Проект за сушење салами

Ова проект третира Сушење на салами. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).

Архивата содржи 1 датотека докс де 27 страници .

Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 5 поени.

содржина

1. Општи информации.
2. Хемиски состав и хранлива вредност.
3. Добивање технологија (технолошка шема).
4. Процес на созревање и сушење.
5. Автоматизација на процесот на созревање.
6. Умидитеа

Извадок од документот

Првиот документарен доказ за ферментирани салами се наоѓа во книгата на Хомер - „Одисеја“ (околу 900 години п.н.е.) и се спомнуваат како производи „во мембраните на овците, исполнети со крв и маснотии“. Римјаните ја наследиле навиката да ја консумираат оваа храна од Грците, усовршувајќи ја технологијата на подготовка, со додавање на други состојки. Во предхристијански Рим, ферментираните салами се јаделе во огромни размери на фестивалот на цвеќе и луперкали - биле направени од свинско месо, свинска маст, бибер и семе од ким.

Салатите со сурова форма се дел од категоријата ферментирани салами, кои се карактеризираат со долго созревање и време на сушење. Класификацијата на сурово-обликуваните салами со мувла и основни параметри е претставена во табела 1

Основни параметри Вид на сурова обликувана салама со габи (мувла)

Традиционална (без почетни култури) Само со габи Со бактерии и/или квасеци Бактерии и габи

Долго време на сушење * долго * во зависност од млечните култури ** во зависност од млечните култури **

pH 5,6-6,2 5,6-6,2 ≤5,3 на почетокот на созревањето со киселинска култура ≤5,3 на почетокот на созревањето

Други информации

Универзитет за земјоделски науки и ветеринарна медицина Банат Темишвар Факултет за агро-храна технологија

---