Продажба на стоки производи од соја за клиенти - пракса за храна

Производите од соја сега се дел од стандардниот опсег на добро снабден пазар. Но, што точно е соја? Од каде потекнува гравот и како се обработува?

Алтернативите за зеленчук на кравјото млеко се трендовски во Германија веќе неколку години. Според компанијата за истражување на пазарот ИРИ, продажбата во категоријата растителни млечни алтернативи е скоро двојно зголемена од 2014 до 2019 година во малопродажната храна и аптеките. Стапките на раст се силно поврзани со зголемениот интерес за теми за исхрана, трендот кон веганска исхрана и, исто така, со поголемата понуда.

Главните целни групи на алтернативи на млеко базирани на соја првично вклучуваа луѓе со нетолеранција на лактоза или алергија на млечни протеини. Вегани и флекситаријанци беа додадени подоцна, во потрага по растителни алтернативи на производи од животинско потекло. Денес производите од соја се насочени кон сите луѓе кои сакаат да јадат диета по растителна основа или кои ги купуваат овие производи од здравствени, еколошки или етички причини. Сепак, други потрошувачи избираат производи од соја заради вкус или затоа што сакаат да ја прошират својата исхрана. Во прилог на растителни алтернативи на млеко и јогурт, како и сирење, месо и колбаси, асортиманот на соја вклучува и производи кои не се нужно животински колеги, како што се тофу или соја од соја. Сепак, овој клиент кој продава стока се занимава исклучиво со соја алтернативи на млеко, јогурт и копродукции - производите во опсегот „Мопро“.

Области за одгледување
Ботанички, сојата е мешункаст зеленчук. Растенијата достигнуваат висина од околу еден метар. Плодовите му се околу пет сантиметри долги мешунки кои обично содржат два до три грав. Околу 80 до 90 проценти од сојата произведена ширум светот се одгледува за производство на добиточна храна. Само 10 до 20 проценти се соја за јадење.

Главните области за одгледување соја се во САД и Јужна Америка, особено во регионот Амазон и саваната Серадо во Бразил. Тука, областите со дождовни шуми треба да им отстапат место на големи области на одгледување соја - со огромни последици за животната средина, животните, растенијата и климата.

Соја се одгледува и во Азија, Канада и Европа, а трендот се зголемува. Како резултат на зголемената побарувачка на растителни протеини, одгледувањето на соја и производството на соја во ЕУ значително се зголемија во последните неколку години. Само во Германија производството на соја е двојно зголемено во периодот од 2016 до 2019 година. Овде се одгледува главно соја за јадење, за која важат различни стандарди за квалитет отколку за соја за добиточна храна.

Од одгледување до преработка
Во нашиот пример, производителот е загарантиран да користи соја без ГМО од фармери со договор во Европа и Канада. Земјоделците обично почнуваат да сеат соја кон крајот на април. Отсега натаму, ќе се применуваат строги контроли и систем за следливост. Квалитетот на растенијата се проверува неколку пати во текот на фазата на раст. Во зависност од квалитетот на почвата, климата и сортата соја (има повеќе од 1000 сорти), бербата започнува помеѓу средината на септември и октомври. За да го направите ова, растенијата се мелат со комбајни комбајни, така што сојата се одвојува од мешунките и се собира во контејнерот за собирање. Може да се препознае зрелоста на гумното со фактот дека лисјата на растението секнале или паднале, а гравот во мешунките „шушка“. По бербата, сојата се транспортира до фабриката.

Веднаш штом сојата ги помина контролите за квалитет по доставата до фабриката, тие се лупат, внимателно се чистат и се прават паста. Гравот се разделува во системот за лупење, оставајќи ги зад себе мешунките, микробите (еден микроб на грав), искршените лушпи од грав и раздвоената пулпа (котиледони). Само котиледоните се користат за понатамошна обработка - тие содржат вредни протеини. Школките и микробите од грав (соја од оброк) оставени во системот за лупење се користат како храна за животни. Котиледоните сега се натопени, мелени и мешани со вода. Тогаш течната основа на соја се одвојува од цврстите компоненти во процес на филтрирање. Течната основа на соја се состои во просек од околу 92 проценти вода и околу осум проценти излупена соја. Тоа е почетен производ за пијалоци, алтернативи на јогурт, десерти и креми базирани на соја, на пример.

