Проверка на тестенини Толку здрави се класичните и новите видови на тестенини навистина - ФОКУС онлајн
Тестенините дебелеат, а варењето е слабо. Од друга страна, тестенините се на плановите за исхрана на многу спортисти. Бидејќи јуфките се подобри од нивната репутација. Клучните факти за интегралните тестенини, без глутен од мешунки и азиските од ориз - и кои тестенини можете да ги користите за да изгубите тежина.
Додека потрошувачката на компири полека опаѓа во Германија (но сепак е убедливо водечка позиција), онаа на јуфките се зголемува. Тестенините во секоја форма се едно од најпопуларните јадења во Германија: статистички гледано, секој од нас јаде повеќе од седум килограми годишно.
Колку се ценети тестенините, покажуваат различните обиди за рекорди, а неодамна кинеска компанија направи јуфка долга три километри и со тоа влезе во Гинисовата книга на рекорди. Патем, Кина - а не, како што се сомневаше, Италија - е „лулка“ на јуфки, каде што се правеше од брашно, вода и јајца пред 4.000 години.
Тестенините се донатори на силите за спортистите.
Зошто јуфките се и денес толку популарни, јасно е: Лесно се подготвуваат и се исклучително разноврсни во зависност од состојките, сосот и зачините. Но, тие често се сметаат за гоење. „Тестенините сами по себе не гојат“, објаснува Антје Гал, портпарол на печатот на германското друштво за исхрана (ДГЕ).
Одлучувачки фактор е колку калории се трошат вкупно во текот на денот. Оние кои трајно јадат премногу висока калорична диета ќе се зголемат. Сепак, не само тестенините се одговорни за ова, туку се брои дневниот енергетски биланс.
Класичните тестенини се производи од жито. „Тие главно обезбедуваат јаглехидрати (во форма на скроб), кои се важен извор на енергија за луѓето“, објаснува експертот.
Ова е причината зошто конкурентските спортисти често јадат тестенини пред натпреварите. „Јаглехидратите се најважните снабдувачи на енергија во спортот“, вели експертот. Овие хранливи материи имаат функција на задржување на заморот. „Тие брзо обезбедуваат енергија за мускулни и ментални барања за изведба и се особено важни за спортови на издржливост, но исто така и за спортисти-аматери“, додава таа.
... но содржат многу сила
Колку енергија нудлките пружаат точно? Еден дел од варени тестенини, што одговара на околу 300 грама, носи 300 до 400 килокалории, во зависност од видот на тестенините, со околу 80 проценти скроб јаглехидрати.
Токму оваа јачина може да предизвика брзо зголемување на нивото на шеќер во крвта. Она што е пожелно за спортот, може да има фатални последици ако нема вежба: Прво кратко ситост, а потоа желби, што значи дека се јаде повеќе отколку што навистина му треба на организмот. Вишокот енергија се складира во масни наслаги.
Избегнете ја стапицата за јачина
Сепак, оваа сила може да се „расипе“, така да се каже, ако тестенините не се јадат топло, туку само ладни или загреани. Бидејќи кога храната со скроб се лади, отпорниот скроб се формира како производ за деградација. Овој модифициран скроб го забавува нивото на шеќер во крвта и има позитивно дејство слично на влакната. Покрај тоа, тестенините што се оладиле може да содржат и до 20 проценти помалку калории отколку свежо зготвените, топли тестенини - но истражувањето сè уште трае во овој контекст.
Уште полесно: одберете интегрални тестенини, тие содржат растителни влакна од самиот почеток, „ве исполнуваат подолго и исто така обезбедуваат повеќе хранливи материи како витамини и минерали“, нагласува Антје Гал.
Тоа зависи од видот на тестенините - со и без јајце, цели зрна, без глутен или азиски
Видот на тестенините е клучен не само во однос на вкусот, туку и во однос на здравјето. Најважната разлика во нашата класична јуфка од гриз е со и без јајце. „Од нутриционистички аспект, сепак е малку важно дали тестенините се консумираат со или без состојка на јајце“, отфрла експертот. Тестенините од целата пченица се дефинитивно повредни.
Особено се препорачуваат јуфки направени од мешунки. „Во споредба со класичните јуфки од жито, тие имаат поголема содржина на протеини, во зависност од видот, понекогаш повеќе влакна и минерали и се без глутен, бидејќи не се направени од пченица“, е пресудата на експертот. Овие тестенини со малку јаглени хидрати се исто така достапни во широк спектар на варијанти, вклучувајќи тиквички, кои се дури и без хидрати.
Азиските специјалитети од јуфки исто така се повеќе се служат на германски чинии. Дали тие имаат некакви предности во споредба со нашите класични тестенини? „Овие бројни видови тестенини првенствено обезбедуваат разновидност на чинијата“, вели Антје Гал. Азиските јуфки содржеле различни извори на скроб, во зависност од сортата, затоа што тие често не се прават од пченица, туку од соја или мушичка или ориз, на пример.
Тестенините обично не се контаминираат со штетни материи
Кога станува збор за изложеност, јуфките исто така се однесуваат релативно добро во целина, како што покажуваат различните примероци. Фондот Варентест ги испита шпагетите за тешки метали, остатоци од минерално масло, пестициди и тешки метали. Тестот за тестенини покажува дека повеќето од нив не биле целосно ослободени од штетни материи - како што се токсинот од мувла, деоксиниваленол (ДОН) и компоненти на минерално масло. Но, измерените вредности беа далеку под дозволените гранични вредности. И повеќето индустриски произведени јадења - кои тестенини се честопати - тешко дека се целосно ослободени од штетни остатоци овие денови.
Заклучок: Тестенините со брашно од пченично брашно со и без јајца не треба да се јадат секој ден поради нивната висока содржина на јаглени хидрати. Сепак, тестенините обично стануваат калориска стапица само кога се додаваат со богат сос, на пример, со крем и сирење. Тестенините од целата пченица и особено тестенините направени од мешунки или зеленчук, се особено вредни за здравјето.
Повеќе за индивидуалните видови тестенини и тестенини:
Тестенини од тврда пченица со и без јајце се класици
Јуфки од тврда пченица (гриз)/Тестенини од брашно од пченица без јајце: Овој најпопуларен вид тестенини се состои исклучиво од обично бело брашно или гриз од тврда пченица и вода. Единствената разлика помеѓу брашното и гризот е во тоа што брашното е ситно мелено од гризот. Меленото пченично брашно од типот 405 или соодветната гриз од пченица, која најмногу се користи за производство на тестенини, не содржи скоро никакви минерали и калории, па затоа честопати зборуваме за „празни“ калории во овој контекст.
Со овие тестенини, тоа е добра 400 килокалории на варен дел (300 грама) и скоро 90 грама претежно едноставни јаглехидрати со краток ланец, кои брзо го зголемуваат нивото на шеќер во крвта и брзо ве прават повторно гладни.
Тестенините од брашно од пченично брашно без јајце содржат без маснотии, туку 15 грама протеини. Вкусот на белите тестенини е особено фин. Тестенините од тврда пченица содржат глутен од житото и затоа не се препорачуваат за луѓе со нетолеранција на глутен. Патем, типичните италијански тестенини се направени исклучиво од гриз од тврда пченица и вода (закон за чистота) и се нарекуваат тестенини secca.
Тестенини од тврда пченица со јајце: Количината на калории е малку помала од онаа на верзијата без јајца, но јајцата тестенини може да имаат до 80 милиграми холестерол - во зависност од тоа колку жолчка од јајце се користеше. Ако треба да внимавате на нивото на холестерол, подобро треба да ја избегнувате оваа варијанта. Но, жолчката од јајце им дава на тестенините силен вкус кој му ласка на непцето.
Тестенини напишани: Наместо бело брашно, тие содржат мелено брашно, а со тоа и јаглени хидрати со краток ланец, хранливите вредности одговараат на оние од белите тестенини. Сепак, пишаните тестенини обезбедуваат малку повеќе витамини, како што се А, Б група и Е.
Тестенини од цело зрноГенерално, повеќе кафеави тестенини направени од брашно од цело пченично содржат малку помалку калории од белите тестенини, но содржат вредни влакна, ефтини јаглени хидрати со долг ланец (затоа подобра ситост), повеќе протеини и витамини од групата Б и минерали. Тестенините од цели зрна имаат малку курва и богата храна, во зависност од видот на употребеното жито, малку слатка (пченица), оревче (правопис), курва ('рж).
Новите тестенини: без глутен, високо-протеински, вегански и скоро ниско-јаглени хидрати со сложени јаглехидрати
Тестенини од леќа: Тестенините од леќа направени од разни видови леќа се особено популарни меѓу тестенините направени од брашно од мешунки. Тие обезбедуваат двојно повеќе протеини од јуфките од пченица, но само едвај повеќе калории и само две третини јаглени хидрати, па затоа се прилично ниски јаглени хидрати. Тие се исто така јаглени хидрати со долг ланец (сложени) и многу растителни влакна. Протеинската паста ќе ве држи сити долго време.
Сите тестенини направени од мешунки се без глутен, бидејќи не содржат глутен протеин од пченица, па затоа се здрава алтернатива на тестенините направени од жито за секој што има нетолеранција на глутен. Покрај тоа, следново се однесува на сите тестенини мешунки: јуфките имаат пократко време на готвење од производите со брашно од пченица.
