Пржената храна е вкусна и може да биде здрава
Ние мора да препознаеме дека пржената храна има поинаков вкус, без разлика дали станува збор за леб од тиква, аншоа или полжави. Нашиот инстинкт ни кажува дека пржењето е добро од едноставна причина што значи маснотии, а маснотиите ни помагаат да растеме, ни даваат концентрирана енергија и, покрај тоа, не штитат од студ. Според Природата, маснотијата значи преживување и здравје и би било апсурдно да се одрече ова.
Сепак, не смееме да заборавиме дека не сите масти и во која било количина се добри, без разлика дали станува збор за храна или обемот на сопствениот стомак. Всушност, пржената храна може да биде и здрава. Ако знаеме правилно да пржиме, од време на време можеме да уживаме во добро печен компир или порција крцкави крилја..
Која е тајната на успешното пржење?
Температура и вид на користена маст. Идеално, температурата не треба да надминува 180 степени Целзиусови, а маснотиите во кои ја пржиме храната треба да бидат стабилни, да не создаваат токсични производи, односно да имаат висока точка на горење. Бетон, препорачливо е да користите заситени и мононезаситени масти:
- Тип на животински масти маст - најстабилен
- Кокос и палма - многу заситени растителни масти
- Маслиново масло - мононезаситени масти
Треба да се избегнуваат полинезаситени растителни масти, кои брзо се оксидираат при загревање и ослободуваат токсични и несварливи производи:
- Сончогледово масло
- Пченкарно масло
- Масло од репка
- Масло од соја
Од гледна точка на вкусот на пржената храна, би било идеално да се користи неутрален пржен помфрит, кој не го менува или влијае на вкусот на финалниот производ и не ја пренесува аромата од една пржена храна во друга. Во овој поглед, маслиновото масло го дава својот најсилен белег, додека маснотиите од кокос и палма се неутрални.
Анализирајќи ги романските обичаи и традиции, ние сакаме, не сакаме, ние мора да препознаеме една стара вистина уште од светот: нема повкусно и поздраво пржење од онаа направена во сало! И силуетата е единствената што ни кажува колку често можеме да имаме корист од ваквото задоволство.
Написот е преземен од страницата за социјализација на психонутриционистката Михаела Билиќ, чие искуство во здрава исхрана на деца, бремени жени, здрави и активни возрасни и прекумерна тежина и дебели пациенти надминува 15 години.