Проект за технологија за сирење
Ова проект третира Сирење технологија. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 43 страници .
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 6 поени.
Извадок од документот
Сирењето е млечен производ чие потекло се споменува во историјата. Откриено е во Централна Азија или на Блискиот исток, а правењето сирење има тенденција да стане софистицирана технологија уште од римско време. Во праисторијата, сирењето се правело од млеко на разни цицачи, како што се камили и ирваси.
Во денешно време сирењето се добива од кравјо млеко, но и од овчо, козјо, биволско млеко. Тоа е важна храна во исхраната бидејќи содржи протеини, маснотии, калциум и фосфор.
Првата фабрика за производство на индустриско сирење беше отворена во Швајцарија во 1815 година, но во САД производството за прв пат се сретна со вистински успех. Првиот производител на сирење бил essеси Вилијамс, земјоделец во Рим, кој во 1851 година започнал да прави сирење користејќи стара линија и да собира млеко од соседните фарми.
Во 1860 година, сирењето се правело со употреба на млечна урда, но со текот на времето, истражувачите откриле чисти микробиолошки култури. Пред нивната употреба во културите, бактериите доаѓаа од околината или од рециркулација на сурутка; чисти бактериски култури кои се користат за добивање на стандардизирано сирење.
За време на Втората светска војна, традиционалните методи за правење сирење беа надминати со технолошки методи, а фабриките станаа најважниот извор на сирење во Америка и Европа оттогаш. Денес, Американците купуваат повеќе преработено отколку природно сирење.
На глобално ниво, сирењето е главен земјоделски производ. Според Ф.А.О. над 18 милиони тони сирење беа произведени ширум светот во 2004 година. Ова е поголемо од годишното производство на зрна кафе, чај, тутун и какао. Германија е најголем увозник на сирење во Франција.
Сирење Сирењето игра важна улога во исхраната на луѓето. Тој е важен извор на хранливи материи, со висока биолошка вредност, концентриран во мал волумен и со голема сварливост. Нутритивната вредност на сирењата ја дава високата содржина на протеини и лесно асимибилни масти, минерални соли на калциум, фосфор, магнезиум, натриум и хлор, како и витамини. Со концентрирање на маснотии во урдата добиено со таложење на казеин, сирењата стануваат поважен извор на витамини растворливи во масти А, Д, Е, К од млекото. Содржината на лактоза и витамини растворливи во вода е помала бидејќи тие преминуваат во сурутка. Содржината на калциум во сирењата е поврзана со начинот на коагулација на млекото, бидејќи е поголема кога коагулацијата се прави со урда и е помала во случај на коагулација со природно закиселување. Сирењата со помала содржина на маснотии, како што се кравјото сирење и урдата, имаат диетален карактер и можат да ги јадат луѓе кои страдаат од одредени болести во кои е контраиндицирана потрошувачката на маснотии.
Урда има посебна хранлива вредност, бидејќи вклучува, со топло врнење, вредни серумски протеини на млеко (лакталбумин и лактоглобулин) кои содржат аминокиселини, сметани за важни фактори за раст на организмот. Енергетската вредност на сирењата е условена од содржината на маснотии во производот.
• Кравјо млеко сирење 970 Kcal/Kg
• Телемеа сирење 2720 Kcal/Kg
• Мевце сирење 3650 Kcal/Kg
• сирење Пентелеу 3740 Kcal/Kg
Производството на сирења, со конвенционални процеси, опфаќа 3 основни фази:
1. Коагулација на млеко со формирање на гел или урда (одделување на фазите со формирање на протеинска мрежа)
2. Дехидратација на урдата (концентрација на нерастворлива фаза со синереза и закиселување)
3. Созревање на урда и формирање на сензорни карактеристики специфични за секој вид сирење (ензимски трансформации на компоненти од урда).
Со коагулација и дехидрација, можноста за развој на микроорганизми се намалува и се прави избор на нив. За време на созревањето, се формираат серија бактериостатски и бактерицидни супстанции.