Црвено-Тестенини од леќа: Дали се апетитни портокалови поради природната боја на мелените семиња од леќа. Тие имаат типичен, сладок вкус на мешунките, така што можат добро да се комбинираат со зачинет сос и обилно сирење.
Тестенини од наут: Тие се особено забележливи поради нивната висока содржина на железо; тие исто така обезбедуваат витамини А, Д и Е. Тестенините од наут имаат релативно неутрален вкус, помалку сладок од другите јуфки направени од мешунки.
Тестенини од соја: Тие се сметаат за класика меѓу јуфките без глутен и се направени од брашно од соја. Во зависност од видот, тестенините потоа се жолтеникави, белузлави до зелени (направени од едамам, зелена соја). Сепак, сојата е проблематична во однос на еколошката рамнотежа. Тие претежно се одгледуваат во Јужна Америка или Кина, така што имаат долг трговски пат и проголтаат огромни, сè уште раширени области во земјите на потекло, за што дождовната шума треба да отстапи.
црна-Тестенини од грав: Црните тестенини не само што изгледаат добро, туку се и особено вредни од нутриционистички аспект: Тестенините направени од црн грав се особено ниски со јаглени хидрати, но обезбедуваат скоро четири пати повеќе протеини од пченичните тестенини. Тестенините од црн грав се екстремно исполнети и имаат дури и помалку калории од конвенционалните јуфки од пченица - идеални за секој што сака здраво да изгуби тежина.
Zoodles - јуфки од тиквички: Зборот е составен од Z од тиквички и. oodles од јуфки. За да го направите ова, тиквичките едноставно се сечат на долги ленти (спирален секач) и кратко се готват во топла вода. Овие тестенини од зеленчук се особено нискокалорични (околу 60 калории на 300 грама порција) и немаат јаглехидрати, но многу витамини. Тестенините од зеленчук се апсолутно ниски хидрати, но тие не ве држат сити долго време. Наместо тиквички, може да се користат и моркови, цвекло, тиква или ротквица.
Азиски тестенини - не се сите поздрави од нашите тестенини од гриз од пченица
Тестенини од стакло: Азиските јуфки исто така стануваат сè попопуларни во Германија, а новите сорти постојано излегуваат на пазарот. Една од најдолгите што ни е позната е стаклените тестенини, направени од мангуста или соја скроб и вода, па затоа се без глутен. Стаклените тестенини обезбедуваат онолку калории колку тестенините од пченицата и се состојат од скоро 80 проценти јаглени хидрати, така што тие се ништо друго освен малку хидрати. Тенките тестенини се неварени бели, по кратко натопување во топла вода, потоа кристално чисти. Патем, повеќето азиски видови јуфки треба само да се натопат во топла вода кратко време или да се готват неколку минути, па затоа се погодни за брзо готвење.
Тестенини од ориз: Тие често се мешаат со стаклени тестенини затоа што изгледаат слично, но се направени од брашно од ориз. Тие содржат помалку од половина јаглехидрати, околу 330 калории по порција, а со тоа и нешто помалку од стаклените тестенини.
Тестенини од рамен: Јапонскиот специјалитет се состои од пченично брашно, вода, сол и саламура, што на јуфките им дава типична жолтеникава боја. Некои сорти содржат и јајце. Тестенините од Рамен обезбедуваат добри 400 килокалории и 90 грама јаглехидрати по порција, многу слични на нашите шпагети од брашно од пченично брашно. Патем, истиот рецепт е основа за кинеските тестенини Мие.
Јуфки соба: Тие се направени од брашно од хеuckда, од каде потекнува нежната кафеава или млечно кафе-кафеава природна боја на овие традиционални јуфки - како и нивната малку оревлива нота. Тие имаат нешто помалку од 300 килокалории и 75 грама јаглехидрати по порција и се без маснотии и глутен.
Тестенини ширатаки, тестенини конјаци: Тоа е неспорно „најтенката“ јуфка, бидејќи овој јапонски специјалитет за тестенини обезбедува само околу 10 килокалории по порција. Направен е од вода и брашно од коренот на коњакот, содржи едвај употребливи јаглехидрати или маснотии и е без глутен. Брашното Коњак, меѓу другото, се состои од глукоманан, што е специјално диетално влакно. Тие можат да врзат многу вода, па затоа се добро заситени и ги хранат цревата. Поради ова, тестенините ширатаки можат да ви помогнат да изгубите тежина, што е потврдено дури и од Европскиот орган за безбедност на храна (EFSA).