Пржењето бифтек го олесни!
бифтек ⟨[Ste: k] n. –S, –s⟩ (скара или пржено) парче месо
Што треба да се земе предвид при купување на стек?
- Ако е можно, купувајте во месарница и добијте совет
- Не исечете го стекот премногу тенок
- убаво и фино масно зрно во целиот стек
- стекот не треба да има никаква чудна промена на бојата
- светло до средно црвена боја (шницлите од суво старост имаат потемна боја)
- обрнете внимание на потеклото на животното. Хранењето и земјата на потекло влијаат на вкусот!
- попушта малку кога ќе се притисне со прст, не треба веднаш да се надува
- Месото никогаш не треба да пропаѓа или да изгледа меко
- не треба да мириса непријатно! (ако имате можност да го душкате)
- Обрнете внимание на беспрекорна амбалажа
- може да се чува во фрижидер приближно 2 дена по купувањето (во вакуум околу 5 дена)
- Кога замрзнувате шницли, користете херметички вакуумска кеса во најдобар случај
- Секогаш планирајте фаза на одмор по подготовката - приближно 3-5 мин.
- Исечете го стекот под агол од 45 ° од влакната - влакната се скратени, а искуството за џвакање е понежно
Созревање на месо - кој метод е најдобар за мене?
Созревањето на месото го прави месото меко, односно врз структурата на протеините во месото влијаат биохемиските процеси на таков начин што цврстината е значително намалена и мускулната структура станува нежна: месото станува нежно.
Традиционално дружење: Говедското месо се закачува во ладилникот на приближно 2 ° C околу 2-3 недели. Надворешниот слој оксидира, месото лесно се суши - вкусот станува поинтензивен.
Суво стареење: Месото се закачува на коската во просек 4 - 6 недели на 60% влажност, циркулира воздух на 0,5 - 2,5 m/сек., На приближно 1 ° C. Доживува губење на тежината од 30-40%. Вкусот на месото станува поинтензивен и нежен. Поради сложеното и долго производство на ваков стек за суво старост, цената е секако повисока од онаа на нормално обесено парче говедско месо.
Влажно стареење: За време на влажно зреење, рибата зрее во вакуум. Сокот од месо што избега останува во вреќата и затоа е во контакт со месото. Како резултат, продолжуваат да се развиваат бактерии на млечна киселина, кои обезбедуваат малку кисел, метален вкус. Ова не е непријатно, па дури е пожелно и за некои јадења со месо.
Метод на пергамент: Овој процес е всушност понатаму развиена форма на влажно созревање во вакуум. Месото е завиткано во хартија за пергамент пред да ставите правосмукалка. Ова го впива сокот од месо и со тоа се намалува металната, кисела нота.
Аква стареење: Тука месото созрева околу 4-5 недели натопено во минерална вода. Овој комплициран метод на зреење го менува вкусот на месото во зависност од содржината на минералната вода.
Мојот омилен кога станува збор за стек е методот на суво стареење. Месото добива интензитет и слаб вкус на ореви. Секој што никогаш не јадел бифтек на суво старост, можеби треба да започне со парче што не висело премногу долго. Колку подолго виси говедското месо, толку поинтензивен станува вкусот. Многу интензивен вкус на месо од долго созреан бифтек често не е толку популарен кај жените.
подготовка
Бидејќи има безброј методи на подготовка, прво ќе разговарам за класичниот препарат на скара или во тавата.
Бифтекот треба да се извади од ладилникот еден час претходно за да може да достигне собна температура. Загрејте ја тавата или скарата на многу висока температура. Сега можете да додадете малку расчистен путер во тавата/истријте ја чистата решетка за скара со кујнска крпа натопена во масло од репка.
Со стек со дебелина од околу 3 см, обете страни се закопчуваат 2 минути. Со тава/решетка за скара, стекот се свртува на 90 ° C од истата страна по една минута, така што ќе се создаде убав модел на скара. Откако стекот ќе се залепи, се става во рерна/во индиректната зона на решетката на околу 120 ° C и се остава да се крчка додека не ја достигне посакуваната температура на јадрото. Среден редок - 53 ° C, треба да се постигне по околу 15 минути.
Сега покријте го месото и оставете го да одмори 3 минути. Потоа зачинете со морска сол и добра пиперка.
Совршен степен на готвење!
Во зависност од вашите желби, посакуваниот степен на готвење е наменет во разумен стек. Со термометар за месо ова е лесно да се открие врз основа на температурата на јадрото. Забележете дека кога стекот се одмара, температурата на јадрото се зголемува за 1-2 ° C. Затоа, слези се на време! Во суштина јас никогаш не би печел стек над средна! Месото станува поцврсто, суво и поцврсто.