Генетски инженеринг во производи од соја?
Сојата често се поврзува со генетски инженеринг. Ова не е случајно, бидејќи одгледување на генетски модифицирана соја е дозволено во САД и Јужна Америка. Голем дел од сојата што се произведува таму за производство на добиточна храна доаѓа од генетски модифицирани растенија. Сепак, на потрошувачите не им е јасно дали говедата, свињите или кокошките се хранат со генетски модифицирана соја. Не постои услов за обележување за ова. Забрането е одгледување на генетски модифицирани растенија во ЕУ! Но: Во ЕУ може да се пласира храна направена од генетски модифицирана соја (на пример од САД). Сепак, ваквите производи ретко се наоѓаат во малопродажбата во Германија. Доколку ваквите производи од соја излезат на пазарот во Германија, тие мора да бидат соодветно обележани во согласност со европскиот закон за генетски инженеринг. Потоа, на списокот на состојки или етикетата мора да стои „генетски модифицирано“ или „од генетски модифицирано“. произведени ". Во принцип, органска храна може да се произведува само без генетски инженеринг.

Алтернативи на млеко на база на соја
Трговијата нуди широк спектар на пијалоци, јогурт и алтернативи за десерти засновани на соја. Како можат да се користат во домаќинството?

Соја пијалоци: Со течната база на соја, природниот пијалок од соја практично е „готов“. Изборот на соја пијалоци е многу разновиден. Тие се достапни чисти или во различни вкусови како ванила, чоколадо, банана, лесно засладени или без шеќер, конвенционално произведени или како органски производ, како свеж производ или како варијанта со долг век на траење UHT (ултра-висока температура).

Соја пијалоци имаат благ вкус, и во зависност од сортата, тие можат да бидат и малку грав или орев. Можете да ги пиете и да ги јадете чисти, со житарки за појадок или во смути. Тие се исто така погодни за кафе и чај и исто така може да се користат за подготовка на пудинг, десерти или пудинг од ориз. А што е со млеко за пенење? Бидејќи треба да обрнете особено внимание на температурата и киселоста на кафето, така што ќе се создаде стабилна пена и соја пијалок не флокулира, постојат посебни видови на бариста кои, поради нивниот состав, овозможуваат пенење.

Патем: Во Европа, „соиното млеко“ не може да се нарекува такво, туку, на пример, пијалок од соја или пијалок од соја. Причината: Според законот, изразот „млеко“ е резервиран исклучиво за производи добиени од виме со молзење. Ова е наменето за заштита на млеко и млечни производи. Истото важи и за поими како путер или сирење.

Алтернативи на јогурт од растително потекло
За алтернативи од јогурт од соја, течниот основен производ се ферментира со млечни киселински бактерии. Ферментацијата на млечна киселина предизвикува коагулација на течноста, давајќи a густа конзистентност и малку кисел вкус. Името на продажбата на овие алтернативи на јогурт од соја е производ со ферментирана соја.
Овие производи се исто така достапни во различни вкусови. Тие се движат од природно, со овес или кокос до разни овошни сорти. Алтернативите на јогурт од соја имаат добар вкус самостојно или со овошје и мусли за појадок или како закуска.

Алтернатива на кварк од зеленчук
Алтернативите за урда базирани на соја се прават на сличен начин како и традиционалната урда. Културите на бактерии и пектинот се додаваат во течната база на соја. Ова ја згуснува масата. Се центрифугира така што густата компонента („масата од урда“) се одделува од течната компонента. Овие алтернативи на кварк може да се користат чисти, со овошје, како натопи или како состојка за чизкејк.

