Пржете полни со маснотии

Кога печете, станува навистина жешко во тавата. Не секое масло и секоја маст е погодна за ова. Стилпаласт ви покажува што треба да внимавате кога sутете со путер, маслиново масло и копродукции.

Тоа зависи од изборот

Кога пребарувате нешто, тавата брзо достигнува до 200 ° С. Не сите масти и масла се погодни за пржење на толку голем оган. Ако, на пример, изберете производ кој не е доволно отпорен на топлина, состојките на маслото или маснотијата може да се распаднат, што пак создава штетни материи. Еден индикатор за ова е таканаречената точка на чад, што може да биде многу различно во зависност од производот. Како што сугерира името, тоа ја покажува температурата на која оксидираат масните киселини, се развива чад како резултат, се појавуваат токсични материи и маснотиите или маслото стануваат не јадени.

Во основа, здравите масла кои се особено богати со незаситени масни киселини (на пример, масло од орев, масло од семки од тиква, масло од семе од грозје, масло од ленено семе, масло од сафон) имаат многу ниска точка на чад и затоа не се погодни за пржење. Најдобро е да уживате во нив во ладна кујна или да ги додадете во сад по готвењето или непосредно пред сервирањето. Цврстите масти (на пр. Кокосова маст, маснотии за пржење), пак, се постабилни на топлина и затоа се погодни за високи температури. Подолу ќе најдете преглед кои вообичаени масти или масла треба да ги користите и кога.

Путерот е одличен носач на вкус, но кога е многу жешко во садот (200 ° C може да се направи брзо) има два големи недостатоци: прска и брзо гори. Путерот развива супстанции штетни за здравјето. Значи, користете путер само во тава за пржење на ниски или средни температури.

Со разјаснет путер или разјаснет путер, сепак, изгледа поинаку. Бидејќи водата и протеините се отстранети од нив, може да се загреат на висока температура и затоа се идеални за пржење. Исто така, има многу подолг рок на траење од чистиот путер (дури и без ладење). Значи, ако не сакате да направите без типичен вкус на путер, можете да користите високо-квалитетен разјаснет путер при пржење. Недостаток: пржениот путер содржи голем дел од заситени масни киселини.

Постојат различни видови маргарин, но не сите се погодни за пржење. Универзалните маргарини за домаќинство содржат растителни масла и масти (претежно семе од репка, палма, кокос) и се произведуваат на таков начин што можат да се користат и за печење и за пржење (средна топлина) без никакви проблеми. Сепак, никогаш не треба да користите полумасен маргарин или специјален диетален маргарин за пржење, бидејќи содржината на вода е превисока и затоа прска.

Ако маслиновото масло е ладно цедено (девствено маслиново масло), тоа има мала точка на чад и затоа треба да се користи само за ладни јадења. Со рафинирано маслиново масло, сепак, изгледа малку поинаку. Ова може да издржи топлина од 190 ° C при пржење без горење.

Сончогледово масло

Сончогледовото масло е вистинско сеопфатно во кујната. Кога е ладно цеден, добро оди со салати со лесен вкус на ореви или е исто така одличен за зеленчук што лесно се испарува. Сепак, ладно цеденото масло не толерира високи температури. Овде доаѓа во игра рафинираното сончогледово масло, кое е скоро невкусно и, благодарение на неговите својства, лесно може да се загрее во тавата за пржење.

Маслото од јадрата на кикирики има многу висока точка на чад (на 230 ° C), затоа е отпорно на топлина и идеално за пржење и пискање. Но, само ако маслото е рафинирано. Ладно цедено масло од кикирики рафинира преливи за салата, но не треба да се загрева.

Маслото од репка често се потценува во кујната. Не само што импресионира со блага арома, туку е и многу здрав со голем дел од незаситени масни киселини, линолеинска киселина и витамин Е. Ладно цедената варијанта има релативно висока точка на чад и затоа е идеално прилагодена за парење, пржење (мал оган) и секако за ладни јадења. Верзијата што не е ладно цедена е отпорна на топлина и затоа може да издржи на повисоки температури (средна топлина) без никакви проблеми.

Поради својата идеална отпорност на топлина, кокосовото масло е идеално за пржење и готвење на висока топлина. Сеопфатниот, исто така, има предност што е без вкус, трае долго и, за разлика од другите масти, не влијае негативно на метаболизмот на маснотиите и покрај големиот процент на заситени масни киселини. Најдобро е тука да користите органско масло од кокос. Можете да дознаете повеќе за кокосот, тајното оружје, овде.

Путер од какао

Какао путер во прав за пржење е познат во угостителската индустрија и постепено станува име на домаќинството. Производите за легло можат да се загреваат на висока температура (до 200 ° C), невкусни, 100% природни и имаат значително помалку калории од другите масла или масти.