Протеини во вегетаријанска и веганска диета
протеини мора да биде дел од а вегетаријанска диета рамнотежа. И покрај мислењето што може да се формира на прв поглед, растителните протеини се исто толку вредни како и месните протеини, со дополнителна корист да бидат ослободени од заситени масти поврзани со месни производи.
протеини се вклучени во повеќе функции во човечкото тело:
- регенерација и развој на клетките
- хормонални процеси
- контрола на растот
- контрола на апетитот
- транспорт на кислород во крвта
Телото создава широк спектар на протеини со комбинирање на 23 именувани супстанции АМИНО. Телото мора постојано да внесува доволно протеини од конзумираната храна, па затоа е важен процентот на аминокиселини во исхраната. Повеќето од 23 аминокиселини можат да се распаднат и да се соединат во клетката во други аминокиселини, но другите не можат да се синтетизираат и мора да се најдат во исхраната.
Овие се нарекуваат есенцијални аминокиселини и се:
Извори на протеини во вегетаријанска исхрана
Добри извори на протеини за вегетаријанците се ореви и семка, производи од соја, цели зрна, јајца и Млечни производи. Со оглед на идеалната рамнотежа на достапните аминокиселини, јајце се гледа како совршен извор на протеини. Овошјето, шеќерите, мастите и алкохолот имаат малку протеини.
За веганите извор на протеини се производи од зеленчук. Основата на оброкот може да се состои од мешункаст зеленчук како што се грав, грав, грашок, наут или леќа, додека соја е веројатно најразновидниот извор на протеини - млеко, тофу, кул, текстура што имитира месо. ореви тие можат да бидат вклучени во појадок или десерти, обезбедувајќи извор на протеини богати со енергија. И нерафинирани житни култури содржат значителни количини на протеини.
Комплетни протеини и нецелосни протеини
Покрај лизин, триптофан и метионин, другите есенцијални аминокиселини се наоѓаат во големи количини во повеќето видови храна. Есенцијалните аминокиселини се наоѓаат во храната во различни пропорции. Ако есенцијална аминокиселина е во многу мала количина или недостасува во исхраната на протеини, тогаш ефикасноста на другите ќе се намали и биосинтезата на протеините во телото се намалува на многу ниско ниво или дури и престанува.
Се нарекува есенцијална аминокиселина во исхраната која е во многу мали количини или е отсутна ограничување на аминокиселина. Ова е фактор за одредување при одредување на количината и квалитетот на протеините што ги користи организмот.
Комплетни протеини
Нецелосни протеини
Нецелосни протеини се добиваат од храна од растително потекло. Тие имаат просечни биолошки вредности и ги содржат сите есенцијални аминокиселини, но некои во мали пропорции - ограничувачки аминокиселини. Оброк од цели и нецелосни протеини е похранлив од оброкот што содржи само еден вид протеини, целосен или нецелосен, па оброкот мешунки и малку сирење е похранлив од стекот, кој покрај тоа содржи повеќе маснотии.
• лизин - ограничување на амино киселина за житни протеини (особено пченица).
• Метионин - малку ограничувачка аминокиселина за млечните протеини и силно ограничувачка за протеините од исушените мешунки.
• триптофан - Силно ограничување на аминокиселината за протеините од пченка и ориз.
Така, ниското ниво на лизин во житарките може да се надополни со повисоко ниво во мешунките и обратно, за да се добие комплетен протеин. Сепак, Вегетаријанците и веганите не мора да комбинираат специфична храна на оброк за да добијат целосен протеин, исто како што не е потребно оброкот да содржи оптимални количини на сите витамини. Телото ќе ги искористи сите потребни хранливи состојки во условите во кои нудиме разновидна диета во текот на целиот ден. Ако сакате идеална пропорција на оброкот во текот на еден ден, таа ќе се состои од приближ две третини житарки и една третина мешунки и зелена боја.
Потребата од протеини во вегетаријанската исхрана
Иако протеините се апсолутно неопходни за функционирање на организмот, во реалноста ни треба мала количина. Една од десет потрошени калории мора да доаѓа од протеини.
Препорачана дневна доза на протеини за возрасни е од 0,75 - 0,8 грама на килограм телесна тежина, и за вегани, количината може да се прошири до 1 грам на кг телесна тежина. Така, 10 - 12% од внесот на калории кај веганска личност мора да доаѓа од калории.
Посебни случаи се бремени жени, што мора да додаде уште 6 g/kg на дневната исхрана и доилки. Вториот мора да додаде 11 g во првите 4 месеци од доењето и 8 g на ден во остатокот од периодот на доење. Исто така, потребата за протеини варира во зависност од возраста, физичката активност, како и органските карактеристики специфични за секоја личност.