Проектот за здрава градинка заснован на -
Дипломирана теза, 2017 година
116 страници, одделение: 13,0
Примерок за читање
I Содржина
1 Вовед и преглед на литература
1.1 Тековната состојба во установите за згрижување деца
1.2 прекумерна тежина и дебелина кај деца
1.3 Концептот на стандардот за квалитет DGE
1.4 Проектот „Здрава заедница“ во Горна Австрија
1.5 Проектот „Здрава градинка“ Горна Австрија
1.6 Наградата „Здрава кујна“
2 Прашања и цели
3 методи и материјал
3.1 Анализа на квалитативна содржина според Мејринг
3.2 Квалитативно интервју
3.3 Учество на набудување
10 растенија
10.1 Извештај за набудување на учесниците
10.2 Поскрипт I (интервјуер)
10.3 Поскрипт II (придружба)
10.4 Водич за интервјуто
10.5 Препис од интервјуто
10.6 правила за транскрипција според Ламнек (2010)
II список на бројки
Слика 1: Лого на „Здравата заедница“ (лево) и мрежата „Здрава горна Австрија“ (десно) (Извор: http://www.scharnstein.ooe.gv.at/Gesunde_Gemeinde)
Слика 2: Организациска шема на мрежата „Здрава градинка“ (по: http://www.gesundes-oberoesterreich.at/5123_DEU_HTML.htm)
Слика 3: Патот до наградата „Здрава градинка“ (по: http://www.gesundes-oberoesterreich.at/5122_DEU_HTML.htm)
Слика 4: Лого за „Здрава кујна“ (Канцеларија на државната влада на Горна Австрија 2017, стр.15)
Слика 5: Патот до наградата „Здрава кујна“ (според: Канцеларија на провинциската влада на Горна Австрија 2017)
Слика 6: Нутриционистички информации објавени на магнетни плочи во влезната област
Слика 7: Магнетните табли во влезната област со тековното мени во форма на слики за децата
Слика 8: Кујната на градинката Х
Слика 9: Комерцијална опрема за кујна што служи количка во кујната
Слика 10: Просторијата за закуски во аудиториумот за градинки
Слика 11: Дел од посебната трпезарија на Градинката Х, во која се зема ручек
Слика 12: Дел од посебната трпезарија на Градинката Х, во која се зема ручек
Слика 13: Една од масите поставени за ручек
Слика 14: Сок (јагода, банана, портокал) подготвен од дете кое го прослави роденденот тој ден
Слика 16: Масите во градината каде може да се земе закуска во добро време
Слика 15: Еден од креветите во градината во градинката што беше засаден со јагоди
III Список на табели
Табела 1: Оптимален избор за појадок и/или помеѓу оброци и дава примери за спроведување во секојдневниот живот (засновано на: Албрехт и сор. 2015 година, стр.11)
Табела 2: Оптимален избор на храна за ручек (врз основа на: Албрехт и сор. 2015 година, стр. 13)
Табела 3: Барања за четиринеделен план за јадење за ручек (20 угостителски денови) (врз основа на: Албрехт и др. 2015 година, стр. 16)
Табела 4: Имплементација на референтните вредности на D-A-CH за внесот на хранливи материи за време на ручекот (податоци на ден, PAL 1,6) (засновано на: Албрехт и др. 2015, стр.19)
Табела 5: Основни критериуми на наградата „Здрава кујна“ за комунално угостителство за едно мени дневно од четири до пет угостителски денови во неделата во однос на менито и компонентите на производите (според: Канцеларијата на провинциската влада на Горна Австрија. Дирекција за социјално и здравство. Одделение за здравство. (Ед. ) 2017 година, стр. 28–30)
Табела 6: Категориите за анализа на квалитативната содржина на интервјуто, вклучувајќи дефиниции, примери за прицврстување и правила за кодирање
Табела 7: Категориите за анализа на квалитативна содржина на набvationудувањето што учествуваат, вклучувајќи дефиниции, примери за прицврстување и правила за кодирање
Табела 8: Менито за календарските недели од 17 до 20 (според: https://www.praxiskindergarten-bafep-linz.at/, 07.05.2017)
IV Список на кратенки
Слика не е вклучена во овој екстракт
1 Вовед и преглед на литература
1.1 Тековната состојба во установите за згрижување деца
Нешто повеќе од половина (51,3%) од децата во Горна Австрија кои посетуваат градинка го ручаат во установа за згрижување деца (Статистика Австрија 2017). Покрај тоа, дневната должина на времето што децата го поминуваат во установи за згрижување деца значително се зголеми во последниве години. Ова е причината зошто обезбедувањето храна за децата во установите станува сè поважно (Албрехт и сор. 2015, стр. 8). Актуелната состојба во Германија е слична. Во 2000 година, околу еден милион деца ручаа овде во установите за згрижување деца; во 2014 година веќе беа два милиони (68% од децата) (Дојче Геселсхафт за исхрана (Ур.) 2016, стр. 148).
Затоа, установите за згрижување почесто преземаат задачи што традиционално ги извршуваше семејството во минатото. Се појавува образовно партнерство помеѓу градинката и родителите (Албрехт и сор. 2015 година, стр. 8). Покрај родителите, воспитувачите стануваат важни негуватели во секојдневниот живот и дејствуваат како примери (Албрехт и др. 2015, стр. 23).
Градинката е важна компонента во унапредувањето на здравјето за најмладите од семејството (Албрехт и др. 2015, стр. 9). Исто така е важно скоро сите деца да бидат достигнати со унапредување на здравјето во градинките во Австрија, бидејќи од 2010 година има задолжителна и бесплатна градинка (Федерално Министерство за семејства и млади 2016).
Установите за згрижување на деца се базираат во сите области - вклучително и промоција на здравјето - на таканаречениот „крос-федерален план за образование за основни образовни институции“ во Австрија 2009 година. Тој ја опишува градинката како централна образовна локација во која се создава основа за „здрав живот“ и се создаваат нови искуства Треба да се користат сите сетила (Канцеларии на покраинските влади на австриските федерални држави, судија на град Виена, Федерално Министерство за образование, уметност и култура (Уредување) 2009 година).
1.2 прекумерна тежина и дебелина кај деца
Според извештајот за исхрана на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) од 2016 година, прекумерната тежина и дебелината сè уште се клучен здравствен проблем во Европа (германско друштво за исхрана (Хрсг.) 2016, стр. 65). Не се засегнати само возрасните, туку и децата и адолесцентите (Германско друштво за исхрана (Hrsg.) 2016, стр. 17).
Австрија не е исклучок. Според извештајот на австриската исхрана од 2008 година, бројот на деца со прекумерна тежина е зголемен во сите возрасни групи (Елмадфа и сор. 2009, стр. 5). Со зголемувањето на дебелината, исхраната и болестите поврзани со начинот на живот се зголемуваат и кај популацијата. Овие вклучуваат дијабетес мелитус тип 2, дислипопротеинемија, кардиоваскуларни болести и рак. Покрај тоа, дебелината исто така има економско влијание врз здравствените системи (Германско друштво за исхрана (Hrsg.) 2016, стр. 65).
Според Извештајот за австриска исхрана од 2012 година, преваленцата на прекумерна тежина кај момчињата се зголеми од 12% на 17% од 2008 година, а од 10% на 16% кај девојчињата. Меѓутоа, ако ги погледнете вредностите за дебелите момчиња, преваленцата остана иста (9%); таа падна само од 7% на 5,5% кај девојчињата кои се дебели. Податоците се однесуваат на ученици на возраст од 7 до 14 години. Во однос на помладите деца, во австрискиот извештај за исхрана не се дадени изјави (Елмадфа и сор. 2009, стр. 7; Елмадфа 2012, стр. 2). Проценката на телесната тежина се заснова на проценка на индексот на телесна маса (БМИ) со употреба на таканаречените перцентили Кромајер-Хаушилд (зависни од возраста и полот). Децата над 90-тиот перцентил се сметаат за прекумерна тежина, а децата над 97-тиот перцентил се сметаат за дебели (Кромејер-Хаушилд и сор. 2001).
