Проект по избор на храна за храна
Документи
29.07.2019 Факултативен проект за прехранбени производи
АКАДЕМИЈА ЗА ЕКОНОМСКИ СТУДИИ БУКУРЕШТ
ФАКУЛТЕТ ЗА ЗЕМЈОДЕЛСКА ЕКОНОМИЈА
АНАЛИЗА НА СЕНЗОРНИОТ КВАЛИТЕТ НА ПРОИЗВОДОТ НА АУРТ
29.07.2019 Факултативен проект за прехранбени производи
Поглавје I Општа карактеризација на производот Јогурт
1.1. Класификација на производи
1.2. Главните фази на технолошкиот процес на добивање на производот
1.3. Карактеристики на квалитетот на производот (сорганолептички физичко-хемиски)
1.4. Презентација на главните нутритивни предности и недостатоци на избраниот производ
Поглавје II Презентација на пазарот на производи X
2.1. Идентификација на главните/дистрибутерите на производот X
2.2. Еволуција на пазарот на производи X
Поглавје III Барања за обележување на производот
3.1. Избор на 2 марки од производот X и презентирање на ма
репрезентативни податоци за нив3.2 Презентација на задолжителни спомнувања за обележување на производот
3.3 Презентацијата на дополнителните детали за обележување за групирање е дел од производот Х.
29.07.2019 Изборен проект за прехранбени производи
3.4 Анализа на информативната содржина (задолжителна и дополнителна) на избраните оценки
Поглавје IV- Анализа на естетските елементи на пакувањето на двајцата
избрани марки на производи X 4.1 Анализа на естетските карактеристики на пакувањето
4.2 Решенија за подобрување на естетскиот аспект на пакувањето на двете марки
Поглавје V- Опис на сетилните карактеристики на избраниот производ 2 маркиди X
Поглавје VI- Сензорна анализа на два производи од марциди X, засновани на методот на бодување
6.1 Елаборација на шемата за анализа со бодување
6.2 Изведување на сензорна анализа
6.3 Подготовка на централизирани листови за анализа
6.4 Воспоставување класа на квалитет на секој производ со бренд X, следејќи ја сензорната анализа
29.07.2019 Факултативен проект за прехранбени производи
За реализација на овој проект, избравме за анализа на сензорниот квалитет на производот
јогурт затоа што е една од најстарите, универзални и корисни намирници. Ни се чини пред сè вкусно, вкусно, здраво, совршено за диета и потребно за урамнотежена исхрана, но има многу повеќе да ни понуди бидејќи има различни предности што го прават неопходен во нашата секојдневна исхрана.
Целта на оваа работа е да открие нови и интересни работи за овој производ за нашето тело, но особено да ги знаеме подобро својствата на јогуртот, тука во органолептичките и физичко-хемиските својства. Јогуртот е прехранбен производ познат и користен уште од античко време, Балканот на Централниот и Средниот исток. Методот на подготовка варира во зависност од културната област, но сите оние кои конзумирале ферментирано млеко, од антиката до денес и ги знаат доблестите.
Зборот јогурт потекнува од турскиот јазик, зборот југурмак има значење на големо. Зборот јогурт или јогурт најчесто се користи и во Северна Америка и во Европа, претставувајќи ја модерната верзија на старомодното млеко.
На почетокот на 20 век, во Париз, руски научник, професор Илја Илич Метчник, директор на Институтот Пастер, покажа како честа потрошувачка на јогурт е од корист, поради млечните култури на живите бактерии.
Професорот Метникоф претпоставува дека признаената долговечност на народите, како што се Бугарите, Турците и Ерменците, се должи на посебноста на нивната исхрана. Овие луѓе консумирале големи количини ферментирано млеко дневно (стебленца на јогурт). Работата на Метчикоф и озлогласеноста што ја уживаа го стимулираа раѓањето на индустријата.
јогурт. Неговите корисни ефекти во лекувањето на разни цревни заболувања беа брзо познати денес.Повеќе од 30% од светската популација редовно консумира јогурт, а тоа е храна многу ценета по својот вкус.
29.07.2019 Факултативен проект за прехранбени производи
Глава I .ОПШТА КАРАКТЕРИЗАЦИЈА НА ЈОГУРТАТА
1.1 Класификација на производи
1. Во зависност од технологијата на производство, јогуртот може да биде како што следува: компактен облик; формираат течност.
