Производи за распаѓање на храната Биомаркери во крвта и урината
Студиите за потрошувачка се непрецизни. Тестовите за крв и урина се дизајнирани да ги подобрат истражувањата во исхраната. Производите на распаѓање во телото покажуваат што имало да се јаде.
Храната остава свој белег на телото Фото: дпа
МАНИЦА таз | Вчера, маснотиите беа намуртени, денес шеќерот е лошо момче, кафето порано беше на индексот, денес се смета за здраво кога се консумира во умерени количини. Овошјето исто така беше препорачано без ограничување, денес можете да видите дека повеќе зеленчукот штити од срцеви заболувања и слично. Но, зошто препораките за исхрана толку често се менуваат?
Една од причините за ова: Храната е многу сложена хемиска структура чиј ефект во организмот не е целосно разбран. Покрај тоа, гените играат улога кога станува збор за тоа како секој поединец ја метаболизира храната. Трета причина се несигурните истражувања за исхраната кои се користат како основа за епидемиолошки студии.
Бидејќи луѓето не сакаат да ги гледаат на нивните чинии. „Јадењето се смета за приватна работа“, објаснува Хајнер Боинг, епидемиолог во Германскиот институт за истражување на исхраната (Дифе), за дилемата во неговата професија. Затоа испитаниците го подобруваат своето мени, на пример наведуваат дека јаделе само едно парче колбас наместо две.
Особено кога станува збор за нездрава храна како слатки, чипс и алкохол, се проценува дека околу 60 проценти од анкетираните не ја кажуваат вистината. Или учесниците во студијата ги менуваат своите навики ако треба да го снимаат секој оброк. Овие кандидати потоа се ограничуваат со алкохол или прават без нивната дневна торта со крем. На прашањето за потрошувачката во минатото, на пример, во т.н. 24-часовно потсетување, меморијата на субјектот исто така игра улога.
Стапката на грешка во ваквите истражувања за исхрана е соодветно висока. Може да биде до 50 проценти. Тоа зависи и од тоа кого ќе прашаш. На пример, младите и жените почесто изневеруваат отколку мажите и постарите; Луѓето со прекумерна тежина имаат поголема веројатност отколку луѓето на кои им одговара нивната фигура. Покрај тоа, нередовните и разновидни оброци предизвикуваат проблеми. Исто така е тешко да се интервјуираат деца или стари луѓе. Луѓето од социјално загрозена средина често не можат да бидат придобиени како учесници во студијата.
Мамењето станува тешко
Таканаречената метаболомија може барем да запре со мамењето. Производите за разградување на метаболизмот и нивната количина во крвта или урината се снимаат со помош на масена спектроскопија. Истражувачите од Царскиот колеџ во Лондон неодамна развија тест за урина што беше во можност изненадувачки добро да ја репродуцира исхраната на испитаниците, бидејќи одредени метаболити се произведуваат само кога се конзумира одредена храна.
19 здрави тест лица наизменично примаа четири различни диети, оценувани од „многу здрава“ до „нездрава“. Учесниците мораа да ги земат овие на клиниката за да можат истражувачите да бидат сигурни што всушност се јаде. Потоа, испитаниците морале да доставуваат примероци на урина во период од 24 часа. Резултат: Истражувачите можеле многу прецизно да прочитаат во урината која од четирите диети ги испила тест-личност.
Се проценува дека 60 проценти од анкетираните не ја кажуваат вистината, особено кога станува збор за нездрава храна како што се слатки, чипс и алкохол
Биомаркерот хипуринска киселина, на пример, укажува на диета богата со овошје и зеленчук, додека fansубителите на рибите имаат зголемено ниво на диметиламин и триметиламин (TMAO) во урината. Истражувачите исто така пронајдоа соодветни производи за деградација на зеленчук од зелка, масна риба и пилешко. Тие ги проверија своите резултати на друг тест со скоро 300 здрави волонтери.
Во иднина, комплексни, скапи и згора на тоа, несигурни истражувања може да се заменат со толку поевтини тестови на урина. „Сè уште не можеме да кажеме дали некое лице јадело 15 чипс и 2 колбаси“, вели авторката на студијата Изабел Гарсија-Перез. Сепак, тестот може да се рафинира понатаму.
Со цел да се евидентира целокупноста на човечките метаболити, истражувачите ширум светот ги внесуваат своите откритија во „Базата на податоци за човечки метаболими“ од 2007 година. Метаболитите не се само производи за метаболичка деградација, тие исто така вклучуваат супстанции што ги формираат клетките или микробите, од широк спектар на молекули на шеќер до пептиди или кофактори. ТМАО, кој меѓу другото укажува на потрошувачка на риба, може да формира и цревни бактерии од месо.
Централна база на податоци во Канада
Во моментов има 42.000 метаболички производи каталогизирани во канадската база на податоци - но може да има многу повеќе. Само во храната има повеќе од 25 000 супстанции, кои за возврат се распаѓаат. Минатата година, Тес Палистер од Кингс колеџот во Лондон откри 73 нови супстанции кои, на пример, може да предложат мени со црвено месо или печурки.
Истражувачите на Универзитетот во Оксфорд, исто така, беа во можност јасно да ги разликуваат мешаните диетари од вегани врз основа на примероци од крв, бидејќи ретко кои фосфо-и сфинголипиди пливаат во крвта на оние што јадат растителни. Ова има смисла и од биохемиска гледна точка, на крајот на краиштата, овие метаболити се формираат само кога се варат месото и јајцата.
Во некои големи студии за исхрана како што се „Европската проспективна истрага за рак и исхрана“ (Еп), метаболомиката веќе се користи за да се проверат информациите од учесниците и со тоа да се подобрат изјавите за здравата исхрана. Студијата трае од крајот на 80-тите години на минатиот век, но истражувачите зеле примероци од крв од 360.000 учесници и ги чувале. Денес тие можат да бидат скенирани за биомаркери користејќи ги новите техники. „Ова ќе ни помогне подобро да ги разбереме процесите на болести и да развиеме превентивни мерки“, вели Боинг, кој ја води студијата Дифе.
Уште многу прашања
„Досега, сепак има уште многу прашања без одговор“, признава Ларс Ове Драгстед, нутриционист на Универзитетот во Копенхаген. На пример: Дали има друга храна што може да се конзумира поретко, која создава исти метаболити и со тоа ги искривува резултатите? Дали сите варијанти на храна даваат ист одговор на биомаркерот? Кога е најдоброто време од денот да се собере примерокот од крв? Како треба да се препознаат готовите производи?
Метаболомот на една личност не зависи само од исхраната, туку гените влијаат и на одделните делови во кои на крај се распаѓа јаболкото. Значи, тука треба да проверите во различни популации кои биомаркери произлегуваат независно од геномот.
Beе помине некое време пред да ги споите сите делови од сложувалката и да ги проверите менијата што е можно попрецизно. Dragsted проценува дека ќе бидат потребни уште пет до десет години. Британскиот истражувачки тим предводен од Гарсија-Перез е поамбициозен: Тие веруваат дека нивните тестови за урина можат да бидат достапни за две години.
Во меѓувреме, се користат и други методи за подобрување на студиите за потрошувачка. Учесниците можат да користат соодветни апликации за попрецизно снимање на нивната диета. Истражувачите потоа можат да користат фотографии за подобро да ги проценат количините. Се разбира, тоа сè уште не кажува дали испитаниците навистина ја јаделе само оваа порција.