Пролетното време е време на аспарагус
Тенки и долги или кратки и густи - мислењата се разликуваат кога станува збор за аспарагус. Но, едно не доаѓа во предвид. Аспарагусот од зеленчук, Asparagus officinalis, е популарна храна во кујните низ целиот свет илјадници години. Во античка Кина, пред 5.000 години, аспарагусот се користел како лековита билка против кашлица, проблеми со мочниот меур и чиреви. Египќаните исто така го познавале, а античките Грци му го дале неговото име: „asp (h) áragos“ значи нешто како „млад инстинкт“.
Всушност, аспарагусот не е плод на растение, туку зеле што растат од коренот, кон светлината. Ако пукањата се боцкаат под површината на земјата, се бере бел аспарагус, кој не може да формира зелен хлорофил поради недостаток на светлина. Дршките од виолетова или зелена аспарагус излегуваат делумно или целосно надвор од земјата за време на бербата. Без разлика дали преферирате малку поцврст, зелен аспарагус со малку зачинет вкус или понежен бел аспарагус зависи пред се од вашите преференции. Додуша, зелениот аспарагус треба да се излупи само на дното и затоа е помалку работа, но поубавиот залак и благ вкус на белиот аспарагус се неспоредливи.
Искористете ја сезоната за локален аспарагус, која завршува на Свети Јован, и обидете се со други комбинации на аспарагус покрај класиците (видете го рецептот подолу): на пример, зачинета тава со аспарагус со лук и тестенини, аспарагус со сос од холандја Баден-Швапски стил се стркала во палачинки и (варена) шунка или топла салата од аспарагус со прелив од мед.
Аспарагус со холандска сос и варен компир
1. Измијте ги и излупете ги аспарагусите и компирите. Доволно завршете го долниот крај на аспарагусот.
2. Сварете го компирот во солена вода.
3. Ставете го аспарагусот кратко потоа, бидејќи се готват само 8-15 минути во зависност од дебелината. Во солената вода додадете малку шеќер за да го намалите можеби горчливиот вкус на аспарагусот. Во зависност од количината на аспарагус, можете да го испарите и зеленчукот: на пример во тава со капак и ширина вода на прстот во неа. Посипете сол и шеќер директно на аспарагусот.
4. Појаснете го путерот за сосот од холанд. Наш професионален совет: Ако го стопите путерот ден претходно и оставете го да се олади преку ноќ, лесно можете да ги одделите маснотијата и сурутката што ви требаат.
5. Сосот Холаиндасе се подготвува во сад од не'рѓосувачки челик во водена бања: Победете два жолчки со 2 лажици супа од аспарагус до пенлив. Додадете путер од маснотии капка по капка и зачинете по вкус со бел пипер, сол и лимон. Ако сосот ви се лула, можете да го „зачувате“ холандскиот сос со повторно камшикување со неколку капки ладна вода.
6. Наредете ги аспарагусот, компирот и сосот. Како гарнир, додадете неколку лисја зелена салата.