Протеини; леб; контроверзен Втор; ttrend го освојува Б; третира
Есен/Олпе. Некои го рекламираат со алузивна реченица „Барал купувачот“, други се однесуваат на диета „слаба додека спиеме“ или ја поставуваат како „вечера“: „протеински леб“. Новиот вид леб оваа пролет ги освои пекарите ширум Германија. Тој е „лесен“, „сварлив“ и има за цел да се консумира особено навечер, што ја зголемува „благосостојбата“ и го поддржува здравиот начин на живот со овошје и вежбање, е она што тие го велат зад продажниот пулт.
Локалната култура на леб со право е пофалена за нејзината разновидност. „Германскиот регистар на леб“ гордо објавува 2583 видови леб и ролни. Бројот расте стабилно - како што докажува протеинскиот леб.
Дали протеинскиот леб е „леб“ воопшто?
„Извонредно е што многу пекари го нудат тоа“, вели Томас Викерт, менаџер за производство во пекарницата Дуизбург Болтен, кој вели дека сè уште е пекарница со 40 филијали. Некаде на крајот на минатата година, протеинскиот леб беше пуштен на пазарот „затоа што се повеќе клиенти нè прашуваа за тоа“. И конкурентите во индустријата за печење нудеа слични производи. Така и кај Болтен, тие скокнаа на трендот „ниски јаглени хидрати“ и „тенок додека спијат“, кој пропагира одрекување од јаглехидрати. „Задоволни сме од побарувачката“, вели Вичерт.
Дали протеинскиот леб е „леб“ воопшто? Тоа го прави тоа, вели Улрих Јорцик, од пекарницата во Олпе. Но, тој признава дека композицијата „им е чудна на пекарите“. 68 проценти од тестото се заснова на само една компонента на житото од пченица, глутен (протеин). Обучувачот на пекарите го опишува лебот како „мек и гумен“ затоа што, во однос на технологијата за печење, глутенот има „својства слични на балони“. Од друга страна, се користи само мала количина на пченично брашно, 'рж и брашно од соја, и се користат разни маслени семиња. Ова значи дека протеинскиот леб содржи само една седма јаглени хидрати како нормалниот мешан леб.
Но, вие всушност може да јадете „тенок“ со него?
Протеински леб - зошто помалку јаглехидрати не значат помалку калории
Улрих Јорцик не сака да разјаснува ништо: „Јас исто така критикувам на овој протеински леб“, вели техничарот за пекари и храна, кој научил занаетчиска трговија да стане мајстор: Лебот не го прави тенок, барем не сам по себе. Бидејќи биологијата прилично го ограничува обемот на развивачите на рецепти. Постојат само три хранливи материи кои му даваат енергија на организмот: протеини, јаглехидрати и маснотии. „Она што го одземам од едното место при печење, треба да го додадам на другото“, вели Јорцик. Резултат: Протеинскиот леб има скоро десет пати повеќе маснотии од споредливиот нормален мешан леб. Академијата Вајнхајм, институција на германската трговија со пекари, објави (професионален) рецепт за ова:
Рецепт за протеински леб за професионалци
Маријана Рудишер, нутриционист во компанијата за здравствено осигурување Бармер ГЕК, смета дека храната како протеински леб е „излишна“. Пекарите, вели таа, „не може да се обвинат“. Протеинскиот леб не е штетен, може да има добар вкус и да се чувствувате добро, „но на телото не му треба“, вели Рудишер. И дали има смисла оваа програма со малку јаглени хидрати?
Подобро е да се откажеш од закуски отколку да разменуваш леб
И тука, Рудишер е резервиран: „Излегувањето на хранлива материја како„ лошо момче “нема смисла. Одлучувачки фактор е дневната рамнотежа во исхраната “. Чоколадната лента или ужинка помеѓу оброците, трајно загреаниот готов оброк за ручек, колата, лимонадата со оброкот или чипсот и пивото навечер: Оние што прават без и се хранат поздраво ќе постигнат повеќе во однос на пролевањето килограми „наместо само леб“ за размена “, суди Маријана Рудишер. Особено што лебот со протеини е малку поскап од другиот леб од житарици или интегрален леб. Се продава во пекари за нешто помалку од три евра за фунта.
Таа е поддржана од Изабел Келер, експерт од германското друштво за исхрана. Келер, исто така, не наоѓа ништо нездраво во врска со протеинскиот леб и нагласува дека лебот „содржи многу растителни влакна“, што е важно за добро варење, на пример. Но, кога станува збор за хранливата рамнотежа, некои протеински леб имаат дури и повеќе калории од конвенционалните мешани лебови. Со последица дека „телото треба да согорува повеќе енергија“. А рецептот за слабеење е повеќе како „вежбање“, советува Келер.
Протеинскиот леб можеби може да понуди поттик: Што е со програмата за пешачење од пекара до пекара? Барате пекар што сè уште нема протеински леб во својот опсег. Е мора да се потрудите ...