Производство на шунка 2008 Вурстен; Р; Форум за пребарување
Член од 17 јануари 2002 година
11.532 објави (1,67/ден)
Здраво производители на шунка
Повторно секоја година - оваа година 9 парчиња, - вкупна тежина 40 кг.
Јас ја сушам шунката со:
по кг
45g лекување сол
4 гр шеќер
2g лук (свежо исечен на мали парчиња)
0,6g мелено каранфилче
2g мелен пипер
Исцедени 2,2 гр бобинки од смрека
Трошен 1,5 ловоров лисја
Јас правев шунка користејќи го овој метод веќе 13 години
Бришење на деловите со смеса за лечење зачини, залепете ги во када за лекување и поместете ги на секои 2 дена така што да бидат во солта (оваа постапка трае 3 недели).
Контејнерот за лекување е нормално покриен со крпа на температура од 10-12 ° C во подрумот.Потоа шунката се остава да гори 4-5 дена и ја пуши 10-12 пати. Со овој метод никогаш не сум имал никакви тешкотии или неуспеси.
Хобико (Клаус) сега посочи на можни грешки и ми даде една
Објавете врска до „Земјоделската комора на Австрија“, која воведува различни процеси на лекување, вклучувајќи ја и температурата на лекување, што е 4-5 °
и не треба да биде повисока од 6-8 ° во текот на целата постапка, вклучувајќи ја и фазата на согорување.
Заради ова знаење и заради релативно високата надворешна температура (вчера 22 °) оваа година ја спакував шунката во вреќи за пакување 80x50cm, по 2 со месна страна едни против други и ја чував во фрижидер. Шунката ќе ја вртам на секои 2 дена како во садот за лекување.
Ако сте заинтересирани за врската, контактирајте го хобико (Клаус) тоа е секогаш
На крајот на краиштата, никогаш не правите интересно и учите премногу !
Член од 14 септември 2003 година
13.188 објави (2,1 ø/ден)
Сакам да го подигнам интересот за вашата нишка со прашање.
Кога лекував месо, никогаш не сум ја измерил солта.
Мешам лек за сол со груб црн пипер и ги масирам парчињата.
Ако има уште нешто од моето чувство за пропорција, го растворувам со вода следниот ден и го додавам во контејнерот за лекување при вртење.
Вчера излечив 4 кг свинско стомаче вака.
Садот лежи во одделот за зеленчук во фрижидерот за мои пијалоци.
Кога станува збор за влажно лекување, јас тежам прецизно.
Член од 17 јануари 2002 година
11.532 објави (1,67/ден)
Со 4 кг сè уште имате преглед и ако го правите ова почесто, тоа работи исто така. Еднаш го составив рецептот и тој работи толку добро, на 40 кг треба да го мешате во кофа од 5 литри и потоа дали е тоа
Дистрибуиран на грам на секоја шунка е сомнителен. Лекот за лекување од 45гр одговара точно на мене, потребна ми е шунка
не вода за еден ден - црево надвор и добро !
Со мојот пост погоре, само сакав да кликнам на врската до „Земјоделската комора на Австрија“ од која добив
Хобико беше објавен посочувајќи. Но, очигледно нема интерес за тоа и сè уште има лекување во подрумот - тоа функционира и секогаш се правело на тој начин, но визбите порано биле постудени
и се лекуваше само од ноември до февруари, а зимите беа постудени.
Со лекувањето во фрижидер, излегувам на крај со границите со моите 9 шунка, едноставно не можам да ставам када за лекување таму.