Проблемот со прекумерна тежина главно е предизвикан од неурамнотежена исхрана што е над потребите и физичката неактивност. Веќе наведените здравствени проблеми на незаразните, хронични заболувања се резултат на екстремниот развој на телесната тежина (Германско друштво за исхрана (Hrsg.) 2016, стр. 17).
Сепак, прекумерната тежина и дебелината не се единствените постојни проблеми предизвикани од неухранетост кај децата. Недостатоци на витамин Д, фолна киселина, калциум и јод се чести. Витамин Е, ß-каротен, цинк, селен и железо се исто така меѓу „критичните хранливи состојки“ (Елмадфа 2012).
Покрај тоа, децата обично консумираат премногу заситени масни киселини и премалку полинезаситени масни киселини, како и премногу животински протеини (Елмадфа 2012).
Постојат јасни индикации дека однесувањето во исхраната е особено обликувано кај деца и адолесценти (Бартш и сор. 2013; Институт Роберт Кох (Ур.) 2015, стр. 207). Ова честопати создава основа за нездравиот начин на живот опишан погоре (Метфесел 2009; Кличе 2007, стр. 4). Друг голем проблем е недостатокот на знаење и неизвесноста во врска со „здравата“ диета во сите возрасни групи (Дојче Геселсхафт за исхрана (Ур.) 2016, стр. 17).
Досега користените мерки за интервенција и терапија не покажаа голем успех (Mühlig et al. 2014; Peirson et al. 2015). Една дисциплина што се занимава со овие проблеми е јавното здравство, чија цел е да се промовира здравјето и благосостојбата на населението преку самото општество и разни области во политиката и институциите, на пр. Градинки и училишта (Клемперер и Браун 2010 година). За превенција, превенција и навремено откривање на болести и избегнување на последични штети, како и за унапредување на здравјето, се дискутира тука (Клемперер и Браун 2010).
Исхраната и физичкото образование на децата се одвиваат првенствено превентивно преку информации и едукација во градинките и училиштата (Штајнбах 2011, стр. 61; Хартман и Зиберт 2008, стр. 5). На овој начин, сите деца - без оглед на социјалната класа или други карактеристики - се достигнуваат (Кличе 2007). Со цел да се промовира здравјето на децата, се препорачува енергетски избалансирана, здрава исхрана и доволно вежбање (Метфесел 2009).
1.3 Концептот на стандардот за квалитет DGE
Заради промените наведени во поглавје 1.1 и проблемите споменати во поглавјето 1.2, ДГЕ за прв пат го објави стандардот за квалитет ДГЕ за угостителството во дневните установи за деца во 2009 година. Ова е финансирано од Федералното Министерство за храна и земјоделство (Албрехт и др. 2015 година, стр. 8). Препораките се однесуваат на деца на возраст од нула до седум години и имаат за цел да обезбедат целосно снабдување со деца и висок квалитет на храна со цел да се обезбеди оптимален развој на децата (Албрехт, В. и сор., 2015, стр.9 ).
Бидејќи референтните вредности на DA-CH честопати се тешки за имплементација во секојдневниот живот за неспецијалисти, концепти како што се стандардот за квалитет DGE или концептот на оптимизирана мешана храна (optimiX®) нудат помош при спроведување на базирано и балансирано угостителство во градинките (Керстинг и сор. 2005). Концептот на стандардот за квалитет на ДГЕ е поделен на спецификации за угостителство и рамковни услови за дизајн и атмосфера на просторијата (Албрехт, В. и сор., 2015, стр.9).
Во дневните центри обично се зема појадок или ужинка и ручек. Со цел да се обезбеди оптимална грижа за децата, оброците во семејството и во дневниот центар мора да бидат координирани (Албрехт и сор. 2015, стр. 10). Ако донесат појадок од дома, содржината на кутијата за леб и желбите и препораките на градинката мора да се дискутираат со родителите. Стандардот за квалитет DGE дава примери за „оптималниот“ појадок (Табела 1) (Албрехт и др. 2015, стр. 11).