Пржење и безбедност на храна Хермес

Пилешко, мисирка, свинско и помфрит се примери на храна што може да се готви во фритеза. Додека овие предмети често се купуваат во ресторан, пржењето со длабоко пржење е исто така популарен начин за готвење во домашната кујна. Сепак, длабокото пржење во врело масло може да биде крајно опасно. Топлото масло може да ја изгори кожата и да предизвика пожари. Неуспехот да се готви храна на безбедна температура може да доведе до болест пренесена од храна. Следните информации обезбедуваат важни упатства за да избегнете повреди на себеси кога пржете дома и да се осигурате дека храната се готви на безбедна температура.

Што е пржење на маснотии за пржење?

Длабокото пржење е метод на готвење што може да се користи за готвење храна како пржено пилешко, помфрит и чипс од компир. Процесот вклучува потопување на храна во екстремно врело масло додека не достигне безбедна минимална внатрешна температура. Кога храната е правилно пржена, таа е жешка и крцкава однадвор и се готви безбедно на средина. Длабокото пржење е многу брзо и, ако се направи правилно, ги уништува бактериите.

Опасности при пржење

Маслото за готвење може да достигне температура над 200 ° С. Треба да се преземат екстремни мерки на претпазливост при готвење на оваа температура за да се избегне изгорување или пожар. Како и другите масла, маслото за јадење е многу запалива течност. За да избегнете пожари и пожари во куќата, треба да избегнувате масло да дојде во директен контакт со пламен. Поради оваа опасност, многу се препорачува да имате кујнски апарат за гаснење пожар при длабоко пржење.

Водата е многу опасна течност при длабоко пржење. Кога водата се среќава со многу врело масло (приближно 175 ° C), водата испарува и веднаш се претвора во прегреана пареа. Брзо се шири, што може да предизвика прскање со масло и лични повреди. Не дозволувајте вода да влезе во врелата маст и не користете вода за ладење или чистење на апаратот додека храната се пржи.

Во случај на пожар со маснотии, никогаш не користете вода за гаснење на пожарот. Користењето вода може да предизвика прскање и ширење на запалено масло. Користење на кујнски апарат за гаснење пожар или покривање на длабокиот фритер со метален капак е најдобриот начин за гаснење на масен оган.

Подгответе го прженот за длабоко пржење

Ако имате длабоко пржење, прочитајте ги упатствата во упатството за употреба пред да го користите апаратот.
Ако немате длабоко пржено, користете длабока, тешка тава за пржење. Сепак, избегнувајте употреба на леано железо бидејќи тоа го деградира маслото побрзо од другите метали.
Купете ги и подгответе ги сите состојки што планирате да ги пржете.
Чувајте кујнски апарат за гаснење пожар во близина.
Пред да го наполните фритерот со масло, проверете дали е пржено исклучено, држено подалеку од извори на вода и избришано суво.

Какво масло се препорачува?

Сите масла имаат „точка на чад“ на одредена температура. Маслото почнува да се распаѓа во „точката на чад“ и може да има лош мирис или вкус. Следниве масла имаат висока „точка на чад“ и се препорачуваат за длабоко пржење: кикирики, канола, пченка, семки од грозје, зелка, сончоглед и зеленчук. Секој вид масло има уникатен вкус и хранлив состав, но сите се безбедни за употреба за длабоко пржење. Прочитајте ја и статијата за тоа како да готвите здраво земјиште од ориз.

Видови на масло и приближна точка на чад

Кикирики, сафлоран, соја 235 ° C
Семе од грозје 230 ° C
Семе од репка 225 ° C
Пченка, маслинки, сусам, сончогледи 210 ° C

Подготовка на садовите

Исчистете ги сите површини и измијте ги рацете пред да ракувате со храна за да избегнете вкрстена контаминација. Извадете ја храната што сакате да ја пржете и исушете ја за да избегнете прскање на масло при потопување. Ако пржете длабоко замрзната храна, проверете дали ги изгорените изгорениците од замрзнувачот или вишокот мраз. Доколку е потребно, подгответе тесто.

Наполнете го контејнерот со масло до препорачаното ниво и поставете го прженот на температура што е најдобра за храната што треба да се пржи. Ако користите тава, наполнете масло не повеќе од 2 инчи од горниот дел на садот за да оставите простор за маслото кога ќе се додаде храната. Доколку е достапно, користете слатки или термометар за длабоко пржење за да бидете сигурни дека маслото достигнува и ја одржува точната температура.

Кога маслото ќе ја достигне вистинската температура, време е да се пржи. Пред да додадете оштетена храна на маслото, отстранете го вишокот тесто за да избегнете остатоци во маслото и да ја задржите храната рамномерно обложена.

Приближно време на готвење

Пилешки парчиња 13-20 минути
Пилешки ленти 6 - 8 минути
Рибини филети 3 - 5 минути
Ракчиња 4 - 6 минути

При пржење

Кога користите фритеза, не преполнувајте корпа за пржење, што може да доведе до недоволно готвење, нерамномерно готвење и прелевање на маслото. За да избегнете прскање со масло или изгореници, не допирајте или додавајте храна во корпата додека корпата е потопена во масло. Важно е никогаш да не го оставите прженот без надзор. Бидејќи пржењето е многу брз процес на готвење, храната може да се оцрни, изгори и стане потенцијална опасност од пожар ако се готви предолго само неколку минути.

Ако пржете во тава, користете дупчиња лажица или клешти за да ја отстраните храната од маслото кога ќе помислите дека е готова. Никогаш не користете пластика при длабоко пржење, бидејќи некои пластики лесно можат да се стопат во врело масло. Ако користите фритеза, отстранете ја корпата. Не ја тестирајте внатрешната температура на храната додека е потопена во врелото масло; ова доведува до неточно мерење на температурата.

Ставете ја храната на чинија покриена со хартиени крпи. Користете чист термометар за храна за да ја проверите внатрешната температура на месото, живината или морската храна (видете ја табелата подолу).

Ако внатрешната температура е под минималната безбедна внатрешна температура, повторно потопете ја храната. Иако храната може да изгледа сува по неколку минути, сепак може да биде многу жешка. Бидете исклучително внимателни кога ракувате или јадете пржена храна.

По длабоко пржење

Кога ќе завршите со готвење на целата храна, исклучете го прженот и исклучете го од струја за да се излади маслото. (Ако користите тава, тргнете ја од оган.) Кога сте подготвени да го исчистите вашиот фритеза, проверете дали е пржено длабоко прженото (почекајте околу 2 часа).

Ако планирате повторно да ја користите маслото, просејте го преку тенџере или сито. Користеното масло чувајте го во затворен и заштитен од светлина контејнер до 3 месеци. За најдобар квалитет, користете масло за јадење во фрижидер што сакате да го користите повторно.

Ако маслото е матно, почнува да се пени или има непријатен мирис, вкус или мирис, отфрлете го. Најбезбеден начин да се фрли маслото е да се истури во метален сад што може да се заклучи, како што е тенџере за кафе или млечен бокал, а потоа да се фрли контејнерот исполнет со масло во ѓубре. Во некои области, користеното масло за јадење може исто така да се рециклира. Ако во близина има точка за отпадоци за рециклирање, проверете дали ќе го прифатат вашето масло за да може да се користи биодизел гориво или сапун.

Не истурајте масло во мијалникот. Маслото се лади со вода во мозоци и се зацврстува, предизвикувајќи задни води во мијалникот, канализациониот систем или јавниот канализациски систем.