Пржен костур со сос од праз, печурки и павлака
Блог за готвење, храна, рецепти
Романскиот костур, подготвен како што треба, за мене е највкусната риба. Малите кулинарски ленти, како Гица Контра, но и повисоките панделки, како Томас Неверникот, веднаш ќе интервенираат во дискусијата со тезга: што велите господине, повторно се фалите, кажете ни, како ги чистите тие мали ваги кои не излегуваат во каква било форма од густата кожа на месото од риба ?
Чистењето лушпи од риба може да биде задоволство ! Рибата за саламура од риба не е исчистена во принцип, затоа што ја чувате на добро загреана скара или на црна чинија, на која намачкавте груба сол, за да ја загреете добро. Имате предност што така подготвената риба нема да се држи до садот во кој се подготвува.
Имам две решенија за чистење скали за седалото: првото, наједноставното - никогаш не ја чистете вагата на седалото или непречено. Второто решение, непроверено, но - видов на ТВ Германец (се викаше Али Али?!) Кој рекламираше уред за чистење рибни лушпи, нешто како метална ракавица, со некои паралелни, остри кадрици, на дланката и корпи за складирање на скали на задниот дел од раката. Али го гребеше седалото со дланката на уредот, од опашката до главата, и мали и многу ваги се собраа во корпата. Кога корпата се наполни, вагите се отстрануваа преку еден вид капак, кој со движење, користејќи бумбус фиксиран на капакот, се тркалаше и ја откриваше/ја покриваше корпата за складирање и тука скалите, откако ќе се отстранат, беа фрлени. Решив да купам таков уред, но со целата напорна работа на Интернет (иако огласот беше за продавница во Букурешт) не ја најдов мрежната малопродажба. Рекламата брзо исчезна од екраните, залихите на скали за рибари се веќе исцрпени. Само оние кои никогаш не исчистиле риба не знаат колку лушпи летаат низ кујната. Wouldе има трето решение: исчистената риба навој ја внатре, веднаш под нејзината кожа, од едната страна и покрај коските, од другата страна на мрежата.
Потребни состојки во рецептот: костур или лен (големи парчиња, 0,4-0,5 кг), свежи печурки, малку подебела нишка од праз (со дијаметар од 5-6 см, зелен дел и бел дел), масен крем (купен од овчари, од пазар), масен путер, жолто/бело (исто така купено од овчари или претчувства), пушени ребра/пушена сланина/пушена шунка, лути пиперки, бугарска пиперка, лук, груба сол, бибер од зрна, гранчиња од мајчина душица, маслиново масло, магдонос и зелен копар, бело вино, ракија/рум, лимон.
Работете паралелно, во 2 тави, едно за риби и едно за гарнир.
Печурките (темелно исчистени од песок со четка, ако се одгледуваат/мијат под кратки млазни ладна вода, исцедат и избришат со чиста крпа, ако се земат од шумата) се сечат на тенки парчиња. Празот добро измиен со песок се сече на парчиња, дијагонално. Исечкајте ја пиперката и лукот на тенки парчиња. Исечете ја пиперката во долги ленти.
Во тава, пржете ги пушените ребра, исечете ги на дебели ленти од прстот.
Кога ребрата се пржат, додадете ги празот и лутите пиперки. Печете заедно, внимателно свртете ги парчињата праз, за да не се виткаат, туку да заруменат малку.
Додадете ги парчињата печурки и варете ги заедно 1-2 минути. Зачинете со крупна сол и свежо мелени пиперки.
Додадете ја пиперката, исечете ја на долги, тенки ленти и парчињата лук. Посипете со исушена мајчина душица. Време е да капеме бело вино и/или ракија/рум, за дополнителен вкус на гарнитурата.
Бидете внимателни кога капете коњак/рум ! Пареата од алкохол може да се запали и да зборува со вашите раце. Ако желбата за алкохол беше преголема, постои и ризик од зборување веѓи.
Време е да се загрее во друга тава, мешавина од свеж путер и маслиново масло. Додадете 2 чешниња лук и неколку парчиња лута пиперка.
Целиот костур, нечистен од лушпите, пржете во мешавина од путер и маслиново масло, од секоја страна 5-6 минути.
Кога рибата е свртена, исцедете го сокот од лимон преку рибата и движете го садот нежно за рибата да не се зафати на рабовите на тавата, внимавајте да не искочи врелата течност од садот.
Доволно е време, додека рибата не се испржи, да се подготви мелен лук сос, павлака/јогурт, ситно сецкани зеленило, маслиново масло, груба сол, свежо мелен пипер од зрна и сок од лимон. Измешајте ги состојките со вилушка додека сосот не стане хомоген и стане паста.
Над смесата од зеленчук и печурки, стврднат, ставете зелена боја и 2-3 лажици павлака, осигурувајќи се дека огнот е запрен под тавата.
Нема грешка ако ставите мешавина од зеленчук и закоравени печурки, од готовиот сос.
Зошто да го изгаснеме огнот под тавата ? Мешање павлака со зеленчук и закоравени печурки, со оган што гори под тавата, постои ризик од готвење сирење. Не го сакаме тоа, не ?
Јадењето се служи топло, да не се исецка поради маснотии, од тост ребра, со црн леб, домашно, топло.
Не гледај муџдеи. Сокот ставен на филетите од седалото ќе му даде посебен вкус на садот, целосно ценет од професионалните гурмани.
Некој не може да издржи да се впие во вкусниот сос со здраво парче леб ?
Како да јадете готова риба, која не е исчистена од лушпи ? Истата вечна Гица Контра и Томас Неверникот нема да се предадат и ќе продолжат со завршно прашање, според нивното мислење - ајде да се видиме сега паметни, како јадете риба некогаш подготвена? Стигнавме до најпријатниот дел. Рибата се става на чинија, на грбот и се дели со остар нож, во средината, покрај низата со коски, од двете страни на неа. Извадете го месото од низата и отстранете ги коските што не беа заробени во жицата на рибата, што пак е фатено од главата на рибата. Со врвот на ножот, рибиното филе се отстранува, одблизу до близу, веднаш под кожата, а лушпите остануваат залепени однадвор на кожата на рибата. На плочата ќе останат само бели, прекрасно миризливи филети, кои можете да ги ставите по ваш избор, сок од лимон, груба сол, црвен пипер и пиперки, свежо мелен.
Не заборавајте чаша суво, ладно бело вино за да ја испарите чашата, домашното вино од смокви.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Ако досега не сте го сториле тоа, останува на секоја домаќинка да ги испланира своите дневни менија, еднаш неделно кога сите во куќата се заедно, да речеме ручек во недела. Нивното мислење за посакуваните јадења секогаш е важно кога се служат на масата. Ракоплескана, домаќинка ќе биде среќна, малите гурмани во иднина ќе заборават да се забавуваат и сите во куќата ќе имаат корист од своето омилено мени. Покрај тоа, планирањето на кујната може да донесе заштеда на дневната корпа.