Производство на филозофија
Метод Легере
„Светлината, здрави внатрешни вредности“
Метод леже е начин на печење развиен од Кристоф Холандер. Овој лесен метод вклучува цела неколку паметни варијации на рецепти, како што е замена на путерот со многу полесната и небесна нежна слатка павлака.
„Секако дека нема да откриеме повеќе тука. Колегите може да простат “.
Но, класиците остануваат класици: Оние колачи што треба да се направат непроменети според оригиналниот рецепт, како што е традиционалната торта Сахер, не се модифицирани според Метод лежер.
Каде на друго место можете да го најдете?
Во никој случај Кристоф Холандр не користи наводни „мали помагачи“, т.е. адитиви како што се ароми, конзерванси, средства за камшикување, вештачки емулгатори и што друго има.
Резултатот?
Со помош на Метод лежер, чоколадни колачи се достапни во три различни класи на калории на барање.
Од оставата, чајната кујна
Како тие работат тука, вреди да се види.
1. Се користат само традиционалните форми на "генерација на волумен" - на пример со камшикување на белка од јајце и жолчка одделно. Било каква форма на средство за камшикување или прашок за пециво едноставно не влегува во куќата на Кристоф Оланд.
2. Сите користени производи се ослободени од вештачки ароми, вештачки емулгатори и конзерванси.
3. Се користи чист австриски путер или слаб, нежен сладок крем (но никогаш маргарин).
4-ти. Шлаг, полномасно млеко, урда и слатка павлака се производи со свеж квалитет од Австрија.
5. Јајцата доаѓаат од загарантирано свежо поставено земјоделство од слободен опсег (регион Талнерфелд).
6-ти. Садовите со џем ги содржат само најдобрите австриски производи: природни специјалитети од џем од двете популарни тиролски брендови „Клаус Дарбо“ и „Фамилиј Унтервегер“.
7-ми. Нежно топената кувертура доаѓа од реномираниот белгиски производител „Callebaut.
8-ми. Марципанот потекнува од Либек, историскиот центар за културата на марципан. При правење украси и фигури, марципанот е нежно и внимателно обоен со користење на методот на воздушна четка.
9. Шеќерот од ванила секогаш се прави свежо во фабриката за торти - се користат само благородните мешунки од варла Бурбон од Мадагаскар.
10. Нежните костени се популарна класика за пециво - овие потекнуваат од италијанските региони Пиемонт и Калабрија.
11. „Киршвасер“ (ракија од цреша или шнапс) потекнува од Црната шума во Баден.
Индивидуално и креативно
Вашата имагинација е граница
Отсекогаш биле бараните задачи кои особено го фасцинирале Кристоф Оланд. Без разлика дали во традиционалната слаткарница Ангелмаер, во Куркондитореи Виена/Оберлаа и секако на k.u.k. Хоф-Кондитореј Слука - неговото богатство на идеи секогаш беше многу барано.
И, тешко дека постои идеја што производителот на торта не може да ја реализира за вас. Што и да сакате да претставите или подарите: од автомобили до хармоника. Подарете му го на вашиот пријател патувањето за кое сонувал долго време.
Заведете го вашиот пријател со ѓердан од марципан како ваучер за вистинската работа. Направете јадење вила од вашите соништа. Едноставно, интегрирајте смешна фотографија на вашата омилена торта. Вашата имагинација е граница.
Вие не само што ќе бидете изненадени визуелно, туку и ќе се препуштите на вкусот над секоја мерка. Кристоф Холандер сака да одвои секое време за да им даде крилја на вашите соништа. Beе бидете изненадени од можното.
Од главна рака
корпоративната филозофија
„Какво слатко момче!,
Семејството Холандер се согласило кога најновиот придружник на семејството, Кристоф, ја видел светлината на денот во јуни 1974 година во Клостернербург, Долна Австрија. Треба да си во право. Денес. Затоа што кога станува збор за слатки, Кристоф Холандр беше и е вистински специјалист.
Се разбира, неговото детство во пекарницата на неговиот чичко го обликуваше. Тој беше фасциниран од тајните на уметноста за печење, важноста на најдобрите чисти состојки и работата на елементите кога огнот, водата, пченицата и квасецот станаа крцкав, миризлив леб. Но, имаше уште една работа што го интересираше: филигранската уметност на слатки во класичен виенски стил.
Така, Кристоф Оландр реши да го започне своето учење како готвач на слатки на 15-годишна возраст. Неговата кариера започна во традиционалната слаткарница Ангелмаер во 15-та област во Виена. Тогаш неговиот пат го водеше кон Куркондитореи Виена/Оберлаа и на крај кон к.у.к. Фармско слаткарница Слука во 1-ви округ.
Неговата трудоубивост и совесност, неговите идеи и креации беа толку добро прифатени што во 1996 година тој беше промовиран за главен готвач во хотелот „Минхен Хилтон“, каде што исто така беше одговорен за ресторанот „Хилтон Грил“.
Во исто време, во 1996 година тој стана најмладиот мајстор за слатки во Австрија, детал што кажува многу за неговата посветеност и квалификации.
Подоцна, дома во Клостернеубург, тој разви своја слаткарница за пекарницата на неговиот братучед, која и денес е столб на бизнисот.
„Мојата приказна навистина започнува со тоа!“ Кристоф Оланд
Во 2008 година тој ја основаше фабриката за торта, каде што може да ја користи и развива целата своја страст, знаење и успешни рецепти.
„Мојата приказна навистина започнува со тоа!“, Вели Кристоф Оландр со смеа кога го посетуваме во неговата фабрика за торти на Хаупттрасе 11 во Клостернеубург - Вајдлинг.