2. Во зависност од рецептот, јогуртот може да биде: обичен; со додадени витамини, вкус на овошје или овошни парчиња.
3. Според природата на млекото што се користи при неговата подготовка, јогуртот е класифициран во три категории: јогурт од кравјо млеко; јогурт од овчо или козјо млеко; јогурт млеко од бивол.
4. во зависност од содржината на маснотии, јогуртите се класифицираат во: диетален јогурт 0,1% - 1% маснотии; масен јогурт 1% - 3% маснотии; екстра јогурт 3% - 4,4% маснотии; специјален јогурт 6% - 7% маснотии.
5. Според содржината на маснотии, јогуртот од кравјо млеко е класифициран во 3 вида: дополнителен вид млеко подложено на делумна концентрација со 4% маснотии; тип на маснотии - со 3,2% гр симе; слаб тип (од smntnit млеко) - со 0,1% маснотии .
6. во зависност од количината, тие се класифицираат во: мали јогурти од 75гр до 200гр, понекогаш дури и 330гр за некои асортимани; средни јогурти од 375гр до 500гр; големи јогурти од 850гр до 1 кг.
29.07.2019 Факултативен проект за прехранбени производи
1.2 Главните фази на технолошкиот процес на добивање јогурт
Јогуртот се подготвува од кравјо, козјо или овчо млеко, во кое се вметнати и оние што треба
ферментира, Thermobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus кои секој ќе го трансформира секој дел од лактозата во млечна киселина. Дејството на двете бактерии е оптимална температура од 40-50 степени Целзиусови. Кога јогуртот е доволно ферментиран, доволно е да се пренесе ладно (4 степени Ц.), за да се запре дејството на бактериите.
После тоа, јогуртот може да се зачува еден месец по неговото производство. На почетокот на ферментацијата, ќе делува повеќе стрептокок, што потоа му отстапува место на другиот ферменлактобацилус, нешто поотпорен на киселата средина. Општо земено, јогуртот на пазарот содржи многу лактобацилус, бактерија што на јогуртот му дава малку кисел вкус.
1.3. Квалитетни карактеристики на јогурт
Квалитетот на јогурт може да се провери со утврдување на карактеристиките:
Сензорни: изглед, вкус, боја, мирис, конзистентност на урда, присуство на сурутка. Во случај на обичен јогурт, бојата мора да биде бела, во случај на овошен јогурт, таа мора да биде карактеристична за соодветните овошја (јагоди, кајсии, малини). Се цени послаткиот вкус, потоа киселиот вкус и конечно аромата.
Физичко-хемиско: киселост, содржина на маснотии, сува материја, содржина на сол;
Микробиолошки: Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus е закиселувачко, одржувачко и ароматизирачко средство.
29.07.2019 Факултативен проект за прехранбени производи
Според Државниот стандард за јогурт (СТАС 3665-62), тој мора да се претстави
следниве квалитетни својства:
Табела 1.1 Карактеристики на квалитетот СОСТОЈБИ УСЛОВИ НА ДОВЕРЛИВОСТ
Органолептички својства: - изглед и конзистентност
фино, компактно урда или со свежо сушена конзистентност на течности, видливи честички од
- млечно-бела боја, униформа низ целата маса - пријатен мирис и вкус, карактеристичен, кисел, освежителен, невкусен и
чуден мирис Физичко-хемиски својства:
- масти,% - тип Дополнителни со 4 0,1% маснотии
- тип I Градите со 3,6 0,1% маснотии - тип II со 2,0 0,1% масти - тип III со максимум 0,1% маснотии
-киселост, степени Торнер макс. 120-протеински материи (%) мин. 3.2
-Температура на испорака (гр. Ц):
Дефектите што можат да се појават се должат на:
суровина (дефекти што се јавуваат во случај на млеко); технолошки процес; неуспехот да се извршат соодветни проверки на крајот на процесот; Неправилно складирање и складирање и во фабриката и кај продавачот
потрошувач; несоодветни услови за транспорт. промена на конзистентноста; сензорни промени во аромата, вкусот, мирисот.
1.4 Презентација на главните нутритивни предности и недостатоци на јогуртот
29.07.2019 Факултативен проект за прехранбени производи
Јогуртот има голем број нутритивни придобивки, а тоа се: