Проверка на големо месо Колку можете да јадете - и што е здраво - ФОКУС онлајн
Давачи на сила со есенцијални витамини и бомби со протеини или холестерол, наполнети со антибиотици - на тема жестоко се дискутира. ФОКУС Онлајн ги именува најважните факти за одделните видови месо - и покажува какви се „здрави“ замки за маснотии.
Гладот за месо во Германија е голем. Секој жител јаде околу 60 килограми годишно. Затоа, годишно се колат околу 750 милиони животни. Потрошувачката на месо опаѓа со години, но само во едноцифрен опсег. Сепак, статистички гледано, секој граѓанин сè уште конзумира околу 1100 животни во текот на својот живот, вклучително и главно кокошки, но и нешто помалку од 50 свињи и четири говеда, како што се пресметува последниот атлас за месо на БУНД во 2018 година.
Месото предизвикува многу СО2, но обезбедува најдобар протеин
Месото е несомнено една од главните намирници. Сепак, изоставено е дека потрошувачката на месо е поразителна за климатскиот биланс: Преку животинско производство, јадеч на месо ја загадува атмосферата со добри 1.800 килограми СО2 годишно и со тоа ја загрева климатската катастрофа, вегетаријанците сочинуваат само половина од оваа.
Настрана тоа: нутриционистички, месото нуди многу позитивни страни. „Месото е дефинитивно висококвалитетна храна бидејќи ни обезбедува протеини во особено добра биорасположивост“, вели Антје Гал, портпарол на печатот на германското друштво за исхрана (ДГЕ).
Proteinивотински протеин, т.е. од месо и млечни производи, може да се користи толку добро од нашето тело, бидејќи составот на аминокиселините е многу сличен на човечкиот протеин. Proteinивотинскиот протеин обично ги содржи сите есенцијални аминокиселини кои ни се потребни во доволни количини, додека храната од зеленчук често нема целосен спектар на овие аминокиселини. Затоа, телото може да произведува протеини од животински протеини особено брзо и соодветно - за мускулите, на пример.
Покрај тоа, месото се карактеризира и со други вредни состојки:
лесно достапно железо,
- сите минерали и елементи во трагови кои се неопходни за формирање на крв, имунолошки систем, здравје на клетките, плодност и многу повеќе. Друга единствена карактеристика е високиот процент на витамини од групата Б, вклучително и витамин Б12, кој се наоѓа само во доволни количини во животинска храна како месо, јајца, млеко и млечни производи.
Добијте хранливи материи преку правилно готвење
За да се осигура дека овие хранливи состојки се задржуваат што е можно подобро за време на подготовката, експертот препорачува испарување и бавно пржење, по можност со малку маснотии. Некои витамини од групата Б се чувствителни на топлина, како што се витамините Б1, Б2 и Б6 - витамин Б12 малку помалку.
Начинот на подготвување на месото и месните производи одредува колку витамини се уништуваат и како се формираат непожелни загадувачи. Затоа, секој треба свесно да обрне внимание на високите температури како што се при печење на скара или времетраењето на греењето. Колку подолго и потопло се готви, толку повеќе загадувачи се создаваат или делови од вредните витамини од групата Б се уништуваат.
И покрај тоа, скарата е особено популарна. Важен совет од стручњакот за печење на скара: „Истурете ја марината пред да го ставите месото на скара.“ Во спротивно, ќе се капе во жар, ќе изгори и, меѓу другото, ќе произведе полициклични ароматични јаглеводороди. PAHs се силно осомничени за зголемување на ризикот од рак.
Месото е здраво кога е правилно подготвено. Но, дали е исто така неопходна храна? „Не“, вели квалификуваниот екотролог. Освен витамин Б12, кој исто така е содржан во млекото и млечните производи, секоја од овие хранливи состојки може да се добие од храна од растително потекло - дури и ако тие не се во идеален состав и висок квалитет како што се дава со месото.
„Темната страна“ на месото: холестерол, пурин и арахидонска киселина
Сепак, месото е исто така главен извор на холестерол. Во големи количини, холестеролот е фактор на ризик за артериосклероза, а со тоа и срцев удар и мозочен удар. Не е присутна само во видливите маснотии во месото, туку и во парчињата со малку маснотии. 100 грама посно месо обезбедуваат околу 50 милиграми холестерол на 100 грама. 300 милиграми на ден е максималната граница за внесување холестерол на ден за здрави луѓе, т.е. без нарушување на метаболизмот на липидите.
Покрај тоа, месото, особено остатоците, содржат пурин, односно урична киселина, која поддржува гихт. Арахидонската киселина игра улога на трета негативна, природна состојка во месото. Телото создава воспалителни материи од оваа масна киселина. Предлози за диети за болести со воспалителен карактер, како што е ревматизмот, секогаш се без месо или строго се намалуваат во месото.
„Поголемиот дел од холестеролот и пуринот проголтан со храна, всушност, потекнува од месо и месни производи, како што се колбаси и шунка, а особено голем број од нив имаат остатоци“, потврдува научникот. Како и да е, холестеролот е неопходна супстанција во организмот затоа што презема важни задачи во градењето клетки и нерви. „Но, нашето тело, исто така, произведува холестерол сам по себе и затоа не зависи од внесувањето со храна“, објаснува таа. Секој што потоа јаде многу месо и колбаси брзо апсорбира големи количини на холестерол.
Црвено месо наспроти бело месо
Сепак, не е целото месо создадено еднакво. Кога станува збор за здравјето, се прави разлика помеѓу црвено и бело месо. Црвеното месо, т.е. говедско, свинско, јагнешко, овчо и козјо, се смета за особено нездраво затоа што се вели дека ги фаворизира болестите.
„Секој што јаде многу црвено месо и особено преработено црвено месо има поголем ризик од рак на дебелото црево, како што покажуваат многу студии, според моменталната состојба на знаење, потрошувачката на бело месо (живина) не е поврзана со карцином“, вели квалификуваниот екотрофолог. Генерално, квалитетот, квантитетот и начинот на подготовка на месото се одлучувачки за придонесот кон здравата исхрана.
Свинското месо е послабо, пилешкото е подебело отколку што се очекуваше
Но, животното од кое потекнува месото, исто така, игра важна улога. Што е со свинското месо, најпопуларното месо во Германија и другите видови месо што се консумираат во оваа земја?
свиња
Во зависност од содржината на маснотии, свинското месо обезбедува помеѓу 100 и 250 килокалории на 100 грама, 70 милиграми холестерол. Исто така, има висока содржина на витамини Б1 и Б6.
Значи свинското месо е изненадувачки нискокалорично, но обезбедува повеќе холестерол отколку, на пример, говедско месо. „Помагајте помалку за делови со многу маснотии“, советува Антје Гал, „но поради содржината на витамин Б1 и Б6, цинк и железо, свинското месо може да даде придонес во здравата диета“.
Свинското месо е популарно поради неговиот фин вкус и може да се користи на многу начини, брзо подготвено и е особено погодно како пржено месо (шницел) или печено со крцкава кора.
Говедско месо
Во однос на содржината на калории, говедското месо може да се спореди со свинското месо, во зависност од маснотијата, има околу 150 до 200 килокалории на 100 грама и 50 милиграми холестерол. Тој постигнува резултати со високо ниво на витамин Б12, цинк и железо.
Силниот вкус на говедско месо е особено ценет од многу јадечи на месо. Говедското посно месо мора да биде специјално подготвено заради долгите влакна, освен парчиња филе, потребно е подолго време за готвење.
живина
Бело, нежно месо и вкус на орев се карактеристиките на пилешко, патка, мисирка и гуска. Поради слојот на маснотии под кожата, месото од живина обезбедува релативно голем број калории, околу 270 килокалории на 100 грама. Ако изберете бифтек без кожа, добивате само околу 160 килокалории. Содржината на маснотии е околу 25 грама на 100 грама месо од живина.
Покрај тоа, месото од живина е особено богато со протеини, па затоа обезбедува многу енергија. Цинк, калиум и витамини од групата Б го прават месото од живина особено здраво.
Но, бидете внимателни, крцкавата кожа на пилешко и патка содржи многу пурини, така што може да го зголеми ризикот од гихт. Ова е особено релевантно за оние кои веќе имаат покачено ниво на пурин, предупредува експертот. Сепак, живината е безбедна за здравите луѓе во овој контекст.
Но: „Месото од живина содржи значително повеќе холестерол отколку што обично се претпоставува, имено околу 90 милиграми на 100 грама“, додава таа. Пилешкото може да има малку маснотии, но тоа не значи дека има и малку холестерол, како што често се претпоставува.
јагнешко
Нежното, темно месо со силен вкус не е една од омилените сорти на Германците. Сепак, содржи многу витамини од групата Б, како и железо и има голем процент на вредни протеини. Она што е изненадувачки, сепак, е тоа што јагнето во просек обезбедува повеќе калории од свинското месо, скоро 200 килокалории на 100 грама свежо месо, како и 70 милиграми холестерол и многу заситени (неповолни) масни киселини.
