Прославен келнер
Документи
УЧИЛИШНА ГРУПА "Г.Х. К. КОНСТАНТИНЕСКУ" БРАИЛА
ИСПИТУВА PROЕ НА ПРОЕКТОТ ЗА СЕРТИФИКАЦИЈА НА ПРОФЕСИОНАЛНИ КОМПЕТЕНЦИИ - ОБЛАСТ НА НИВО 2: КУЛИФИКАЦИЈА ЗА ТУРИЗАМ И ХРАНА: КОРДИНАТОР ЗА ЕДИНИЦИ ЗА ХРАНА КЕЛЕНТ: Координатор:
ОРГАНИЗАЦИЈА И ТЕХНИКА НА УСЛУГИ ЗА ПОСЕДНИЧКИ СО СОДРИНИ НА ЦЕЛО МЕНИ Варијанта на мени за аргументи
Дефиниција Препорака Поставување табела Послужување појадок со целосно мени Отстранување Заклучоци и препораки Библиографски материјал Анекси
Аргумент Технологија на кулинарски јадења служеше како прв курс. Јадењата што се служат како прв оброк во менито за појадок, по избор со течни јадења, имаат улога на отворање со нивно што подобро презентирање, да го подготват телото за консумирање на другите јадења од менито, да ја зголемат неговата хранлива вредност, за содржината на трофин во употребените компоненти. Тие се подготвени со низок волумен и висока хранлива вредност. За реализација на овие препарати, технолошкиот процес вклучува прелиминарна обработка на компонентите (дозирање, проверка на квалитетот, сортирање-чистење), формирање на состав, термичка обработка, монтирање на плочата, декорација и сервирање. Во зависност од основните суровини, кулинарските препарати што служат како прв курс се класифицираат на следниов начин: а) растителни препарати - тие се карактеризираат на следниов начин: привлечен изглед, поради живописната боја на зеленчукот;
содржат минерални материи и витамини во голема пропорција (калциум, фосфор, железо, калиум, витамини Ц, Б, Е, К. А); едноставни полиглуцидни јаглехидрати во форма на скроб и целулоза и други хранливи материи потребни за организмот. Преку примарната преработка на зеленчук, има квантитативни загуби (20 + 50%) и квалитативни загуби со отстранување на дел за чистење на делот што може да се јаде со миење и чување во вода долго време. Со врел кромид, некои од иритирачките супстанции се отстрануваат.
Препораки Асортиман на кулинарски јадења за упатства и препорачани за појадок. опции за мени Во зависност од работниот профил, секоја гастрономска единица мора да обезбеди можност за подготвување мени за појадок, од разновиден асортиман кулинарски јадења. Во првата фаза од менито се препорачуваат ладни и топли закуски, составени од:
специјалитети за пециво: различни колачи со чоколаден крем, шлаг, специјалитети за сладолед; овошни десерти: пролетни плодови (цреши, вишни, јагоди), лето (кајсии, праски, сливи, дињи, грозје, круши, јаболка), агруми (портокали, грејпфрути, банани, киви), како и комбинирани овошни салати со шлаг. Менијата за појадок се комплетираат со пекарски производи и според преференциите со алкохолни пијалоци со аперитив, асортимани на дигестивни алкохолни пијалоци (асортимани на суви жолти и црвени, полусуви и слатки вина, асортимани за пиво), мешани пијалоци (коктели), безалкохолни пијалоци, препорачано и сервирано започнувајќи со првата фаза од менито, продолжувајќи со втората и третата фаза од менито.
Уредување на масите За послужување на појадок со целосно мени потребни ни се следниве предмети за попис: Мебелот во просторијата за послужување Маси за послужување. Овие табели можат да имаат плочи со различни форми: квадратни (80х80 см, 90х90 см, 100х100 см); правоаголна (80. 90x120 см); овална, кружна за различни типови единици, со простории за послужување за празнични и редовни оброци. Висината на класичните маси се препорачува да биде околу 80 см. масите можат да бидат направени целосно од лимони или само со табла направена од дрво, мелакард, пластика и метална рамка, како и маси изработени целосно од метал, за тераси и летни градини. Столови. Изборот на овие видови мебел во единицата се одредува според степенот на удобност и неговиот профил. Столчињата, како форма и материјал, мора да се усогласат со масите и да имаат димензии што им овозможуваат на потрошувачите да се релаксираат додека служат храна во единицата. Димензиите на класичните потпирачи за грб се: висината на countertop од подот мора да биде околу 44-45 см, со мала наклонетост на потпирачот за грб. Тапацирот ќе оди