Проект за конзервирана месо од месо
Ова проект третира Технологија за добивање месо од конзерва. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 41 страници .
Надзорен наставник/Презентиран на наставникот: Бурдузел Розалија
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 6 поени.
содржина
ПОГЛАВЈЕ 1
ВОВЕД
ГЛАВА 2
ТЕХНОЛОГИЈА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА МЕСО
1. Прием на суровини, додатоци и пакување
2. Подготовка на суровини, помошни средства и пакување
3. Подготовка на супи и сосови
4. Пополнување на кутиите и исцрпување
5. Затворање на кутиите
6. Стерилизација на конзерви
7. Термостареа
8. Подредување, бришење и подмачкување на кутиите
9. Етикетирање и пакување
10. Депозитареа
11. Видови конзервирано месо
12. Дефекти во конзервирано месо
ГЛАВА 3
ПРОБЕЛУВАЕ НА КВАЛИТЕТ И ПОЛУ РЕЗЕРВИ НА МЕСО
Органолептички преглед
Физичко-хемиски преглед
Проверка на квалитетот на конзервираното месо
Наоди
Испитување на надворешниот изглед на контејнерите
Проверка на затегнатоста
Метод на топла вода
Проверка на бомбата
Испитување на внатрешниот изглед на контејнерите
Физичко-хемиски преглед
ГЛАВА 4
Специфични правила за заштита на трудот за индустријата за месо и протеини
Организација на работното место
Општи правила
ГЛАВА 5
ПРАКТИЧНИ ТЕСТИ
Органолептичко определување
Проверка на стерилитет (тест за термостација)
Проверка на метални контејнери
Библиографија
Извадок од документот
Во рамките на прехранбената индустрија, месната индустрија претставува под-гранка од посебна важност, со тоа што е во можност, преку сегашниот дар, да му обезбеди на населението цела низа производи богати со хранливи материи и калории од строга потреба за рационална диета.
Протеините од месо содржат најголем дел од есенцијалните аминокиселини во организмот и лесно се асимилираат, а нивното присуство во храната фаворизира, имплицитно, подобра употреба на протеини од растително потекло. Од оваа причина се смета дека степенот на благосостојба на еден народ е даден во голема мера со обезбедување на месо.
Индустријата за месо има за цел сложена обработка на животните за колење, и оние од државните единици и оние од приватни производители.
Како и во другите гранки на прехранбената индустрија, компаниите им нудат на потрошувачите и свежа храна, во форма на месо и органи, и месни производи (колбаси и салами), конзервирана и полу-конзервирана, добиени во строги хигиенско-санитарни услови., со употреба на разни технолошки процеси, применети низ целиот свет.
Основата на суровините во месната индустрија е говеда, свињи, овци и живина заклани во кланиците. Сточарството во нашата земја е една од важните гранки на националната економија чии главни цели се задоволување на потрошувачките потреби на населението, покривање на потребата за суровини за индустријата и обезбедување извозни барања.
Постојано зголемените потреби за прехранбени производи од животинско потекло, квантитативните и квалитативните промени во човечката потрошувачка, како во светски рамки, така и во нашата земја, ја наметнаа потребата да се добијат повеќе производи од животинско потекло и силно влијаеја на трендовите манифестирани во сточарството. Така, паралелно со подобрувањето на методите на исхрана, избор и експлоатација во сточарството, се постигнува интензивирање на растот и диверзификација на производството на животни.
Технологија за конзервирање месо
Конзервираното месо се произведува спакувано во метални кутии и стерилизирано на температура над 100Ú C. Тие се претставени во широк спектар на асортимани, секој вид има карактеристика на одредена технологија на производство. .
Општиот технолошки процес на производство на конзервирано месо ги вклучува следниве операции: прием на помошни суровини и пакување; подготовка на суровини, помошни средства и пакување; подготовка на супи и сосови; полнење кутии и исцрпувачки; затворање лименки; стерилизација; термостатска контрола; сортирање; бришење и подмачкување на кутиите; етикетирање и пакување; складирање.
1. Прием на суровини, додатоци и пакување
Суровина наменета за производство на конзерви е месо од различни видови, органи и други нуспроизводи и разни зеленчуци.
Контролата на прием на суровините се прави квантитативно и квалитативно, следејќи ја топлинската состојба на суровината, индексите на свежина, потекло, степенот на чистота и интегритет.
За производство на конзервирано месо, не е препорачливо да се користи месо од бремени лушпи, свињи или свињи кастрирани предоцна, како и топло месо, бидејќи сокот што произлегува од стерилизацијата е облачен и непријатен кафеав.