Процес за континуиран третман на прехранбени производи со азот моноксид или

1. Метод за третирање на храна како што се свежо месо, месни производи, месни производи, месни препарати со гасен азот моноксид, храната што се пренесува преку подвижна направа преку средина без кислород во која гасот на хелиум се раслојува преку мешавина на гас или гас со поголема густина, што се состои од чист азотен оксид или од азотен оксид и азот или од азотен оксид и јаглерод моноксид.

2. Методот според барањето 1 за третирање на прехранбени производи со гасен азот моноксид, што се карактеризира со тоа што третманот со азот моноксид се одвива како континуиран процес со исклучување на кислород под хелиумска атмосфера.

3. Методот според барањето 1, 2 за третман на храна со гасен азот моноксид, кој се карактеризира со тоа што бегството на гасниот азот моноксид од средината без кислород и продирањето на кислород во средина без кислород и со тоа контактот како резултат на разликите во густината на гасниот хелиум. на азотен оксид може да се спречи со кислород.

4. Методот според барем едно од претходните барања, карактеризиран, дека храната, која доаѓа од хелиумска атмосфера, прво се пренесува надолу преку атмосфера на гас без кислород што содржи азот моноксид, а потоа нагоре преку оваа.

5. Континуиран процес за третман на храна како што се свежо месо, месни производи, месни производи, месни препарати со гас азот моноксид или гас јаглерод моноксид, храната што доаѓа од поранешна атмосфера со помош на уред за пренесување преку течност во атмосфера која се разликува во составот на гасот од претходната внатре и повторно.

6. Континуиран процес за третман на прехранбени производи со гасен азот моноксид или гас јаглерод моноксид, што се карактеризира со фактот дека месниот производ што доаѓа од атмосфера што содржи кислород, први се транспортира низ речиси без кислородна атмосфера во која се одвива намалување на метмиоглобинот, а потоа од ова во се пренесува атмосфера која содржи јаглерод моноксид или азот моноксид.

5. Методот според барањето 5, кој се карактеризира со тоа што првата атмосфера од која доаѓа храната содржи кислород, додека последователната атмосфера или неколку последователни атмосфери во кои храната се пренесува со течност внатре и надвор, речиси се ослободени од кислород.

8. Методот на барање 7, карактеризиран, дека атмосферата што содржи кислород е воздух и дека течноста низ која се носи храната е вода.

9. Методот на барање 5, карактеризиран, дека храната што доаѓа од поранешна атмосфера поминува низ течна завеса.

5. Методот според барањето 5, кој се карактеризира со тоа што и влезот на комората преку која храната се пренесува во атмосферата отстапува од поранешната атмосфера и излезот од истата комора низ која се храни од поранешната атмосфера отстапувачката атмосфера се пренесува повторно, лежи под нивото на течноста.

11. Методот на барање 5, карактеризиран, дека храната што доаѓа од атмосфера е покриена или целосно потопена во течноста, неоткриена.

7. Методот според барањето 7, кој се карактеризира со тоа што речиси без кислородната атмосфера се состои од еден од следниве гасови или мешавини на гасови:
- скоро чист азот
- скоро чист хелиум
- скоро чист аргон
- скоро чист јаглерод диоксид
- скоро чист азотен оксид
- скоро чист јаглерод моноксид
- Мешавина на гас, која се состои од комбинација на горенаведените чисти гасови
- Мешавина на гас која се состои од азот моноксид и инертен гас
- Мешавина на гас која се состои од јаглерод моноксид и инертен гас
- Мешавина на гас која се состои од азотен моноксид и јаглерод моноксид, како и инертен гас

7. Методот според барањето 5 и патентното барање 7, кој се карактеризира со тоа што поради слабата растворливост на гасовите во течноста преку која се одделуваат различните атмосфери, излегувањето на гасниот азотен моноксид или гасниот јаглерод моноксид од околината без кислород и продирањето на кислород во средина без кислород и со тоа може да се спречи контакт на азот моноксид или јаглерод моноксид со кислород.

13. Методот според барањето 13, кој се карактеризира со тоа што растворливоста на кислород и растворливоста на гасовите што се користат во течноста, дополнително се намалуваат со загревање на течноста или сонизација на течноста што се користи со ултразвук.

12. Методот според барањето 12, кој се карактеризира со тоа што поради разликите во густината на гасовите или мешавините на гасови наведени во барањето 12, излегувањето на гасот на азот моноксид или гасот на јаглерод моноксид од околината без кислород и продирањето на кислород во околината без кислород и на тој начин контактот на азотен оксид или јаглерод моноксид со кислород може да се спречи.

Може да се наведе дека посакуваните ефекти:

- црвенило
- Инхибиција на патогени микроби
- излечен вкус

Досега ова беше постигнато само преку хемиски заобиколувања со додавање на нитритни и/или нитратни соли, како и зачини или растителни екстракти со висока содржина на нитрати во производот. Сепак, како што е наведено, постигнувањето на овие ефекти на овој начин е поврзано со значителни недостатоци, особено формирањето на канцерогени нитрозамини треба да се нагласи како најсериозен проблем што се јавува. За да се намалат стапките на карцином кај населението, месните производи треба да се прават без употреба на нитрити или нитрати. Досега, ова беше можно само во ограничена мерка, бидејќи изоставувањето на овие адитиви ја елиминира микробиолошката пречка и се јавува формирање на сив, непосакуван метмиоглобин. Со овој пронајдок се елиминираат овие проблеми и се постигнуваат посакуваните ефекти (црвенило, инхибиција на патогени микроби, лековита арома) без употреба на нитрити и нитрати, т.е. Х. дури и без придружните недостатоци (особено, канцерогените нитрозамини веќе не се формираат).

1. Азотниот оксид доаѓа во контакт со кислородот

Во овој процес, азотниот моноксид одеднаш оксидира до нитрит: 2NO + O2 → 2NO2

Опасната азотна киселина одговорна за формирање на нитрозамини се формира во сок од месо: 4NO + O2 + 2H2O → 4HNO2

Понатаму, кислородот, кој е прикачен на железните комплекси на хем протеините, доведува до формирање на сив метмиоглобин (Fe 3+) и нитрат: Mb (Fe 2+) O2 + NO → Mb (Fe 3+) + NO3 -

Така што азотен моноксид или јаглерод моноксид можат да се прикачат на миоглобинот за да формираат стабилен комплекс на бои, миоглобинот мора да биде во својата редуцирана, природна форма како деоксимиоглобин. Сепак, кислородот спречува формирање на деоксимиоглобин. Истите проблеми се јавуваат како и со конвенционалниот третман со сол за лекување на нитрити.

2. Јаглерод моноксид се користи како гас за пакување

Јаглерод моноксидот се користи како алтернатива на кислородниот МАП во некои земји што не се членки на ЕУ. Сепак, таму јаглеродниот моноксид се додава во пакувањето МАП, што значи дека црвената боја останува со месеци, што доведува до измама на потрошувачите. Исто така, постои можност јаглерод моноксидот да го вдишува потрошувачот. Од овие причини, употребата на јаглерод моноксид како гас за пакување е забранета во ЕУ и затоа не треба да се разгледува под никакви околности.

3. Третманот со азотен моноксид се одвива во котел како дисконтинуиран процес (сериско производство)

Храната се става во котел, кој е запечатен херметички. Котелот потоа се исплакнува со инертен гас сè додека во котелот нема повеќе кислород. Ова е проследено со третман со азотен оксид. По одредено време, азотниот моноксид се исфрла од котелот со инертен гас. Со овој процес на производство, азотниот моноксид треба повторно да се додаде во котелот за секоја серија, што доведува до следниве проблеми:

- Значително повисоки трошоци за производство како резултат на потрошувачката на азот моноксид и азот
- екстремен стрес врз животната средина
- макотрпно товарење и истовар на котелот со производот
- подолго време за производство
- Во зависност од големината на производот, можеби нема да има целосно црвенило до јадрото

Понатаму, во случај на исечена стока, процесот мора да се спроведе пред сечењето, а со тоа и подолг временски период пред пакувањето, поради што производот повторно доаѓа во контакт со кислород подолг временски период. Овие проблеми се причина што досега не се идентификувани иницијативи од прехранбената индустрија во врска со третманот на месни производи со азот моноксид со цел да се избегнат негативните последици од нитритите.

Со методот опишан во, може да се произведат црвенило, микробиолошки безбедни месни производи кои имаат значително помала содржина на нитрит и нитрат во производот. Со овој пронајдок веќе нема технолошка потреба за употреба на нитрити и нитрати. Азотниот оксид доведува до формирање на нитрозамин само по оксидација во нитрит. Оксидирањето на азотниот моноксид во нитрит се избегнува од една страна со исклучување на кислородот, од друга страна високата реактивност на радикалниот азот моноксид доведува до непосредно врзување со компонентите на месото, што значи дека не се формираат нитрити, а со тоа и нема азотна киселина и затоа не се формираат помалку нитрозамини. Ова значи дека овие канцерогени супстанции не се формираат. Понатаму, третманот на свежо месо со јаглерод моноксид е поздрава алтернатива во споредба со третманот со кислород, бидејќи помалку липиди се оксидираат.

Следното примерно олицетворение има за цел да го објасни пронајдокот без ограничување на неговата разновидна преносливост, заштитена со овој патент, на други димензии, количини, материјали, детали и области на примена.

Производство на зацрвенета сланина без воведување нитрит/нитрат во производот