот подобар
Печењето кафе е разновидно како и опсегот на зрна кафе.
Сепак, печењето е централна врска помеѓу одгледувањето кафе и подготовката. Печењето го трансформира зеленото кафе што не може да се јаде во мирисна, кафеава зрна, која потоа го расплетува нивниот целосен потенцијал за вкус.
Печење на топол воздух или печење на сад
Печењето на топол воздух е многу ефикасен, економичен процес.
За време на печење топол воздух, многу топол воздух (до 600 ° C) мие загреано зелено кафе рамномерно за кратко време. Печеното кафе најпрво се лади со вода, а потоа на сито за ладење низ кое се разнесува поладен воздух. Вистинскиот процес на печење трае само околу две до три минути. По печењето, гравот мора одеднаш да се олади за да спречи печење. Индустријата особено го претпочита процесот на печење на топол воздух, бидејќи може да се пече до 500 кг зелено кафе за 2 минути.
Недостаток е краткото време на печење, бидејќи на аромите во зрната кафе им треба одредено време за да се развијат. Покрај тоа, чувствителните на топлина вкусови лесно се губат и горчливите материи често се задржуваат.
Печење на рака/печење тапан
Рачно печење/печење тапан, е одзема многу време и, според тоа, поинтензивен метод за печење. Зеленото кафе се пече на 120-200 степени до 20 минути. Искуството на мајсторот за печење е одлучувачко за квалитетот.
Главниот печен загрева грав на 200 до максимум 230 ° C, што значи дека печењето трае околу дванаесет до 20 минути. Поради долгото време на печење, хлорогената киселина и горчливите материи се распаѓаат. Ова го прави кафето особено сварливо. Покрај тоа, гравот има доволно време да формира свои комплекси за вкус, кои обезбедуваат избалансиран вкус.
Постапката
Зрната кафе се печат рамномерно во тапан за печење преку постојана ротација. Првично, зрното кафе повеќе звучи како мала стаклена мушка кога се пече, но крајниот производ на свежо печените зрна звучи повеќе како дрвена топка.
Причината за ова: Гравот добива околу 2-2 1/2 пати во волумен за време на процесот на печење. Ова исто така ја кине таканаречената сребрена кожа, која звучи слично на пуканките за време на процесот на печење.
Заклучок
Рачно печено кафе има поцелосен вкус затоа што се нагласуваат вкусовите и горчливите материи во голема мера се отстрануваат. Сепак, времето потребно за рачно печено кафе е многу поголемо, што ја оправдува повисоката продажна цена во однос на квалитетот.
Преглед на најважните процеси при печење тапан.
- Изглед на боја:Откако ќе се олабави надворешната кожа, гравот почнува да ја менува бојата од зелено-жолта до кафеава нијанса, во зависност од времето на печење
- Големина на грав: Гравот е надуен за двојно поголема од неговата големина како резултат на испарување на вода и гасови за печење (внатрешен притисок)
- Слабеење (пенетрација): Намалување на телесната тежина на зрната кафе за приближно 11-20% преку испарување на вода (на 100 степени) и излегување на гасови
- Формација на арома (Мејлард ефект): Со распаѓање и конвертирање на јаглехидрати со слободни аминокиселини и протеини, се создаваат безброј нови соединенија од само неколку основни супстанции (ароматични материи, горчливи материи)