Производство на јогурт - вака работи! Нестле професионалец

13 февруари 2016 година

Спротивно на кваркот, само бактериите на млечна киселина ја прават најважната работа во производството на јогурт: Тие го претвораат млечниот шеќер (лактоза) во млечна киселина, што предизвикува млеко да лута и да стане „густо“. Но, културите со јогурт можат да направат уште повеќе. Ние се занимаваме со вистински сеирџии. Тие, исто така, влијаат на вкусот на јогуртот. На пример, „Lactobacillus bulgaricus“ развива многу киселина во производството на јогурт. Тоа не секогаш ја прави оваа култура прв избор. Бидејќи денес, благ јогурт е особено популарен. Точно вистинската работа за „Lactobacillus acidophilus“. Овој вид на бактерии произведува помалку киселина.

Покрај тоа, содржината на маснотии има важно влијание врз вкусот. За разлика од кваркот, ова не се прилагодува подоцна со додавање крем. „Зависи од млекото што се користи за правење јогурт“, објаснува Брита Колхаге во млекарницата Хитентал. Јогурт со 0,2 проценти не беше „обезмастен“ потоа, туку беше подготвен со обезмастено млеко од самиот почеток.

Заеднички Нивоа на маснотии во јогурт:

Обезмастен млечен јогурт (0,3%)
Јогурт со малку маснотии (1,5% - 1,8%)
Јогурт од цело млеко (3,5% - 4%)
Крем јогурт направен од крем (најмалку 10%)

Сепак, содржината на маснотии кажува помалку за конзистентноста отколку за кваркот. Наместо тоа, се прави разлика помеѓу категориите „цврста“ и „кремаста“. Без оглед на вашата лична желба, двата вида се разликуваат само минимално: јогуртот отпорен на пункција созрева директно во чашата, додека кремастиот созрева во резервоарот за време на производството на јогурт додека се меша. И тоа може да се направи малку поцврсто. Додаден млечен протеин или врзувачки агенси како скроб или желатин го прават јогуртот уште постабилен. Овие состојки потоа се наведени соодветно на пакувањето.

Наш професионален совет: Користете при подготовка Нестле дочело баварски крем но јогурт наместо крем. Ова му дава на кремот фина, кисела нота, која, во комбинација со пире од капини, освежува Летен десерт е.

Трендови на јогурт: во насока на стрелките на часовникот и пробиотик

Современо производство на јогурт: Во последниве години, јогуртот стана вистински тренд производ. За појадок, секогаш доаѓа со нови вкусови на трпезата. И класичниот природен производ сега има безброј варијации. Млечна киселина во насока на часовникот и пробиотици, на пример - што се крие зад тоа?

„Претежно млечна киселина во насока на стрелките на часовникот“, тоа звучи многу техничко во производството на јогурт, а сепак е сосема природно. Тоа беше во 1848 година кога Луј Пастер откри дека истите супстанции можат да постојат во различни форми. Тој ги осветли со поларизирана светлина и забележа: едни свртуваат лево, други надесно. Исто како млечните киселини, каде што ефектот се контролира со употреба на одредени бактерии. Предност: Формата на свртување на десно, исто така, се јавува во метаболизмот на човекот. Затоа можеме подобро да ги вариме. Млечните киселини што ротираат лево не се штетни. Телото само ги разградува малку побавно.

Пробиотичките млечни киселински бактерии, кои се користат во производството на јогурт, се повеќе нов развој. Микроорганизмите би требало да се сместат во цревата и да им помогнат на локалните бактерии таму со варењето на храната. Тие исто така треба да го зајакнат имунитетот. Поради оваа функција, тие исто така се вбројуваат во „функционалната храна“. Нивниот ефект на промовирање на здравјето сè уште не е јасно докажан. Некои критичари се сомневаат во ефикасноста на претпоставениот лек за чудо, понекогаш дури и се сомневаат во спротивен ефект.

Без оглед дали е во насока на стрелките на часовникот, спротивно од стрелките на часовникот или пробиотик - што е заедничко за сите сорти: Тие можат добро да се користат во професионалната кујна. И не само за појадок со житарици или со овошје за десерт. Јогуртот се користи и во рафинирани преливи за салати со лисја или за рафинирање на падови. Неколку предлози: