Проф. Менсиникопски: Примитивниот човек јадеше поздраво од нас. Кои се убијците во нашите кујни?
Кога, во 1989 година, Романија влезе во Гинисовата книга со првата револуција емитувана во живо на телевизија, не ни падна на ум дека друг Романец може да започне друга важна револуција. Оној во кујната. Револуција која е важна - болна за некои, дури и ако не станува збор за ножеви и вилушки заглавени во месо полно со целулит - се додека се однесува пред се на промена на некои обичаи и навики „лошо воспоставени“ и за сместување на кујната на други координати.
Проф. Д-р д-р Менсиникопски, кој неодамна го започна концептот на „револуција во кујната“ (воедно е и насловот на неговата последна книга), го мотивира овој пристап во едно интервју што ќе можете да го прочитате наскоро, во целост, на www.jurnalul.ro: 'За жал, лошо е. Не само во нашата кујна - има уште пострашни кујни, поточно синџири за храна и агро-храна и длабоко нездрави навики во исхраната ако мислиме на нездрава храна или ланци за брза храна. Работите дегенерираа многу во однос на човечкото однесување во исхраната и храната што ја јадеме денес ’.
Изјавата за неговото владеење ме направи curубопитен. Колку човекот се сменил за време на своето „повеќемилениумско“ постоење? Ако би се споредиле со нашите предци пред илјада години, што би забележале? Но, што ако се споредиме со првиот „хомо сапиенс сапиенс“? „Забележав драматична промена во храната што ја јадеме, во начинот на живот. Да ја земеме историјата на човештвото многу рано. Што би можеле да најдеме? Како и околу 99% од човечкото постоење, човекот бил ловец-собирач. Ова значи дека тој ловел и собирал билки, корени, овошје, зеленчук, семиња, но сите консумирале како што биле земени од природата, непроменети. За да заработи храна, работела напорно
Да лови, да жнее, да се потруди. И физички и интелигентно, тој е активиран. За да фатите диво животно, треба да бидете генијални, да бидете попаметни од него. Човекот не е опремен од природата со канџи, со сила, тој е опремен со интелигенција, и еве како се разви мозокот, некако заради ваквиот живот, што исто така беше успех од биолошка гледна точка. Тоа беше исто така извонредна предност во однос на другите видови, човекот успеа да има многу разновиден спектар на храна. Дали знаевте дека примитивниот човек троши најмалку 300 видови на растенија и животни? '
Не, не знаев. Јас разбирам дека денес оваа „разновидност“ се разбира поинаку. Бројот на видови консумирани од група луѓе или популација (во одреден регион) е многу помал, но, интервенирајќи на храна, човекот произведува многу голем број на „храна“, не сите корисни за неговото здравје. Ако, во чудесна временска машина, имавме можност да патуваме во минатото и да се најдеме поканети на трпезата на примитивниот човек, со што ќе ни служеа? „Wouldе ни понудат најмалку 300 видови на диви растенија, овошје, зеленчук, незрели, но, се разбира, избрани со целосна зрелост, добро созреани. Денес нашите вкусови се рафинирани исто така. Но, под оваа префинетост не би мислел на нешто добро. Вкусовите тогаш не не лажеа. Тие беа вкусови на природна храна, непроменети на некој начин со човечка интервенција. Тие не беа обработени.
Храна од тоа време секогаш беше добра храна од нутриционистички аспект, хранлива. Месо - човекот научил да го подготвува, но на многу здрав и едноставен начин. Човекот предци никогаш не го изгорел месото. Тие едноставно запалија некои камења, ги тргнаа жарчињата и го ставија месото на овие врели камења. Денес го исецкаме месото, додаваме адитиви, го ставаме на скара, маснотиите паѓаат на жарот, жарот заедно со маснотиите го пушат месото со канцерогени материи. Би можеле и да ги наречеме: тие се ароматични полициклични јаглеводороди, кои освен што се канцерогени, нарушуваат и рамнотежа помеѓу ситост и глад. И, полека, добиваме тежина и стануваме дебели. '
Заклучокот на професорот Менчиникопски е едноставен: ние мора да се вратиме на диетата што е можно поблиску до онаа на примитивниот човек. Тоа е да се јаде единствено комплексно јадење на оброк (зготвена храна), дополнувајќи со сурово овошје и зеленчук, со семиња (и оние што не се преработени). Да обрнеме внимание на асоцијациите помеѓу храната и да не јадеме повеќе отколку што му треба на нашето тело.
