Производство на соја од соја; корисни информации
Сосот од соја е исто така природно зачинет во Азија, како што е со сол во оваа земја. Кафеавото зачинување се користи за готвење на многу јадења. Ние ќе ви кажеме како традиционално се прави соја сос и кои основни состојки се неопходни за тоа.
Потеклото на сос од соја
Сосот од соја потекнува од Кина, каде е измислен пред повеќе од 5000 години. Грав од соја, вода и сол - тоа беа состојките на оригиналниот сос од соја. Денес има и светла и темна верзија на кинескиот сос од соја, наречена „iangианг-ју“. Јапонски соја сос - исто така наречен „Шоју“ - е понатамошен развој на оригиналниот соја од Соја од Кина. За прв пат се појавува во 15 век. Според легендата, будистичките монаси ја донеле тајната за подготовка на соја од соја од Кина во Јапонија. Тие го рафинираа рецептот и додадоа пченица на состојките.
Процес на производство на соја сос
Овде објаснуваме варијанта за тоа како може да се направи јапонски соја сос со користење на природен, традиционален процес на подготовка:
Прво, сојата од пареа се меша во еднакви делови со печена и мелена пченица. Со збогатувањето на специјалните микроорганизми се создава „коџи“, сува каша. Потоа додавате сол и вода и добивате каша - наречена „мороми“ во Јапонија. Таа претставува основа за природно сварениот сос од соја.
Додека мешавината од соја, пченица, сол и вода созрева во резервоарите за ферментација, се одвива ензимска реакција која го дефинира вкусот, во која соја протеинот се распаѓа на одделни аминокиселини. Пченичниот скроб произведува шеќер, од кои некои се претвораат во алкохол. Овие состојки ја одредуваат бојата, аромата и вкусот на соја сосот. Секоја компанија има свој, претежно стар, семеен рецепт за производство. Процесот на подготовка на природно сварениот сос од соја трае околу 6 месеци, во зависност од рецептот и компанијата. Но, исто така има и сосови од соја кои созреваат подолго и може да бидат потребни до пет години за да се завршат. Конечно, сосот од соја се притиска, филтрира и пастеризира - така што може да се чува подолго.
Како да препознаете добар сос од соја
Погледнете ја етикетата: под „Состојки“ треба да бидат наведени многу малку природни суровини. За висококвалитетен соја сос не се потребни никакви додатоци како што се ароми, бои или конзерванси. Како исто така можете лесно да препознаете добар сос од соја: Оставете го соја сосот да влезе во вратот на шишето и повторно да се врати. Ако сосот зачини е течен и има серисто-кафеава, про transparentирна боја, може да претпоставите дека сте направиле добар избор.