Алтернативи на јогурт од зеленчук Skyr-Style
Алтернативата на јогурт врз основа на соја Skyr Style се произведува како алтернативата на јогурт. Поцврстата конзистентност и повисоката содржина на протеини во варијантата Skyr се должи на фактот дека овие производи содржат повеќе соја. Алтернативи на соја јогурт Skyr Style имаат добар вкус за појадок или помеѓу нив, со овошје или чисто, како натопи или во тава со зеленчук.

Десерт од зеленчук
За десерти од соја, производот на течна основа се згуснува и се дава дополнителен вкус и состојки кои даваат конзистентност. Десертите доаѓаат во различни вкусови, на пример чоколадо, ванила и карамела.

Креми за готвење зеленчук
За креми за готвење на база на соја, производот со течна основа се обработува на таков начин што е што е можно поотпорен на топлина и има кремаста конзистентност. Ова се прави, меѓу другото, со додавање на сончогледово масло, емулгатори и стабилизатори. Креми за готвење од растително потекло може да се користат како конвенционален крем за готвење и затоа се погодни за тепсии, супи, десерти и многу повеќе.

Пијалоци за кафе
Во нашиот пример, избраните видови кафе од одгледување со едно потекло се комбинираат со растителни пијалоци за пијалоците од кафе. Покрај кафето, пијалокот содржи течна соја основа, шеќер, сол, ароми и адитиви за да се даде конзистентност.

издржливост
Свежите производи остануваат свежи околу две до три недели кога се чуваат на ладно место. Производи загреани на ултра-топлина - слични на млеко со долг век на траење - може да се чуваат неколку месеци без ладење. Отворените пакувања секогаш треба да се чуваат во фрижидер и да се користат во рок од неколку дена.

ВО ТРГОВСТВО
Производите за кои е потребно ладење најдобро се ставаат во брендирани блокови на полицата со јогурт. Овошните алтернативи на јогурт од соја се на исто ниво со природната сорта на горните полици. 1 l свежи пијалоци се ставаат во врска со свежо млеко и врвни пијалоци во блокот на брендот на ниво на очите.

Алтернативи за долг живот на млеко засновани на соја се позиционирани покрај млечни производи со долг век на траење. Тука се препорачува да се запази следниот список за проверка:

Формирајте јасни блокови на брендот на полицата.
Ставете сидро-марки на почетокот на трчањето на клиентите до брендирани производи направени од животинско млеко со долг век на траење.
Интегрирајте производи од десерт од соја и креми за готвење од растително потекло во брендираниот блок или ставете ги во десерти на млеко или креми за готвење.
PoS материјалите и секундарните пласмани можат да ја зголемат видливоста и продажбата на пазарот.

Производи од соја: што има внатре?
Основа за соја пијалоци, соја јогурт алтернативи & Co е течна соја основа, која, покрај соја, главно се состои од вода. Важни хранливи материи како калциум, витамин Б2, Б12, јод и витамин Д се додаваат за време на производството на соја пијалоци, јогурт алтернативи и десерти, во зависност од производителот.
Погледот на списокот на состојки покажува кои состојки ги има и во производот. Во зависност од производот и производителот, ова понекогаш може да биде шеќер, сол, скроб, ароматични состојки како ванила, овошје, бадеми, кокос, кафе или чоколадо. Може да содржи и адитиви во храната, како регулатори на киселост, стабилизатори, природни ароми, антиоксиданси, трикалциум фосфат или згуснувачи.

Проверка на знаење

Секој што внимателно прочитал, може да одговори на следниве прашања.

прашај

Од што е изработена течната база на соја?
Зошто соја пијалоци не смеат да се продаваат како „млеко од соја“?
Која е содржината на протеини во сојата?

одговори

Се состои од околу 92 проценти вода и околу осум проценти излупена соја.
Терминот „млеко“ е резервиран исклучиво за производи што се добиваат од виме со молзење.
Содржината на протеини во сојата е 38 проценти.

Клиентот за продажба на производи редовно се појавува како посебен дел во списанието Lebensmittel Praxis. Би сакале да се заблагодариме на Alpro GmbH, Дизелдорф, за техничкиот совет и материјалот што е достапен.