„Човекот ги разболе дури и своите мачки со дијабетес“
Дебелината е освојување на цивилизацијата. Оваа изјава ме тера да размислувам. И покрај сите гастрономски „револуции“, човештвото добива на тежина, буквално, од една до друга година. Овде, зборот „револуција“ се враќа опсесивно, кај сите меридијани; Jamејми Оливер исто така го користи тоа, но тој апелира на здравиот разум на готвачот, а не на набудувањето на научникот. Професорот Менсиникопски е пред сè и најважно научник, дури и кога пишува книги за готвење. Затоа, имам тенденција да го слушам кога зборува за дебелината како „чума на современиот човек“.
„Дебелината не е позната по природа“, вели професорот. 'До откривањето на земјоделството, човекот никогаш не бил дебел. И дивите животни не се дебели. Но, човекот го шири ова зло предизвикано од неговиот животен стил и неговите миленици. Завршивме да ги разболуваме нашите мачки, да имаме мачки со дијабетес. Мачката треба да јаде месо, особено сурово месо. Ако им дадеме зеленчук или преработена храна, тие заболуваат од дијабетес. Ова е најочигледен пример дека нешто не е во ред со нас или со нашите животни, од кои се разболуваме од премногу убов. '
Извадоци од интервјутоНе е доволно да се јаде здраво
„Илјадници години, човекот јадеше одредена храна и тие станаа компатибилни со неговиот геном. Работите се многу подлабоки отколку што мислиме. Храната реагира директно со нашите хромозоми, со нашиот генетски материјал. Ние сме она што го јадеме. Честопати забораваме на еден факт: околу 40 илјади години, човечкиот геном, човекот како биолошко суштество, не е променет. Но, неговата диета се смени многу брзо. За разлика од остатокот од видот, човекот има дихотомизирана еволуција, многу бавно. Од социо-културна гледна точка, ние целосно се сменивме. Создадовме средина толку атрофирана, вештачка, што не сме прилагодени на околината што ја создадовме. Ивееме во затворено и сме ужасно седечки. Човекот е машина направена за движење. Во моментот кога ќе престанеме да вежбаме, можеме да се храниме здраво, затоа што сè уште се разболуваме “.
'Ајде да научиме да јадеме правилно!'
„Во современиот живот има многу нарушувачки фактори кои не натераа да го изгубиме инстинктот и способноста да се храниме здраво, правилно. Современиот човек мора да научи да јаде, да има знаење за исхраната, бидејќи во спротивно ќе стане плен на храна што нема да го убие веднаш, но сигурно ќе го направи сериозно болен. Ајде да научиме да јадеме правилно. Ова е почит што му оддаваме за нашиот таканаречен модерен живот, т.н. удобност. Кои се денешните убијци на луѓе? Тоа се овие индустријализирани, хемизирани, неурамнотежени јадења во однос на нутриционистичкиот профил, седентарен начин на живот и нашата вродена loveубов кон удобноста “.
Сензори нечувствителни
„Ние луѓето сме опремени со сензори кои можат да детектираат квази-бесконечна разновидност на вкусови и вкусови. Тие не беа тестирани, сè додека немаше културна храна. Но, сега сме сведоци на еден многу сериозен проблем: нашите сензори стануваат нечувствителни. Овие индустриски ароми и толку силни вкусови доведуваат до еден вид анестезија на вкусови. Направете го следниот експеримент: откако јадете индустриска, многу, многу вкусна храна, обидете се да јадете нешто со природен вкус. Повеќе нема да го чувствувате вкусот! Наместо тоа, откажете се од оваа индустриска храна неколку месеци и испробајте ја целата природна храна. Повторно ќе почнете да ја перцепирате хармонијата на вкусовите, а индустриската храна тогаш ќе изгледа премногу солена, премногу хемиска. '