Посебно внимание треба да се посвети на составот на масни киселини со многу заситени масни киселини кај јагнешкото месо. Како и пилешкото, јагнешкото не е фундаментално непроблематично кога станува збор за маснотиите - како што често се претпоставува.
Диви
Изгледа поинаку со месото од дивеч. Седло од елен, лош рагу, печен елен и дива свиња ретко се служат во Германија, иако месото всушност е многу малку масно, богато со протеини и богато со витамини Б1 и Б2, калиум, магнезиум, железо, цинк и селен - и затоа е здраво. Во зависност од сортата, тој обезбедува само 100-160 килокалории на 100 грама свеж производ, со помалку од десет грама маснотии, околу 60 милиграми холестерол и едвај пурин.
Сепак, месото од дивеч треба да се ужива добро готвено, бидејќи може да содржи паразити, како што предупредува Федералниот институт за проценка на ризик (BfR). Изложеноста на зрачење на елен може да биде голема, во зависност од регионот. „Кај дивите свињи, денес повремено се мерат вредностите што ја надминуваат границата за продажба на 600 Бекерел за килограм за повеќе од десет пати“, известува Сојузниот завод за заштита од зрачење BfS.
коњ
Коњското месо е исто така контроверзно, иако е многу здраво со голема содржина на минерали, витамини и протеини, но има малку маснотии (околу два грама на 100 грама месо) и ниско ниво на холестерол. Тука има повеќе психолошки причини зошто месото од популарните спортски животни е намуртено, за разлика од Франција, каде е посакувано како деликатес.
(Приказ)
Најбрзиот начин да се добие метро храна: Услугата за испорака Getnow
Можете да јадете толку многу месо
Месото е прилично здраво. „Никој не мора да остане без месо, бидејќи тоа е вреден дел од нашата исхрана“, вели експертот. Сепак, тоа зависи од количината, и важи следново: помалку е повеќе.
ДГЕ препорачува луѓето што јадат месо да не консумираат повеќе од 300 до 600 грама месо и месни производи неделно. Тоа важи за возрасните. Значи, практично е: јадете без месо неколку дена, а потоа јадење со месо. Еден дел од месото може да тежи од 100 до 150 грама, парче ладно сечење од 15 до 25 грама, во зависност од видот.
„Месото има совршена смисла во здравата диета бидејќи ја покрива потребата за многу важни хранливи материи со една храна. Дури и овие мали количини се доволни за ова. Најдобро е да се избере претежно храна од растителна основа и да се дополнува со храна од животинско потекло “, нагласува Антје Гал.
Се разбира, тоа не значи дека секој мора да јаде месо. Оние кои претпочитаат вегетаријанска диета можат да ги снабдуваат овие хранливи материи преку насочен избор на различни видови зеленчук и овошје, производи од цели зрна, мешунки, ореви и млечни производи.
Органско месо или месо од конвенционално земјоделство
Потрошувачката на месо во умерени количини е прилично здрава. Не е потребно да се измери еден вид месо од друг. Разновидноста, како и личните преференции, вкусот и, последно, но не и најмалку важно, религијата се важни, нагласува квалификуваниот екотрофолог. За се повеќе луѓе, еколошката рамнотежа во одгледувањето и благосостојбата на животните, исто така, играат улога, клучни зборови антибиотици, но и загадување на ѓубриво, а со тоа и нитрат во подземните води.
Во органското сточарство може да се користат дури и помалку антибиотици отколку во конвенционалното земјоделство, иако неодамна има и намалување на овие. Со ѓубривото е различно, без оглед дали е органско или големо, секое животно произведува исто толку од тоа.
Аморебио - 100% свежина (Реклама)
Користете ја услугата и широкиот спектар на органски специјалист сега
Најдобар совет: јадете помалку храна од животинско потекло и повеќе растителна. На овој начин се користат помалку ресурси, околината е помалку загадена и емисиите на СО2 би биле значително намалени. Бидејќи производството на месо особено произведува метан на климатски гас, што е многу пати поштетно за климата отколку CO2.
Преполовете ја потрошувачката на месо
Но, како што споменавме на почетокот: со потрошени 60 килограми месо годишно годишно, Германија е далеку од умерените препораки на DGE, кои сочинуваат најмногу половина од оваа количина. Соодветно на тоа, потрошувачката на здраво месо тешко дека треба да надмине околу 30 килограми годишно - во корист на здравјето, животните и животната средина.